Publié le 4 Novembre 2021

Biscuit de Savoie à l'orange

Quand on est mamie, on a souvent des enfants pendant les vacances scolaires, des chères têtes blondes ou brunes qui réclament à corps et à cris des gâteaux. C'est bien connu les mamies, ça sert à faire des gâteaux !🤣😂😍 Certains jours, on n'a pas forcément envie de passer sa journée aux fourneaux.

 

J'aime le gâteau de Savoie car c'est une recette simple avec trois ingrédients que l'on a toujours dans ses placards: des œufs,  de la farine et du sucre. On peut facilement l'agrémenter un peu si on le désire en ajoutant un peu de zeste de citron ou d'orange,  du sucre vanillé, bref de quoi varier un peu la recette.

 

Comme d'habitude, j'ai remplacé le sucre raffiné par un produit plus sain, ici du sucre de coco, mais on peut très bien utiliser du sucre blanc standard ou du sucre de canne complet. Il faut juste le bon dosage (20% de plus pour le sucre standard). Avec un sucre complet ou de coco, le biscuit de Savoie aura une couleur plus foncée car le sucre est brun.

 

Ingrédients 

  • 4 œufs 
  • 80g de sucre de coco
  • 100g de farine 
  • 1 zeste d'orange 

 

Préchauffer le four à 160°.

 

Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs. 

 

Ajouter le sucre de coco et le zeste d'orange. Battre en mousse jusqu'à ce que le mélange éclaircisse un peu.

 

 

Ajouter ensuite la farine et mélanger. La masse devient compacte.

 

 

Battre les blancs d'œufs en neige et incorporer délicatement à l'appareil. 

 

 

Verser ensuite dans un moule à manquer et enfourner pour 35 minutes. 

 

 

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four.

 

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille. A déguster avec une tasse de thé ou de café. 

 

 

 

 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Gateaux

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Publié le 4 Septembre 2021

Tarte aux quetsches sur fond moelleux

Aujourd'hui, j'ai été prise d'une envie de tarte aux quetsches. N'ayant pas de fruits frais à la maison et pas la moindre envie de sortir pour en acquérir, je me suis rabattue sur les prunes se trouvant dans mon congélateur. Le problème, les fruits surgelés donnent beaucoup de liquide. J'ai donc décidé de tenter une pâte un peu spéciale, entre la pâte brisée et le gâteau en intégrant à ma recette de pâte brisée un œuf et de la levure chimique. On verra le résultat me suis-je dite et de toute manière j'adore faire des tests! 

 

Le résultat me plaît! La pâte est épaisse et moelleuse à souhait, bien que très friable. La présentation est appétissante et la tarte délicieuse.

 

Ingrédients 

  • 750g quetsches dénoyautées 
  • 250g farine 
  • 30g sucre complet 
  • 15g sucre coco
  • 1 sachet sucre vanillé 
  • 1/2 cc sel
  • 125g beurre
  • 1 1/2cc levure chimique 
  • 1 œuf 
  • 1-2cs lai
  • sucre glace

 

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le beurre ramolli. 

 

 

Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture uniforme. 

 

 

Ajouter ensuite le sucre complet,  le sucre vanillé et le sel et mélanger du bout des doigts. 

 

 

Faire une fontaine et casser l'œuf à l'intérieur. 

 

 

Mélanger et pétrir pour former une boule compacte. Ajouter éventuellement 1-2 cs de lait si nécessaire. Cela dépend de la taille de votre œuf. 

 

 

Préchauffer votre four à  200°.

Préparer vos quetsches si elles sont fraîches.

Étaler la pâte. Foncer le moule. La quantité suffit pour une plaque de 30cm de diamètre. 

 

 

Répartir les fruits sur la pâte. Saupoudrer le sucre de coco sur les fruits.

 

 

Enfourner dans le milieu du four. Au bout de 30 minutes, contrôler la cuisson. Les quetsches surgelées dégorgeant beaucoup,  j'ai retiré un peu du jus. Terminer la cuisson, environ 15-20 minutes. 

 

 

Sortir et démouler. Attention au démoulage, la pâte est très friable, comme une pâte sablée. Saupoudrer avec un peu de sucre glace pour figer le jus lors du refroidissement. 

 

Déguster bien frais. 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Gateaux, #Pâtisseries

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Publié le 29 Août 2021

Aujourd'hui, je vous propose une recette de brownie au micro-ondes, très pratique quand on a besoin d'un gâteau fait très rapidement. Comme d'habitude, je fais en sorte de rendre ce dessert aussi sain que possible en utilisant des produits non raffinés et à index glycémique le plus bas possible. 

 

 

Pour la plupart de mes pâtisseries, je privilégie le sucre muscovado ou sucre de canne complet (non raffiné) car il contient davantage de vitamines et sels minéraux. Il a aussi la particularité d'avoir un pouvoir sucrant plus important que le sucre blanc: 80% de muscovado = 100g sucre raffiné.

 

 

J'aime aussi beaucoup le sucre de coco qui, tout en ayant les qualités déjà mentionnées ci-dessus, est moins calorique, donc très intéressant quand on fait attention à sa ligne ou que l'on doit faire attention à son taux de sucre dans le sang. Avec son index glycémique plus bas (30), on évite le pic d'insuline déclenché par le sucre traditionnel. 

 

 

J'utilise aussi fréquemment la stévia qui est non calorique et à un pouvoir sucrant 2-3 fois plus élevé que le sucre. Idéal quand on veut perdre du poids toit en s'offrant un petit plaisir.

 

Je fais souvent un mélange stévia avec l'un ou l'autre, voire les deux autres sucres, en particulier pour le plaisir gustatif. La stévia n'a pas tout à fait le même goût que le sucre et cela améliore également la texture de la pâtisserie. 

 

 

Ingrédients :

  • 100g chocolat noir 70%
  • 100g beurre (40% matières grasses pour moi)
  • 80g sucre complet ou sucre de coco ou 40g stevia cristallisée (pour moi 40g coco et 20g stévia)
  • 2 œufs 
  • 30g farine
  • 50g noix

 

Faire fondre au micro-ondes le chocolat avec le beurre: 90 secondes, 750 watts ou 80%. Sortir le bol et bien mélanger. 

 

Ajouter ensuite le sucre et mélanger.  Incorporer les œufs et continuer à mélanger. Ajouter ensuite la farine et touiller. Enfin, répartir les noix dans l'appareil.  

 

Verser le tour dans.un moule et cuire 5 minutes à 750 watts ou 80 %. Laisser refroidir.

 

Il est tout à fait possible de cuire le brownie au four traditionnel.  15 minutes à 180°. 

 

Démouler et déguster. 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Gateaux, #Pâtisseries

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Publié le 12 Mai 2021

Poulet au thym et citron

Après une longue pause due à la maladie et ses séquelles, je retrouve petit à petit l'envie et surtout le plaisir de cuisiner. Je privilégie néanmoins des repas simples, faciles, même si parfois, comme ici, il faut le temps de laisser mijoter. 

Voici donc une recette de poulet pour deux personnes (pour quatre il suffit de doubler les quantités).

 

Ingrédients : 

  • 2 cuisses de poulet (2 suprêmes peuvent aussi faire l'affaire)
  • 1 courgette 
  • 3-4 petites pommes de terre (env. 150g par personne)
  • 1 citron
  • Sel
  • Poivre 
  • Thym
  • Eau

Ustensiles : 

  • 1 cocotte ou 1 fait-tout allant au four (en cas de plat à gratin, utiliser du papier d'alu comme couvercle

 

Préchauffer le four à 180°.

Saler et poivre chaque cuisse. Les disposer dans la cocotte. Ajouter un peu d'eau. Fermer cette dernière et enfourner pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, laver et tailler la courgette en morceaux.  Réserver. 

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Réserver.

Presser le citron. Réserver. 

Après 30 minutes de cuisson, sortir la cocotte du four. Répartir les légumes autour des cuisses de poulet. Ajouter le jus de citron et parsemer de thym. 

 

 

Remettre le couvercle et réenfourner pour 45-60 minutes (cela dépend de la taille de vos cuisses de poulet). 

Après 1/4 heure, retirer le couvercle et terminer la cuisson. 

 

 

Servir et déguster. 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats complets, #Volaille

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Publié le 14 Novembre 2019

Galette de couscous aux raisins secs

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais certains jours et surtout pour certains plats, j'en fais trop! Et ensuite la sempiternelle question : que faire des restes? C'est souvent le cas en ce qui concerne la semoule lorsque je fais un couscous. Très souvent,  je sers mon reste de semoule avec une compote de fruits.  Cette fois-ci néanmoins,  j'avais envie de changer. Après avoir un peu farfouillé sur le web où j'ai trouvé des recettes de galette salée,  je me suis dite qu'il devait être possible d'en faire une version sucrée. Il ne m'en fallait pas plus pour me mettre au fourneau! Le résultat m'a bluffée. Simple, délicieux et économique.

La recette est prévue pour 2-4 personnes. 

 

Ingrédients 

  • 300g de semoule de couscous cuite
  • 2 œufs
  • 1dl crème (12% mat. gr. pour moi)
  • Un peu de sucre (1cs stévia pour moi, pas trop sucré)
  • 1 zeste d'orange 
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 1 poignée de raisins secs

 

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. 

 

 

 

Verser le tout dans une poêle à bord relevé. Si vous utilisez comme moi une poêle en céramique,  tapissez d'un papier cuisson le fond de la poêle et huiler légèrement le papier. Cela évitera à la preparation de coller et sera plus facile pour retourner la galette. 

 

 

Versez ensuite la préparation dans la poêle, posez un couvercle et cuire à feu doux durant 10 minutes. 

 

 

Après 10 minutes, faire glisser la galette sur une assiette. Décoller le papier et le remettre dans la poêle. Huiler légèrement à nouveau. Poser la poêle à l'envers sur l'assiette et retourner le tout pour que la face crue soit sur le papier. Cuire 10 minutes à feu doux.

 

 

Lorsque la galette est cuite, la faire glisser sur une assiette et laisser refroidir. 

 

 

Déguster avec une compote de fruits.

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts

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Publié le 14 Octobre 2019

Crème brûlée allégée

Un dessert que j'ai découvert en m'installant en France car inconnu en Suisse, mon pays natal, et que j'adore ! Par contre, question santé,  ce n'est pas vraiment l'idéal : jaunes d'œufs,  crème, sucre... J'ai essayé diverses recettes allégées qui ne m'ont pas vraiment convaincue. J'ai alors décidé de tenter par moi-même de rendre cette recette plus légère et plus saine tout en gardant son onctuosité. Je pense n'avoir pas trop mal réussi. 

 

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 4 jaunes d'œufs 
  • 2dl crème 12%
  • 1dl lait demi écrémé 
  • 100g fromage blanc 
  • 2cs stévia cristallisée ou 3cs sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • cassonade pour le décor 

 

Préchauffer le four à  180° (160° pour un combiné micro-ondes ou petit four). 

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. 

 

 

Ajouter le fromage blanc. Incorporer ensuite le lait.

 

 

Ajouter la crème et bien mélanger. 

 

 

Verser dans des ramequins disposés dans un plat allant au four. Ajouter de l'eau bouillante dans le plat jusqu'au 2/3. 

 

 

Enfourner pendant 30 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir une demi-heure avant de mettre au réfrigérateur.

 

 

Juste avant de consommer,  sortir les crèmes du frigo. Saupoudrer de cassonade et brûler cette dernière avec un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four. 

 

 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Entremets

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Publié le 11 Octobre 2019

Cake financier sans matières grasses

Un cake financier sans matières grasses? Est-ce possible ? Je me suis posée la question après avoir tenté un Biscuit de Savoie (trois ingrédients : œufs, sucre, farine), que j'ai d'ailleurs trouvé tout à fait délicieux.  Par ailleurs, différentes recettes de macarons aussi succulents les uns que les autres se font exclusivement à base de blancs d'œuf, sucre et fruits oléagineux. Alors, pourquoi ne pas tester?

C'est aujourd'hui chose faite et j'ai été très agréablement surprise du résultat !  Je continuerai dorénavant à privilégier cette recette plus légère que la traditionnelle et meilleure pour la santé. 

 

Ingrédients (pour un moule de 50cl)

  • 4 blancs d'œuf 
  • 60g stévia cristallisée ou 100g sucre
  • 45g poudre d'amandes (ici okara)
  • 80g farine 
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate de soude

 

 

Préchauffer le four à 180° (combiné micro-ondes ou petit four 150-160°).

Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter délicatement le sucre.

 

 

Incorporer ensuite les amandes. Mélanger tout en douceur.

 

 

Ajouter ensuite la farine,  le sel et le bicarbonate. 

 

Mélanger délicatement. 

 

 

Verser dans un moule et enfourner pendant 30 minutes.

 

 

Démouler et laisser refroidir. 

 

 

Déguster avec un café ou un thé. 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Pâtisseries

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Publié le 30 Juillet 2019

Quiche aux poireaux

Aujourd'hui, je vous propose une recette simple.qui peut se décliner en entrée pour 6 personnes ou plat principal pour 2-3 personnes. Cette version contient tous les ingrédients nécessaires à un repas équilibré: des féculents avec la pâte, des légumes, des protéines avec du jambon et des œufs ainsi qu'un laitage avec la demi-crème et le fromage.

 

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée ou feuilletée (suivant vos goûts), ici pâte brisée maison
  • 500g poireaux émincés 
  • 2 œufs
  • 2dl demi-crème (12% mat.gr.)
  • 100g allumettes de jambon
  • 50g comté râpé 
  • Sel

 

Cuire les poireaux dans un peu d'eau salée.  Égoutter et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°.

Foncer le moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Mettre le moule au congélateur,  à défaut au réfrigérateur. 

Ajouter tous les autres ingrédients aux poireaux et mélanger.

Sortir le fond de tarte du congélateur. Verser l'appareil aux poireaux sur la pâte. 

 

 

Enfourner pour 45 minutes.

Servir avec une salade verte.

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Quiches, #Entrées, #Légumes, #Plats complets

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Publié le 12 Juillet 2019

Brioches feuilletées semi-complètes

Pour prévenir le cancer ou la récidive de cette maladie malheureusement beaucoup trop présente dans cette vie, il est recommandé de consommer de préférence des produits bruts, non raffinés,  de limiter les sucres et les matières grasses. Quand,  comme moi, on a un gros faible pour les viennoiseries,  que faire? Pas question de supprimer à jamais croissants et brioches de mon alimentation! Une seule solution : faire soi-même ses viennoiseries ! Ainsi, on a le contrôle sur tous les ingrédients utilisés et l'on peut se faire plaisir sans culpabiliser...

Ayant lu dans un article écrit par un professionnel de la boulangerie à l'intention des étudiants en CAP boulangerie que la meilleure farine pour la pâte  à viennoiserie est un mélange 50/50 de T45 et T55, j'ai décidé d'utiliser un mélange de quatre farines différentes: T45, T55, blé complet et seigle complet. J'ai remplacé le sucre par un mélange stévia et sirop d'agave. J'ai également diminué la quantité de matières grasses.

 

Ingrédients pour douze pièces

  • 125g farine T45
  • 125g farine T55
  • 125g farine blé complet 
  • 125 farine seigle complet 
  • 2,5dl lait
  • 1 œuf
  • 1cc sel
  • 25g stévia 
  • 25ml sirop d'agave
  • 2 sachets sucre vanillé 
  • 1 sachet levure de boulanger (7g)
  • 200g beurre

Verser le lait, l'oeuf, le sel, le sucre vanillé,  la stévia et le sirop d'agave dans le pétrin. Ajouter la farine et, en dernier, la levure de boulanger. Lancer le programme pâte à pizza de votre machine à  pain.

Si vous faites votre pâte manuellement ou avec un robot pâtissier,  pétrissez votre pâte 15 minutes. Laisser lever 30 minutes. Faites un second pétrissage de 15 minutes.  Laisser ensuite lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 

Durant de temps, préparer le beurre, l'abaisserr en un carré de environ 15cm et  de 5mm d'épaisseur. L'entourer d'un papier et remettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation. 

 

 

Votre pâte ayant doublé de volume, elle est prête pour le feuillage.  Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un carré de 30-32cm environ. Moins vous utiliserez de farine pour le feuilletage,  plus les brioches seront aériennes. 

 

 

 

Déposer le beurre au centre de la pâte, les quatre coins opposés aux côtés du pâton. 

 

 

Replier ensuite les quatre coins du pâton sur le beurre de manière à l'enfermer au centre de la pâte.

 

 

 

Vérifier que le beurre est bien enfermé et donner 1/4 de tour sur la droite pour que le pâton soit bien droit devant vous.

 

 

Appuyer le rouleau à pâtisserie sur la pâte,  soulever et appuyer un peu plus haut et ainsi de suite sur tout la longueur du pâton.  Ne pas étaler,  cela ferait sortir le beurre, or nous voulons qu'il reste bien emprisonné. 

 

 

Vous aurez des monts et des creux sur la pâte,  c'est normal.  Recommencer la manœuvre sur les crêtes. La pâte va s'aplatir. A ce stade, si votre beurre reste bien emprisonné,  vous allez pouvoir commencer à rouler le rouleau.

 

 

Replier le tiers supérieur sur le tiers  central de la pâte.

 

 

Rabattre ensuite le tiers inférieur sur le tiers supérieur. 

 

 

Donner un quart de tour. Vous avez effectuer un tour.

 

 

Faire un deuxième tour.

 

 

 

Laisser reposer au réfrigérateur durant 30-60 minutes, bien emballé pour éviter le dessèchement. 

 

 

J'ai utilisé une boîte de réfrigération suffisamment grande pour permettre à la pâte de continuer à pousser.

Faire encore quatre tours avec un temps de pause de 30-60 minutes entre les 4ème et 5ème tours et après le 6ème tours.

Après le dernier temps de pousse, diviser la pâte en deux. Abaisser le premier pâton à 5mm, puis couper six lanières et enrouler ces dernières sur elles-mêmes pour former de petites brioches. 

 

 

Faire de même pour le second pâton. 

J'ai déposé mes brioches dans un moule à  tartelettes. Mais vous pouvez aussi les déposer telles quelles sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

 

 

Laisser lever une dernière fois jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 

Préchauffer votre four à  180° 15 minutes avant d'enfourner pour 25 minutes.

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries, #Petit dejeuner

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Publié le 26 Avril 2019

Tarte de Linz (Linzertorte)

Pour le dimanche de Pâques,  j'avais envie d'un gâteau pour un délicieux petit goûter.  Comme j'avais à disposition de l'okara de noisettes à n'en savoir que faire,  j'ai opté pour une douceur de mon enfance: la tourte de Linz ou Linzertorte.

Bien sûr,  je l'ai adaptée à ma sauce. J'ai remplacé la poudre d'amande par des noisettes,  le sucre par de la stévia. Pour la garniture, j'ai opté pour de la confiture de groseilles à 25 % de sucre ajouté (faite maison). Dans la version originale, la confiture peut-être de framboises ou de groseilles. 

Voici donc une version allégée, donc meilleure pour la santé et tout aussi agréable à déguster. 

 

Ingrédients 

  • 200g amandes ou noisettes en poudre
  • 200g farine
  • 250g beurre
  • 50g-100g stévia cristallisée (dépend de la marque de votre stévia, certaines dont plus concentrées que d'autres)
  • 1/2 zeste de citron
  • 1cc cannelle
  • 1/2cc girofle en poudre
  • 200g confiture de framboises ou groseilles rouges

 

Préparation 

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Dans un saladier,  mélanger la stévia et les œufs. 

 

 

Ajouter ensuite les amandes,  le zeste de citron,  les épices et malaxer.

 

 

 

 

Incorporer ensuite le beurre fondu et finalement la farine.

 

 

 Petrir pour former une pâte compacte. Il faudra ajuster la quantité de farine en fonction de la grosseur de vos œufs. Former une boule et mettre au frais 30 minutes.

 

 

Préchauffer le four à 200° (180° chaleur tournante).

Étendre 2/3 de la pâte et foncer un moule à manqué ou à tarte.

 

 

Répandre la confiture sur la pâte  jusqu'à 2cm du bord. 

 

 

Étendre le reste de la pâte couper des bandelettes, une moitié plus larges. Disposer les plus fines sur la confiture de façon à former un grillage. Disposer les plus larges sur le contour de la tarte en recouvrant les extrémités des bandelettes formant le grillage.

 

 

Enfourner pour 30-35 minutes. Servir bien frais. 

 

 

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Rédigé par Christiane

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