Pâte feuilletée semi complète (vegan)

Publié le 20 Janvier 2019

Pâte feuilletée semi complète (vegan)

La pâte feuilletée est sans nul doute une de mes préférées! Dans l'optique d'une alimentation saine, à base de produits non raffinés, j'ai voulu tenter une version à base de farine complète. Je désirais également diminuer la quantité de matières grasses. Après plusieurs essais, j'ai finalement trouvé les proportions qui me semblaient les plus adéquates. 

 

Ingrédients :

  • 200g farine complète
  • 200g farine fleur
  • 1cc sel
  • 200g margarine 
  • 2dl eau

 

Mélanger les farines, le sel et l'eau et former une boule de pâte. Vous pouvez bien sûr utiliser un robot pâtissier ou le programme pâte à pâtes de votre machine à pain. Laisser votre pâte filmée ou dans un bol avec couvercle fermé reposer au réfrigérateur durant 30 minutes.

Durant ce temps, étendre votre margarine en vue du tourage et remettre au frais.

 

 

Étendre la pâte sur le plan légèrement fariné de manière à pouvoir recouvrir entièrement la matière grasse. Déposer la margarine au centre.

 

 

Replier les coins vers le centre.

 

 

Les quatre coins doivent recouvrir entièrement la margarine. Redresser ensuite la pâte de façon à avoir un carré en face de soi.

 

 

Il est temps maintenant de passer au tourage. A l'aide du rouleau à pâtisserie, appuyer sur la pâte pour l'affiner. Attention à ne pas faire rouler le rouleau, la margarine risquerait de sortir, ce qui ferait capoter le feuilletage. Juste poser, appuyer. Soulever, déplacer et recommencer. Vous verrez apparaître des sommets et des creux.

 

 

Recommencer en appuyant cette fois sur les crêtes.

 

 

Replier le bord supérieur d'un tiers. 

 

 

 

Puis replier le bord inférieur sur le bord supérieur.

 

 

Donner un quart de tour vers la droite. Le premier tour est effectué. Étendre le pâton et effectuer un second tour. Laisser reposer au frigo au minimum 30 minutes. 

 

 

Recommencer la manipulation encore deux fois avec un temps de pause de 30-60 minutes. Il faut un total de six tours.

Votre pâte feuilletée et ensuite prête à l'emploi. Elle se conserve trois jours au réfrigérateur et peut être congelée.

 

Rédigé par Christiane

Publié dans #Préparations de base

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