Publié le 12 Mai 2021

Poulet au thym et citron

Après une longue pause due à la maladie et ses séquelles, je retrouve petit à petit l'envie et surtout le plaisir de cuisiner. Je privilégie néanmoins des repas simples, faciles, même si parfois, comme ici, il faut le temps de laisser mijoter. 

Voici donc une recette de poulet pour deux personnes (pour quatre il suffit de doubler les quantités).

 

Ingrédients : 

  • 2 cuisses de poulet (2 suprêmes peuvent aussi faire l'affaire)
  • 1 courgette 
  • 3-4 petites pommes de terre (env. 150g par personne)
  • 1 citron
  • Sel
  • Poivre 
  • Thym
  • Eau

Ustensiles : 

  • 1 cocotte ou 1 fait-tout allant au four (en cas de plat à gratin, utiliser du papier d'alu comme couvercle

 

Préchauffer le four à 180°.

Saler et poivre chaque cuisse. Les disposer dans la cocotte. Ajouter un peu d'eau. Fermer cette dernière et enfourner pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, laver et tailler la courgette en morceaux.  Réserver. 

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Réserver.

Presser le citron. Réserver. 

Après 30 minutes de cuisson, sortir la cocotte du four. Répartir les légumes autour des cuisses de poulet. Ajouter le jus de citron et parsemer de thym. 

 

 

Remettre le couvercle et réenfourner pour 45-60 minutes (cela dépend de la taille de vos cuisses de poulet). 

Après 1/4 heure, retirer le couvercle et terminer la cuisson. 

 

 

Servir et déguster. 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats complets, #Volaille

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Publié le 14 Novembre 2019

Galette de couscous aux raisins secs

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais certains jours et surtout pour certains plats, j'en fais trop! Et ensuite la sempiternelle question : que faire des restes? C'est souvent le cas en ce qui concerne la semoule lorsque je fais un couscous. Très souvent,  je sers mon reste de semoule avec une compote de fruits.  Cette fois-ci néanmoins,  j'avais envie de changer. Après avoir un peu farfouillé sur le web où j'ai trouvé des recettes de galette salée,  je me suis dite qu'il devait être possible d'en faire une version sucrée. Il ne m'en fallait pas plus pour me mettre au fourneau! Le résultat m'a bluffée. Simple, délicieux et économique.

La recette est prévue pour 2-4 personnes. 

 

Ingrédients 

  • 300g de semoule de couscous cuite
  • 2 œufs
  • 1dl crème (12% mat. gr. pour moi)
  • Un peu de sucre (1cs stévia pour moi, pas trop sucré)
  • 1 zeste d'orange 
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 1 poignée de raisins secs

 

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. 

 

 

 

Verser le tout dans une poêle à bord relevé. Si vous utilisez comme moi une poêle en céramique,  tapissez d'un papier cuisson le fond de la poêle et huiler légèrement le papier. Cela évitera à la preparation de coller et sera plus facile pour retourner la galette. 

 

 

Versez ensuite la préparation dans la poêle, posez un couvercle et cuire à feu doux durant 10 minutes. 

 

 

Après 10 minutes, faire glisser la galette sur une assiette. Décoller le papier et le remettre dans la poêle. Huiler légèrement à nouveau. Poser la poêle à l'envers sur l'assiette et retourner le tout pour que la face crue soit sur le papier. Cuire 10 minutes à feu doux.

 

 

Lorsque la galette est cuite, la faire glisser sur une assiette et laisser refroidir. 

 

 

Déguster avec une compote de fruits.

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts

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Publié le 14 Octobre 2019

Crème brûlée allégée

Un dessert que j'ai découvert en m'installant en France car inconnu en Suisse, mon pays natal, et que j'adore ! Par contre, question santé,  ce n'est pas vraiment l'idéal : jaunes d'œufs,  crème, sucre... J'ai essayé diverses recettes allégées qui ne m'ont pas vraiment convaincue. J'ai alors décidé de tenter par moi-même de rendre cette recette plus légère et plus saine tout en gardant son onctuosité. Je pense n'avoir pas trop mal réussi. 

 

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 4 jaunes d'œufs 
  • 2dl crème 12%
  • 1dl lait demi écrémé 
  • 100g fromage blanc 
  • 2cs stévia cristallisée ou 3cs sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • cassonade pour le décor 

 

Préchauffer le four à  180° (160° pour un combiné micro-ondes ou petit four). 

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. 

 

 

Ajouter le fromage blanc. Incorporer ensuite le lait.

 

 

Ajouter la crème et bien mélanger. 

 

 

Verser dans des ramequins disposés dans un plat allant au four. Ajouter de l'eau bouillante dans le plat jusqu'au 2/3. 

 

 

Enfourner pendant 30 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir une demi-heure avant de mettre au réfrigérateur.

 

 

Juste avant de consommer,  sortir les crèmes du frigo. Saupoudrer de cassonade et brûler cette dernière avec un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four. 

 

 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Entremets

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Publié le 11 Octobre 2019

Cake financier sans matières grasses

Un cake financier sans matières grasses? Est-ce possible ? Je me suis posée la question après avoir tenté un Biscuit de Savoie (trois ingrédients : œufs, sucre, farine), que j'ai d'ailleurs trouvé tout à fait délicieux.  Par ailleurs, différentes recettes de macarons aussi succulents les uns que les autres se font exclusivement à base de blancs d'œuf, sucre et fruits oléagineux. Alors, pourquoi ne pas tester?

C'est aujourd'hui chose faite et j'ai été très agréablement surprise du résultat !  Je continuerai dorénavant à privilégier cette recette plus légère que la traditionnelle et meilleure pour la santé. 

 

Ingrédients (pour un moule de 50cl)

  • 4 blancs d'œuf 
  • 60g stévia cristallisée ou 100g sucre
  • 45g poudre d'amandes (ici okara)
  • 80g farine 
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate de soude

 

 

Préchauffer le four à 180° (combiné micro-ondes ou petit four 150-160°).

Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter délicatement le sucre.

 

 

Incorporer ensuite les amandes. Mélanger tout en douceur.

 

 

Ajouter ensuite la farine,  le sel et le bicarbonate. 

 

Mélanger délicatement. 

 

 

Verser dans un moule et enfourner pendant 30 minutes.

 

 

Démouler et laisser refroidir. 

 

 

Déguster avec un café ou un thé. 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Pâtisseries

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Publié le 30 Juillet 2019

Quiche aux poireaux

Aujourd'hui, je vous propose une recette simple.qui peut se décliner en entrée pour 6 personnes ou plat principal pour 2-3 personnes. Cette version contient tous les ingrédients nécessaires à un repas équilibré: des féculents avec la pâte, des légumes, des protéines avec du jambon et des œufs ainsi qu'un laitage avec la demi-crème et le fromage.

 

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée ou feuilletée (suivant vos goûts), ici pâte brisée maison
  • 500g poireaux émincés 
  • 2 œufs
  • 2dl demi-crème (12% mat.gr.)
  • 100g allumettes de jambon
  • 50g comté râpé 
  • Sel

 

Cuire les poireaux dans un peu d'eau salée.  Égoutter et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°.

Foncer le moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Mettre le moule au congélateur,  à défaut au réfrigérateur. 

Ajouter tous les autres ingrédients aux poireaux et mélanger.

Sortir le fond de tarte du congélateur. Verser l'appareil aux poireaux sur la pâte. 

 

 

Enfourner pour 45 minutes.

Servir avec une salade verte.

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Quiches, #Entrées, #Légumes, #Plats complets

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Publié le 12 Juillet 2019

Brioches feuilletées semi-complètes

Pour prévenir le cancer ou la récidive de cette maladie malheureusement beaucoup trop présente dans cette vie, il est recommandé de consommer de préférence des produits bruts, non raffinés,  de limiter les sucres et les matières grasses. Quand,  comme moi, on a un gros faible pour les viennoiseries,  que faire? Pas question de supprimer à jamais croissants et brioches de mon alimentation! Une seule solution : faire soi-même ses viennoiseries ! Ainsi, on a le contrôle sur tous les ingrédients utilisés et l'on peut se faire plaisir sans culpabiliser...

Ayant lu dans un article écrit par un professionnel de la boulangerie à l'intention des étudiants en CAP boulangerie que la meilleure farine pour la pâte  à viennoiserie est un mélange 50/50 de T45 et T55, j'ai décidé d'utiliser un mélange de quatre farines différentes: T45, T55, blé complet et seigle complet. J'ai remplacé le sucre par un mélange stévia et sirop d'agave. J'ai également diminué la quantité de matières grasses.

 

Ingrédients pour douze pièces

  • 125g farine T45
  • 125g farine T55
  • 125g farine blé complet 
  • 125 farine seigle complet 
  • 2,5dl lait
  • 1 œuf
  • 1cc sel
  • 25g stévia 
  • 25ml sirop d'agave
  • 2 sachets sucre vanillé 
  • 1 sachet levure de boulanger (7g)
  • 200g beurre

Verser le lait, l'oeuf, le sel, le sucre vanillé,  la stévia et le sirop d'agave dans le pétrin. Ajouter la farine et, en dernier, la levure de boulanger. Lancer le programme pâte à pizza de votre machine à  pain.

Si vous faites votre pâte manuellement ou avec un robot pâtissier,  pétrissez votre pâte 15 minutes. Laisser lever 30 minutes. Faites un second pétrissage de 15 minutes.  Laisser ensuite lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 

Durant de temps, préparer le beurre, l'abaisserr en un carré de environ 15cm et  de 5mm d'épaisseur. L'entourer d'un papier et remettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation. 

 

 

Votre pâte ayant doublé de volume, elle est prête pour le feuillage.  Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un carré de 30-32cm environ. Moins vous utiliserez de farine pour le feuilletage,  plus les brioches seront aériennes. 

 

 

 

Déposer le beurre au centre de la pâte, les quatre coins opposés aux côtés du pâton. 

 

 

Replier ensuite les quatre coins du pâton sur le beurre de manière à l'enfermer au centre de la pâte.

 

 

 

Vérifier que le beurre est bien enfermé et donner 1/4 de tour sur la droite pour que le pâton soit bien droit devant vous.

 

 

Appuyer le rouleau à pâtisserie sur la pâte,  soulever et appuyer un peu plus haut et ainsi de suite sur tout la longueur du pâton.  Ne pas étaler,  cela ferait sortir le beurre, or nous voulons qu'il reste bien emprisonné. 

 

 

Vous aurez des monts et des creux sur la pâte,  c'est normal.  Recommencer la manœuvre sur les crêtes. La pâte va s'aplatir. A ce stade, si votre beurre reste bien emprisonné,  vous allez pouvoir commencer à rouler le rouleau.

 

 

Replier le tiers supérieur sur le tiers  central de la pâte.

 

 

Rabattre ensuite le tiers inférieur sur le tiers supérieur. 

 

 

Donner un quart de tour. Vous avez effectuer un tour.

 

 

Faire un deuxième tour.

 

 

 

Laisser reposer au réfrigérateur durant 30-60 minutes, bien emballé pour éviter le dessèchement. 

 

 

J'ai utilisé une boîte de réfrigération suffisamment grande pour permettre à la pâte de continuer à pousser.

Faire encore quatre tours avec un temps de pause de 30-60 minutes entre les 4ème et 5ème tours et après le 6ème tours.

Après le dernier temps de pousse, diviser la pâte en deux. Abaisser le premier pâton à 5mm, puis couper six lanières et enrouler ces dernières sur elles-mêmes pour former de petites brioches. 

 

 

Faire de même pour le second pâton. 

J'ai déposé mes brioches dans un moule à  tartelettes. Mais vous pouvez aussi les déposer telles quelles sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

 

 

Laisser lever une dernière fois jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 

Préchauffer votre four à  180° 15 minutes avant d'enfourner pour 25 minutes.

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries, #Petit dejeuner

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Publié le 26 Avril 2019

Tarte de Linz (Linzertorte)

Pour le dimanche de Pâques,  j'avais envie d'un gâteau pour un délicieux petit goûter.  Comme j'avais à disposition de l'okara de noisettes à n'en savoir que faire,  j'ai opté pour une douceur de mon enfance: la tourte de Linz ou Linzertorte.

Bien sûr,  je l'ai adaptée à ma sauce. J'ai remplacé la poudre d'amande par des noisettes,  le sucre par de la stévia. Pour la garniture, j'ai opté pour de la confiture de groseilles à 25 % de sucre ajouté (faite maison). Dans la version originale, la confiture peut-être de framboises ou de groseilles. 

Voici donc une version allégée, donc meilleure pour la santé et tout aussi agréable à déguster. 

 

Ingrédients 

  • 200g amandes ou noisettes en poudre
  • 200g farine
  • 250g beurre
  • 50g-100g stévia cristallisée (dépend de la marque de votre stévia, certaines dont plus concentrées que d'autres)
  • 1/2 zeste de citron
  • 1cc cannelle
  • 1/2cc girofle en poudre
  • 200g confiture de framboises ou groseilles rouges

 

Préparation 

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Dans un saladier,  mélanger la stévia et les œufs. 

 

 

Ajouter ensuite les amandes,  le zeste de citron,  les épices et malaxer.

 

 

 

 

Incorporer ensuite le beurre fondu et finalement la farine.

 

 

 Petrir pour former une pâte compacte. Il faudra ajuster la quantité de farine en fonction de la grosseur de vos œufs. Former une boule et mettre au frais 30 minutes.

 

 

Préchauffer le four à 200° (180° chaleur tournante).

Étendre 2/3 de la pâte et foncer un moule à manqué ou à tarte.

 

 

Répandre la confiture sur la pâte  jusqu'à 2cm du bord. 

 

 

Étendre le reste de la pâte couper des bandelettes, une moitié plus larges. Disposer les plus fines sur la confiture de façon à former un grillage. Disposer les plus larges sur le contour de la tarte en recouvrant les extrémités des bandelettes formant le grillage.

 

 

Enfourner pour 30-35 minutes. Servir bien frais. 

 

 

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Rédigé par Christiane

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Publié le 20 Janvier 2019

Pâte feuilletée semi complète (vegan)

La pâte feuilletée est sans nul doute une de mes préférées! Dans l'optique d'une alimentation saine, à base de produits non raffinés, j'ai voulu tenter une version à base de farine complète. Je désirais également diminuer la quantité de matières grasses. Après plusieurs essais, j'ai finalement trouvé les proportions qui me semblaient les plus adéquates. 

 

Ingrédients :

  • 200g farine complète
  • 200g farine fleur
  • 1cc sel
  • 200g margarine 
  • 2dl eau

 

Mélanger les farines, le sel et l'eau et former une boule de pâte. Vous pouvez bien sûr utiliser un robot pâtissier ou le programme pâte à pâtes de votre machine à pain. Laisser votre pâte filmée ou dans un bol avec couvercle fermé reposer au réfrigérateur durant 30 minutes.

Durant ce temps, étendre votre margarine en vue du tourage et remettre au frais.

 

 

Étendre la pâte sur le plan légèrement fariné de manière à pouvoir recouvrir entièrement la matière grasse. Déposer la margarine au centre.

 

 

Replier les coins vers le centre.

 

 

Les quatre coins doivent recouvrir entièrement la margarine. Redresser ensuite la pâte de façon à avoir un carré en face de soi.

 

 

Il est temps maintenant de passer au tourage. A l'aide du rouleau à pâtisserie, appuyer sur la pâte pour l'affiner. Attention à ne pas faire rouler le rouleau, la margarine risquerait de sortir, ce qui ferait capoter le feuilletage. Juste poser, appuyer. Soulever, déplacer et recommencer. Vous verrez apparaître des sommets et des creux.

 

 

Recommencer en appuyant cette fois sur les crêtes.

 

 

Replier le bord supérieur d'un tiers. 

 

 

 

Puis replier le bord inférieur sur le bord supérieur.

 

 

Donner un quart de tour vers la droite. Le premier tour est effectué. Étendre le pâton et effectuer un second tour. Laisser reposer au frigo au minimum 30 minutes. 

 

 

Recommencer la manipulation encore deux fois avec un temps de pause de 30-60 minutes. Il faut un total de six tours.

Votre pâte feuilletée et ensuite prête à l'emploi. Elle se conserve trois jours au réfrigérateur et peut être congelée.

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Préparations de base

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Publié le 20 Janvier 2019

Tarte à l'oignon façon tatin (vegan)

De nombreuses semaines se sont écoulées depuis ma dernière parution. Sous chimiothérapie pendant plus de quatre mois, j'ai perdu durant ce temps aussi bien l'envie de cuisiner que celle de rédiger des recettes. Celle-ci est maintenant derrière moi et j'espère reprendre de bonnes habitudes alimentaires au cours des prochaines semaines.

Ayant comme objectif d'éviter toute récidive, je m'intéresse dorénavant de près à tout ce qui peut m'aider à atteindre mon but. Parmi les différents moyens à disposition se trouve l'alimentation. Je vais donc vous proposer des recettes à base d'aliments réputés pour leur action anticancéreuse. 

Aujourd'hui, je vous propose de redécouvrir les bienfaits de l'oignon dans ce domaine. Ce dernier possède trois propriétés anticancéreuses: il réduit les capacités toxiques et cancérigènes, empêche la croissance des cellules cancéreuses et favorise leur destruction. 

Outre ses propriétés anticancéreuses, l'oignon est un allié minceur par sa faible teneur en calories et très rassasiant grâce à sa teneur en fibres. Il a une action dépurative et diurétique. En effet, riche en potassium et pauvre en sodium, il aide à éliminer les toxines et évite la rétention d'eau. Par ailleurs, le sélénium qu'il contient permet de réduire le risque d'infection urinaire.

Consommé frais, l'oignon permet une meilleure fluidité sanguine, réduisant de ce fait les risques cardio-vasculaires en empêchant l'agrégation des plaquettes dans le sang, évitant ainsi la formation de caillots dans le sang et protégeant donc des risques de thrombose. 

Contenant également du soufre, l'oignon dégage les voies respiratoires. Il est très efficace dans le traitement de l'asthme ou du rhume: respirer les vapeurs d'oignon permet l'ouverture et la purification des sinus. George Washington avait pour habitude de consommer un oignon rôti chaud avant de se coucher pour soigner son rhume.

Je vous propose aujourd'hui de consommer ce super aliment en tarte façon tatin. Je voulais une quiche sans oeufs, lait ou crème et davantage de légumes. Pour une meilleure santé, il est recommandé d'utiliser des produits non raffinés. J'ai donc opté pour une pâte feuilletée semi-complète.

Pour l'apport en protéines, j'ai ajouté des amandes et des graines de chia.

La recette est prévue pour une tarte de 22cm de diamètre.

 

Ingrédients :

  • 1/2 portion pâte feuilletée semi complète
  • 500g oignons
  • 2cs amandes ou okara d'amandes
  • 4cs de graines de chia
  • 2cs huile d'olive
  • 2cs herbes de Provence
  • 1cs sirop d'agave
  • 1-2cs de sucre roux
  • Sel, poivre

 

Foncer le moule et piquer le fond de tarte. Déposer ce dernier au réfrigérateur durant la préparation de la garniture.

 

 

Éplucher et détailler les oignons en grosses lanières. Faire revenir dans l'huile. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes.

Ajouter le sel, le poivre, le sirop d'agave, les herbes aromatiques, les amandes et les graines de chia. Bien mélanger et laisser mijoter 15 minutes de plus.

Préchauffer le four à 200°.

Répartir la garniture sur le fond de tarte. Soupoudrer le sucre roux à la surface.

 

 

Enfourner pour 30 minutes.

Servir avec une salade ou des crudités.

 

 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Quiches, #Vegan, #Anticancer

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Publié le 21 Novembre 2018

Steaks de pois chiches et courgette

Après de nombreuses semaines d'absence, me revoilà. Sous chimiothérapie, je n'avais pas toujours l'énergie pour cuisiner et encore moins pour rédiger des recettes. La forme étant revenue, même si ma chimio n'est toujours pas terminée, l'envie de concocter de nouvelles recettes est revenue. Aujourd'hui, je vous propose une façon d'accommoder des pois chiches en délicieux steaks végétariens.

 

Ingrédients : 

  • 1 boîte de pois chiches 400g (265g égouttés)
  • 1 courgette (200g)
  • 150g flocons d'avoine
  • 90g noix, noisettes, etc... 
  • 1 oignon
  • 1-2 gousses d'ail
  • Herbes aromatiques
  • Poivre, sel, épices
  • Moutarde

 

Matériel : 

  • Un robot ménager 

 

Nettoyer et râper la courgette dans le robot. Retirer la  râpe et installer le couteau à hacher.

 

 

Égoutter et rincer les pois chiches jusqu'à ce que l'eau devienne transparente. Ajouter à la courgette. 

 

 

Ajouter ensuite les flocons d'avoine, les noix, l'oignon et l'ail émincés.

 

 

Ajouter des herbes aromatiques de votre choix et à votre convenance. Saler, poivrer. Ajouter 1-2 cuillerées à soupe de moutarde.

 

 

Mixer le tout quelques minutes.

 

 

 

Votre pâte est prête, vous pouvez façonner vos steaks (5-6 environ).

 

 

Vous pouvez les dorer de chaque côté en les passant  quelques minutes à la poêle. Vous pouvez aussi les apprêter au four à 180° durant une trentaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

Vous pouvez remplacer les pois chiches par d'autres légumineuses et la courgettes par un autre légume, au gré de vos envies, par exemple lingots et carottes, haricots rouges et betteraves rouges, etc...

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Légumineuses, #Plats végétariens, #Vegan

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