Brioche tressée aux noisettes ou Nusszopf

Publié le 21 Juin 2018

Brioche tressée aux noisettes ou Nusszopf

Dans les pays germaniques, la brioche est souvent agrémentée d'une farce aux noisettes, aux nous ou aux graines de pavot. Je vous propose ici une tresse allemande aux noisettes que j'ai revisitée. J'ai utilisé une pâte à tresse bernoise à base de farine semi-complète. Pour un index glycémique plus bas, j'ai remplacé le sucre par de la stevia. J'ai choisi un mélange lait d'avoine lait demi-écrémé.

Ingrédients

Brioche

  • 300ml lait végétal ou vache (pour moi moitié moitié)
  • 125g beurre fondu demi-sel
  • 1cc sel
  • 1 oeuf
  • 50ml ((50g) stevia cristallisée
  • 350g farine semi-complète
  • 150g farine 
  • 1 sachet 7g levure de boulanger sèche 

Farce

  • 300g noisettes concassées ou poudre
  • 2cc cacao 
  • 50ml (50g) stevia cristallisée
  • 2 gros oeufs

 

Préparation pâte

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le bac de la machine à pain et lancer le programme pâte.

 

Pendant ce temps, préparer la farce. Mélanger les noisettes, les oeufs, la stevia et le cacao et former une pâte épaisse.

 

 

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail fariné sans trop la dégazer. Former deux pâtons. Étendre un des pâtons en un rectangle de 25cm x 40cm.

 

 

 

Tartiner la farce sur la pâte.

 

 

 

Enrouler la pâte sur elle-même (dans le sens de la longueur). Couper en deux le long ruban ainsi obtenu, puis tresser les deux pâtons.

 

 

 

Déposer dans un moule à cake beurré.

 

 

 

Laisser lever une trentaine de minutes. Vous pouvez commencer à préchauffer votre four à 180° (chaleur tournante 1

 

Enfourner pour 30-35 minutes. 

 

 

 

Avec le second pâton, vous pouvez faire une tresse simple à trois brins. 

 

 

 

 

 

 

Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries, #Pâtisseries

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