Tresse bernoise

Publié le 24 Mars 2018

Tresse bernoise

Aujourd'hui, je désire vous faire découvrir une spécialité de mon pays: la tresse! Il en existe plusieurs variétés. En Suisse romande, la tresse est faite au beurre et au lait. Dans le canton de Berne, on y ajoute un oeuf. C'est cette version que j'ai faite aujourd'hui.

 

Ingrédients

  • 500g farine
  • 2,5dl lait tiède
  • 1 oeuf + 1 jaune pour le dorage
  • 100g beurre fondu
  • 20g levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche de 7g
  • 1,5cc sel

 

Émietter la levure fraiche dans le lait tiède et laisser gonfler durant une dizaine de minutes. Pour la levure sèche, respecter les indications sur le paquet. 

Mettre la farine dans un grand saladier avec le sel et mélanger. Creuser une fontaine. 

Mélanger le lait, l'oeuf, le beurre fondu et la levure diluée. Verser ce mélange dans la fontaine et mélanger avec la farine. Former une pâte compacte.

Fariner légèrement le plan de travail et déposer la pâte. Pétrir pendant au moins dix minutes. Remettre la pâte dans le plat, couvrir d'un linge humide et laisser reposer la pâte 30 minutes. 

Pétrir une seconde fois la pâte durant une dizaine de minutes. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pour toutes ces étapes, vous pouvez utiliser le programme pâte de votre machine à pain ou un robot muni d'un pétrin.

 Lorsque votre pâte est bien levée, la déposer sur le plan de travail pour le tressage.

Former une boule et couper en deux pour une tresse de 750g ou en quatre pour deux tresse de 375g.

Tresse bernoiseTresse bernoise

Bien fariner ses mains. Nous allons tresser à quatre brins.

Prendre un pâton et former un long boudin. Former un deuxième boudin avec l'autre pâton.

De poser le premier verticalement. Poser le second pâton sur le premier en formant une croix.

Tresse bernoise

Rabattre le brin nord vers le sud et le brin sud vers le nord en chevauchant le pâton horizontal.  Le brin nord nord toujours gauche et le brin sud du côté droit. Rabattre maintenant le brin ouest vers l'est et le brin est vers l'ouest en chevauchant le pâton horizontal. Le brin ouest en bas et le brin est en haut.

Tresse bernoiseTresse bernoise

Continuer ainsi jusqu'au bout des quatre brins et les souder les deux derniers. Votre tresse est formée.

Vos tresses seront de mieux en mieux formées au fur et à mesure que vous pratiquerez. Même avec l'expérience, parfois elle peut être un peu bancale! Ce sont les aléas du fait main!

Tresse bernoiseTresse bernoise
Tresse bernoise

Laisser lever 30-45 minutes. Dorer avec le jaune d'oeuf auquel vous aurez ajouter 1cs d'eau.

Préchauffer votre four à 180°. 

Enfourner pour 30-35 minutes pour deux tresses de 375g et 45-50 minutes pour une tresse de 750g.

Laisser refroidir.

La tresse se déguste généralement au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture. Elle se déguste également avec de la charcuterie ou du fromage.

Tresse bernoiseTresse bernoise
Tresse bernoise

Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries

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Commenter cet article

Marie 08/04/2018 16:00

Mon prochain essai à la demande de mon grand garçon! Merciiiiiiiii bises

Christiane 08/04/2018 17:44

Si'tunas besoin d'aide pour la faconner, n'hesite pas a demander. J'ai trente ans d'experience et pourtant parfois j'ai encore de la peine!
Dans le canton de Vaud ou j'ai grandi, on ne met pas d'oeuf et 50ml lait en plus. En vraie Bernoise, je prefere la version de mon canton d'o rigine!
Bisous