Publié le 30 Août 2017

Soufflé aux carottes et courgettes

Beaucoup pensent qu'il est difficile de réussir un soufflé : c'est une erreur. Il suffit d'être précis dans l'élaboration de la recette et suivre la cuisson à la lettre. C'est un de mes plats préférés et je n'en ai encore raté aucun... Il m'est même arrivé de surprendre mes invités en leur en concoctant un. 

J'ai l'habitude de d'utiliser les ingrédients dont je dispose pour les préparer et, en particulier, les légumes râpés devant être consommés rapidement. Aujourd'hui, j'ai donc préparé un soufflé aux carottes et courgettes. 

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de

  • 4 oeufs
  • 100g courgettes râpées 
  • 50g carottes râpées 
  • 100g fromage râpé 
  • 25cl lait 
  • 60g farine 
  • 20g matière grasse 
  • 1cc levure chimique 
  • Sel, poivre, muscade

 

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Mettre le beurre ou la margarine à fondre dans une casserole. Une fois la matière grasse liquide, retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Mélanger pour faire un roux. Ajouter le lait petit à petit en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser épaissir. Retirer du feu, saler, poivrer et épicer la Béchamel. 

Séparer les jaunes des blancs et les ajouter à la sauce. Réserver les blancs pour plus tard. Mettre les légumes et le fromage dans un grand saladier, ajouter la sauce et remuer. 

Battre les blancs en neige avec la levure chimique. Ajouter à l'appareil et mélanger délicatement. 

 

 

Soufflé aux carottes et courgettes Soufflé aux carottes et courgettes

Battre les blancs en neige avec la levure chimique. Ajouter à l'appareil et mélanger délicatement. 

Soufflé aux carottes et courgettes Soufflé aux carottes et courgettes

Verser dans un plat à soufflé préalablement graissé et enfourner pour 40-45 minutes. 

 

Soufflé aux carottes et courgettes

Lorsque le soufflé est cuit, servir sans attendre, faute de quoi votre superbe soufflé risquerait fort de retomber. 

Vous pouvez mettre jusqu'à 200g de légumes divers. Dans ce cas, la cuisson peut prendre 5-10 minutes de plus. A vous de surveiller sa cuisson à travers la fenêtre du four. 

Soufflé aux carottes et courgettes

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Plats végétariens

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Publié le 28 Août 2017

Cuisson four traditionnel

Cuisson four traditionnel

Que diriez-vous d'une petite balade gastronomique dans l'île de Chypre ? La cuisine chypriote est très proche de celle de ses voisins grecs. Comme la recette est très riche, je l'ai un peu allégée en faisant une sauce Béchamel au lieu de la sauce originale qui est une variante de la sauce Mornay. J'y ai ajouté un peu plus de légumes. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500g pommes de terre 
  • 350g aubergine 
  • 350g courgette 
  • 1 oignon 
  • 500g viande hachée
  • 5dl lait
  • 200g fromage râpé 
  • 1 boîte de pulpe de tomates 
  • Huile d'olive 
  • 2 CS farine 
  • 50g beurre ou margarine 
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade en poudre 
  • Persil
  • Bouillon de bœuf 

Éplucher l'oignon, l'émincer et le faire suer dans de l'huile d'olive. Faire revenir la viande et assaisonner. Une fois la viande rôtie, ajouter les tomates, 1CS de persil et 1CS de bouillon de bœuf. Bien mélanger, laisser mijoter 30 minutes. 

 

Moussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégée

Pendant ce temps, couper aubergines et courgettes en rondelles. Les réserver. 

Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Réserver. 

 

 

Moussaka chypriote  allégée

Préparer un roux avec le beurre et la farine. Retirer la casserole du feu. Ajouter le lait progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Remettre sur le feu et laisser épaissir. Retirer du feu et assaisonner avec sel, poivre et muscade. Ajouter la moitié du fromage et remuer. Réserver. 

Moussaka chypriote  allégée

Poêler les aubergines et réserver. Ensuite, même traitement pour les courgettes et enfin les pommes de terre. 

 

Moussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégée

Préchauffer le four à 200 °.

Commencer par disposer une couche d'aubergines dans le plat à gratin, puis une couche de courgettes, une couche de pommes de terre. Ajouter un peu de béchamel. Ajouter une couche de viande.Recommencer l'alternance et terminer par une couche de pommes de terre. Verser le solde de la béchamel et le fromage.

Moussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégée
Moussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégée

Enfourner pour 60 minutes. 

Vous pouvez aussi le cuire au micro-onde à 750 Watts durant 25 - 30 minutes.

 

Cuisson micro-ondes

Cuisson micro-ondes

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux

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Publié le 26 Août 2017

Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges

Aujourd'hui, je vous propose un dessert frais et léger très agréable pendant les chaudes journées d'été. Personnellement, j'utilise de la ricotta (en Suisse séré) 0% de matières grasses, mais vous pouvez vous servir de fromage blanc traditionnel 20% de matières grasses. J'ai choisi des groseilles, mais ce gâteau peut être réalisé avec d'autres fruits de saison.

 Ingrédients :

  • 200g groseilles 
  • 500g fromage blanc 
  • 50g fécule
  • 15ml d'édulcorant liquide ou 50ml de sirop d'agave
  • 2 œufs 
  • 1 zeste de citron 
  • 1/2 cc levure chimique (poudre à lever) 

 

Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges

Préchauffer le four à 180 degrés.

Séparer les blancs des œufs  des jaunes. Verser le fromage blanc dans le saladier contenant les jaunes d'œuf, ajouter l'édulcorant, le zeste de citron et bien mélanger. Ajouter ensuite la fécule et la levure chimique et remuer. 

Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges
Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges

Battre les blancs d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à l'appareil. 

Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges

Incorporer délicatement les fruits et verser dans un moule à manqué. 

Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges
Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges

Enfourner sur la grille du bas et laisser cuire 45 minutes. 

Sortir du four et laisser reposer cinq minutes avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille. Lorsque le gâteau est froid, le mettre sur un plat et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

 

Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Pâtisseries

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Publié le 23 Août 2017

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm
Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Après la réussite des baguettes à la française, j'ai décidé de tenter l'expérience avec un mélange pour pain de farine d'épeautre complète. Le mélange du commerce que j'ai trouvé en Allemagne voisine inclut la levure et le sel. 

Les ingrédients sont les suivants :

  • 500g mélange pour pain complet 
  • 35cl eau 
  • 1 CS huile noix

Verser les ingrédients dans la machine à pain et enclencher le programme pâte à pâtes. Après 6 minutes, arrêter le programme et laisser pousser la pâte pendant 30 minutes. 

Verser sur le plan de travail préalablement fariné, recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer 10 minutes. 

 

 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Après dix minutes de pause, faire un premier rabat (cf. recette baguettes à la française). Laisser pousser 20 minutes. 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Reproduire la manipulation deux fois. Après la troisième pousse, faire un dernier rabat et déposer la masse dans un grand saladier. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever durant deux heures. 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm
Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Après deux heures de pousse, déposer la pâte sur le plan de travail préalablement fariné en faisant attention à ne pas trop dégazer la masse. Partager la masse en quatre parts égales. Laisser les pâtons reposer une dizaine de minutes. 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Prendre un pâton, l'étaler en un long rectangle. Rabattre un tiers sur le centre du pâton, puis rabattre le deuxième tiers de manière à former une longue bande étroite. La rouler pour la façonner en ficelle. Déposer la ficelle sur une plaque allant au four. 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lmFicelles à la farine d'épeautre complète lm
Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Reproduire la manipulation avec les pâtons restants. Faire deux longues entailles se chevauchant sur chacune des ficelles. Recouvrir la plaque d'un torchon humide et laisser pousser 45 minutes. 

 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm
Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Après 30 minutes, préchauffer le four à 290 degrés. 

Après 15 minutes supplémentaires, baisser la température du four à 250 degrés. Enfourner la plaque durant 15-20 minutes suivant la coloration désirée. 

 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains, #Pains & viennoiseries

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Publié le 21 Août 2017

Risotto aux champignons

J'avoue avoir un petit faible pour les risottos. Aujourd'hui, je vous propose une variante aux champignons. 

Ingrédients :

  • 150g riz
  • 300g champignons 
  • 40cl bouillon de légumes 
  • 1 oignon épluché et émincé 
  • 5cl crème 
  • 50g fromage 
  • quelques brins de safran 
  • huile 

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter le riz et faire suer. Ajouter la moitié du bouillon, le safran. Laisser cuire quelques minutes, ajouter le solde du bouillon et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. 

Ajouter la crème, puis le fromage. Remuer pour homogénéiser. 

Servir avec une salade. 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats complets

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Publié le 18 Août 2017

Baguettes à la française

Depuis longtemps, je cherchais une recette pour faire de bonnes baguettes bien croustillantes. Je suis finalement tombée sur un site proposant une très bonne recette. Comme cette recette demandait l'utilisation d'un kitchen aid et que je n'en ai pas encore, j'ai modifié la recette en utilisant une machine à pain en adaptant le mode et le temps de pétrissage. Le résultat m'a totalement bluffée. Je vous en livre la recette ci-dessous. 

Ingrédients :

  • 750g de farine 
  • 525ml eau
  • 16g sel
  • 1 sachet de levure de boulanger (7g)

Tout d'abord, mettre la farine et l'eau dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme pâte à pâtes. Au bout d'une minute, ajouter le sel, puis la levure. Laisser la machine pétrir encore cinq minutes, puis arrêter le programme. La pâte est liquide, c'est normal. Laisser lever durant vingt minutes. 

Fariner le plan de travail. Verser délicatement la pâte sur le plan de travail en faisant attention à ne pas la briser. 

Replier 1/3 de la pâte sur elle-même en cherchant à emprisonner le maximum d'air. Rabattre le 2/3 sur le pâton. Laisser lever (pousser) 20 minutes. Cela va activer la levure. 

Baguettes à la française
Baguettes à la française Baguettes à la française

Recommencer la manœuvre deux fois. Vous allez pouvoir observer les bulles qui se forment et permettront aux baguettes d'être bien aérées. 

Baguettes à la française
Baguettes à la française

Après la dernière poussée, faire un dernier rabat, puis déposer la masse délicatement dans un grand saladier, recouvrir d'un linge humide et laisser lever deux heures. 

Baguettes à la française
Baguettes à la française

La dernière levée effectuée, déposer délicatement la pâte sur le plan de travail préalablement fariné en faisant attention à ne pas casser les gaz. 

Couper la masse en quatre parts égales et former des pâtons. Laisser ceux-ci reposer une dizaine de minutes. 

 

Baguettes à la française

Prendre le premier pâton, l'applatir et le replier de façon à obtenir une forme allongée. Replier encore pour affiner. Rouler pour former une baguette. Déposer cette dernière sur une plaque à baguettes ou une plaque traditionnelle allant au four en veillant à laisser un espace entre chaque pain. 

Baguettes à la française Baguettes à la française
Baguettes à la française

Recommencer la manipulation avec les pâtons restants. Faire deux longues entailles se chevauchant sur chaque baguette

Laisser pousser 30 minutes. 

Baguettes à la française

Préchauffer le four à 290 degrés. 

La dernière poussée achevée, baisser la température à 250 degrés et enfourner pour 25 minutes. 

Baguettes à la française
Baguettes à la française

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries, #Pains

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Publié le 16 Août 2017

Gratin de pommes de terre et côtes de blettes

De temps à autre, j'apprécie un mets végétarien et, plus particulièrement, les gratins. Je vous propose aujourd'hui un gratin de pommes de terre et côtes de blettes. 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 500g de pommes de terre 
  • 400g de côtes de blettes 
  • 150g fromage râpé 
  • 1 oignon
  • Sel, poivre, muscade 
  • C
  • 1 1/2dl crème 

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les mettre à tremper pour éviter qu'elles noircissent en attendant la mise en cuisson. 

Laver les côtes de blettes et les couper en morceaux de la même taille que les pommes de terre. 

Éplucher l'oignon et le couper en fines lanières. 

Mettre dans un plat à gratin pommes de terre et blettes, ajouter l'oignon et la moitié du fromage. Bien mélanger pour répartir équitablement. Assaisonner selon vos goûts. Répartir le solde du fromage sur la préparation et mouiller avec la crème. 

Enfourner pour 90 minutes. 

Si vous êtes pressé, vous pouvez gagner du temps en utilisant un plat qui supporte la cuisson au four traditionnel et au micro-ondes. 20 minutes couvert au micro-ondes 750 watts, puis terminer la cuisson au four traditionnel, sans couvercle, pendant 20 minutes. 

Plat avant cuisson

Plat avant cuisson

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats végétariens, #Plats principaux

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Publié le 14 Août 2017

Terrine aux trois viandes et noisettes

Un bon repas démarre par une petite entrée. Parmi mes préférées se trouvent pâtés et terrines. Or, ceux que l'on trouve dans le commerce sont souvent très gras et, par conséquent, difficiles à digérer en plus du fait d'être très caloriques. J'ai donc décidé de tenter l'expérience du fait maison. Voici donc une petite recette de terrine délicieuse, peu onéreuse et facile à réaliser. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 150g porc maigre 
  • 100g bœuf maigre 
  • 150g poulet 
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • Poivre, sel, épices, thym, persil 
  • Une poignée de noisettes ou autres fruits oléagineux 

Matériel :

  • 1 Robot ménager 
  • 1 Moule à terrine 
  • 1 couteau 
  • 1 planche à découper 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Couper la viande en petits morceaux, puis la déposer dans le robot (Si vous ne disposez pas d'un robot pour hacher et mixer la viande, vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous.). Éplucher l'oignon, le tailler en morceaux et ajouter à la viande. Ajouter les fruits oléagineux. Assaisonner selon vos goûts avec les épices, les herbes aromatiques, le sel et le poivre. Disposer les lames dans le robot, mettre en place le couvercle et mixer le tout. 

Mettre la farce obtenue dans le moule à terrine. Recouvrir avec le couvercle et enfourner. 

Terrine aux trois viandes et noisettes
Terrine aux trois viandes et noisettes

Après 20 minutes de cuisson, ôter le couvercle et terminer la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. 

Laisser refroidir sans le couvercle, puis remettre le couvercle et ranger au réfrigérateur. La terrine se conservera 48 heures au frais. 

Terrine aux trois viandes et noisettes
Terrine aux trois viandes et noisettes

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Entrées

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Publié le 10 Août 2017

Lemon Shortbreads

Que diriez-vous d'un petit voyage culinaire  au Royaume-Uni ? Cela peut surprendre et pourtant on y trouve quelques recettes délicieuses. Les Shortbreads (ou sablés) font partie de mes petits gâteaux favoris. Je vous propose d'en découvrir une recette au citron. 

 

Lemon Shortbreads

Ingrédients pour vingt gâteaux :

  • 150g beurre 
  • 250g farine 
  • 50ml sirop d'agave 
  • Le zeste de deux citrons (bio de préférence) 
  • 1/2 CC de sel 

Fouetter le beurre et le sirop d'agave. Lorsque le mélange a atteint une consistance crémeuse, ajoutez les autres ingrédients. Malaxer la pâte à la main, puis en faire une boule compacte. Laisser reposer au frais une quinzaine de minutes. 

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Sortir la pâte du réfrigérateur et former un boudin d'une longueur de vingt centimètres environ. Aplatir la pâte pour former un rectangle. 

Lemon Shortbreads
Lemon Shortbreads

Couper la pâte en quatre parts égales, puis chacune d'entre elles en cinq, de façon à former vingts bâtonnets. Poser sur une plaque de cuisson ou dans des moules à mini-cakes. 

Lemon Shortbreads

Enfourner pour 20 minutes. 

Laisser refroidir et déguster avec un thé ou un café. 

Lemon Shortbreads

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pâtisseries, #Cuisine sucrée

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Publié le 9 Août 2017

Risotto aux flageolets

De temps à autre, j'aime comme concocter de petits plats végétariens. C'est bon pour la santé et économique. Je vous propose aujourd'hui un risotto aux flageolets. Cela peut sembler étrange de réunir riz et flageolets, pourtant ces deux ingrédients se marient très bien. 

Pour deux personnes, vous aurez besoin de :

  • 150g riz rond (arborio ou vialone) 
  • 150g flageolets cuits
  • 200g légumes (carottes, petits pois, poireaux, etc...) en petits morceaux 
  • 1 échalote
  • 750ml bouillon de légumes 
  • 50g fromage râpé 
  • Huile 
  • 0,5dl crème liquide

Faire suer l'échalote dans un peu d'huile, puis ajouter le riz et faire revenir. Mouiller avec 1/3 du bouillon.

Ajouter les flageolets et ajouter un peu de bouillon. Remuer. Ajouter les légumes et le solde du bouillon. Remuer à nouveau.

Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes, jusqu'à évaporation du liquide. 

Ajouter la crème, puis le fromage. 

Servir bien chaud. 

 

Vous pouvez utiliser des légumes et des flageolets frais, surgelés ou en conserve. Utilisez de préférence du fromage italien (parmesan, grana padano). Évitez l'emmental qui ne fond pas correctement. Vous pouvez utiliser éventuellement un râpé spécial cuisine qui est adapté pour ce type de cuisson. 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats végétariens, #Plats principaux

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