Croissants et pains au chocolat

Publié le 17 Mars 2018

Croissants et pains au chocolat

Quoi de plus agréable que des croissants et des pains au chocolat fait maison pour un petit déjeuner dominical! Et voilà, je m'y suis mise! 

J'ai diminué de 20% la quantité de beurre, remplacer le sucre par de la stevia. Vous pouvez utiliser du sucre de coco ou du sucre traditionnel (pour ce dernier, doubler la quantité). Le pouvoir sucrant de la stevia et du sucre de coco est plus élevé, leur indice glycémique est plus bas. On en met donc moins pour un un même effet sucré. Ils ont également l'avantage d'éviter les pics de glycémie. Ils ont l'avantage de pouvoir être consommé par les personnes diabétiques en tenant compte de leur taux d'hydrates de carbone dans leur régime journalier.

Les quantités sont prévues pour 6-8 croissants et 6-8 pains au chocolat. J'en ai fait 6 de chaque et je les trouve un peu gros...

Ingrédients :

  • 500g farine
  • 200g beurre de tournage
  • 120g chocolat noir (160g pour 8 pièces)
  • 2cs stevia
  • 1cc sel
  • 1 oeuf
  • 2,5dl lait tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche 

 

Mettre dans la cuve de la machine à pain et dans l'ordre lait, l'oeuf, le sel, la stevia, la farine et en dernier la levure. Lancer le programme pâte à pain.

 

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Croissants et pains au chocolat

Le programme terminé, la pâte a doublé de volume. Retirer la pâte de la cuve, la pétrir manuellement pour la dégazer. La déposer dans un saladier, recouvrir ce dernier d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur durant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le beurre pour le tourage. Aplatir ce dernier entre une feuille de film alimentaire à l'aide du rouleau à pâtisserie. Former un carré. Remettre au frigo jusqu'au moment de commencer le tourage .

Après une demi-heure, étendre la pâte en un grand carré. Sa surface doit être assez grande pour que le beurre, déposé en losange, puisse être entièrement recouvert une fois les quatre coins repliés.

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Appuyer ensuite le rouleau sur la pâte pour l'étendre en un long rectangle en faisant bien attention de conserver le beurre à l'intérieur de la pâte.

Replier ensuite le tiers supérieur du pâton sur le centre. Puis rabattre le tiers inférieur.

Donner ensuite un quart de tour vers la droite. L'ouverture se trouve à votre droite. Recommencer la manoeuvre. Vous venez d'effectuer un double tour. Remettre la pâte au réfrigérateur.

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Croissants et pains au chocolat

Laisser la pâte au minimum 30 minutes au réfrigérateur entre chaque double tour. Recommencer l'opération deux fois. Après le troisième double tour, remettre la pâte au frais durant 30 minutes minimum. 

Après la dernière pousse, diviser la pâte en deux pâtons. Étendre le premier en un grand rectangle. Couper 3 ou 4 rectangles et couper ceux-ci en deux pour former des triangles. Former les croissants en commencer par la base et terminer par la pointé.

Les déposer sur une plaque et les laisser pousser dans le four jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

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Croissants et pains au chocolat

Étendre le deuxième pâton en un long rectangle vertical, suffisamment long pour découper 6-8 bandes. Déposer un carré de chocolat à chaque extrémité de la bande, puis replier vers le centre. Déposer le pain au chocolat sur la plaque, la jointure dessous.

Recommencer avec chaque bande de pâte. Remettre la plaque dans le four. Laisser lever.

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Lorsque les viennoiseries ont doublé de volume, allumer le four à 180°, chaleur tournante. Laisser cuire 25 minutes. Les croissants et pains au chocolat vont continuer à lever pendant que le four chauffe. 

Si vous ne disposez pas de chaleur tournante, inverser les plaques au bout de vingt minutes et continuer la cuisson pendant dix minutes.

Sortir et laisser refroidir.

Croissants et pains au chocolat

Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries

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M
Tu as craqué pour les pains aux chocolat et les croissants! Tu vas devenir accros! :)
J'aime les congeler pour en avoir toujours à disposition... Biseeeeesssssssss
Répondre
C
Vu le temps de travail, j'en fait suffisamment pour les congeler. Par contre, je reve de m'offrir un laminoir pour etendre la pate!
Bisous
PS J'ai transmis l'adresse de ton site a mon frere qui est cuistot en Suisse!
K
Ouah! Le résultat est bluffant! Félicitations!
Répondre
C
Merci! Et pourtant, je vais encore chercher a ameliorer...