Croissants à la farine d'épeautre complète

Publié le 10 Février 2018

 Croissants à la farine d'épeautre complète

Résidant en France depuis 1999, il y a une viennoiserie que l'on trouve dans mon pays natal qui m'a toujours cruellement manqué ici: le croissant complet. Maintenant que j'ai appris à faire un feuilletage digne d ce nom, j'ai décidé de tenter l'expérience avec une de mes farines préférées: la farine d'épeautre complète. Et ma foi, j'ai été bluffée par le résultat: nettement meilleur que ceux que j'achetais en Suisse! 

Voici les ingrédients dont vous avez besoin :

  • 400g farine d'épeautre complète
  • 100g farine de seigle
  • 200g beurre de tourage 
  • 3dl eau tiède
  • 1  cc sel
  • 50g sucre ou 25ml de stevia/sirop d'agave ou 1cc édulcorant liquide
  • 1 sachet de levure de bo

 

 

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre et mélanger. Faire une fontaine. Dans un gobelet mélangeur, verser l'eau et le sel. Mélanger, puis verser le liquide dans la fontaine. Mélanger la farine et le lait jusqu'à obtention d'une pâte compacte. Pétrir ensuite une dizaine de minutes. 

Couvrir et laisser lever deux heures. La pâte doit doubler de volume. 

Vous pouvez utiliser une machine à pain ou un robot ménager. 

Pendant ce temps, déposer le beurre entre deux feuilles de papier de cuisson et l'aplatir pour former un carré. Remettre le beurre au réfrigérateur jusqu'au moment d'effectuer le tourage.

Déposer la pâte sur le plan de travail préalablement fariné. Aplatir la pâte en formant un grand carré. 

 

 

 

Prendre le beurre et le placer sur le centre de la pâte.

 

 

 

Replier les bords de la pâte de façon à recouvrir totalement le beurre. Vous avez une pâte en forme de losange.

 

 

Aplatir manuellement pour former un rectangle. Replier un tiers du pâton sur le centre.

 

 

Puis recouvrir d'un deuxième tiers. 

 

 

 

Tourner le pâton d'un quart de tour et recommencer la manipulation.

 

 

 Croissants à la farine d'épeautre complète
 Croissants à la farine d'épeautre complète

On obtient ainsi un double tour de tournage. Mettre la pâte bau réfrigérateur bien enveloppée pour éviter qu'elle sache. Laisser poser 20 minutes. Effectuer encore deux doubles tournages avec chaque fois 20 minutes de pause.

 

Sortir la pâte du frigo et la couper en deux pâtons. Étendre le premier pâton de façon à effectuer un long rectangle.

 

 

 

Découper 4 rectangles.

 

 

 

Diviser ensuite chaque rectangle en deux triangles.

 

 

 

Rouler ensuite les triangles en croissants. 

 

 

 

 

Laisser lever trente minutes.

Faire de même avec l'autre pâton. Personnellement, je congèle les premiers croissants pour les utiliser une autre fois. Je les pose à plat bien séparés dans un plat supportant la congélation afin qu'ils ne soient pas collés les uns aux autres afin de pouvoir prendre juste le nombre nécessaire.

 

 

 

Après une demi-heure, vos croissants ont levé. Il va être temps de passer à la cuisson.

 

 

 

 

Préchauffer le four à 220 degrés. Enfourner. Au bout de cinq minutes, baisser la température à 170 degrés et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

Laisser refroidir et déguster nature ou avec de la confiture ou du miel.

 

 

Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries

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