Publié le 24 Mars 2018

Tresse bernoise

Aujourd'hui, je désire vous faire découvrir une spécialité de mon pays: la tresse! Il en existe plusieurs variétés. En Suisse romande, la tresse est faite au beurre et au lait. Dans le canton de Berne, on y ajoute un oeuf. C'est cette version que j'ai faite aujourd'hui.

 

Ingrédients

  • 500g farine
  • 2,5dl lait tiède
  • 1 oeuf + 1 jaune pour le dorage
  • 100g beurre fondu
  • 20g levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche de 7g
  • 1,5cc sel

 

Émietter la levure fraiche dans le lait tiède et laisser gonfler durant une dizaine de minutes. Pour la levure sèche, respecter les indications sur le paquet. 

Mettre la farine dans un grand saladier avec le sel et mélanger. Creuser une fontaine. 

Mélanger le lait, l'oeuf, le beurre fondu et la levure diluée. Verser ce mélange dans la fontaine et mélanger avec la farine. Former une pâte compacte.

Fariner légèrement le plan de travail et déposer la pâte. Pétrir pendant au moins dix minutes. Remettre la pâte dans le plat, couvrir d'un linge humide et laisser reposer la pâte 30 minutes. 

Pétrir une seconde fois la pâte durant une dizaine de minutes. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pour toutes ces étapes, vous pouvez utiliser le programme pâte de votre machine à pain ou un robot muni d'un pétrin.

 Lorsque votre pâte est bien levée, la déposer sur le plan de travail pour le tressage.

Former une boule et couper en deux pour une tresse de 750g ou en quatre pour deux tresse de 375g.

Tresse bernoiseTresse bernoise

Bien fariner ses mains. Nous allons tresser à quatre brins.

Prendre un pâton et former un long boudin. Former un deuxième boudin avec l'autre pâton.

De poser le premier verticalement. Poser le second pâton sur le premier en formant une croix.

Tresse bernoise

Rabattre le brin nord vers le sud et le brin sud vers le nord en chevauchant le pâton horizontal.  Le brin nord nord toujours gauche et le brin sud du côté droit. Rabattre maintenant le brin ouest vers l'est et le brin est vers l'ouest en chevauchant le pâton horizontal. Le brin ouest en bas et le brin est en haut.

Tresse bernoiseTresse bernoise

Continuer ainsi jusqu'au bout des quatre brins et les souder les deux derniers. Votre tresse est formée.

Vos tresses seront de mieux en mieux formées au fur et à mesure que vous pratiquerez. Même avec l'expérience, parfois elle peut être un peu bancale! Ce sont les aléas du fait main!

Tresse bernoiseTresse bernoise
Tresse bernoise

Laisser lever 30-45 minutes. Dorer avec le jaune d'oeuf auquel vous aurez ajouter 1cs d'eau.

Préchauffer votre four à 180°. 

Enfourner pour 30-35 minutes pour deux tresses de 375g et 45-50 minutes pour une tresse de 750g.

Laisser refroidir.

La tresse se déguste généralement au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture. Elle se déguste également avec de la charcuterie ou du fromage.

Tresse bernoiseTresse bernoise
Tresse bernoise

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries

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Publié le 24 Mars 2018

Wiener Schnitzel (escalope viennoise)

Ayant vécu cinq ans dans la capitale autrichienne, je tenais à vous faire découvrir un des plats emblématiques autrichiens: la célèbre escalope viennoise! Traditionnellement, elle est confectionnée avec du porc maigre, mais elle se fait de aussi avec de la volaille, en particulier la dinde. C'est celle que j'ai choisie ce soir car c'est une viande qui n'a pas besoin 'd'être attendrie au marteau à viande contrairement au porc.

Ingrédients

  • 1 escalope par personne
  • 1 oeuf
  • Lait
  • Chapelure
  • Farine
  • Sel, poivre ou mélange d'épices pour viande ou volaille
  • Huile pour friture

 

Disposer trois assiettes creuses sur votre plan de travail. 

Dans la première, déposer de la farine, suffisamment pour le nombre d'escalopes que vous voulez préparer.

Dans la seconde, casser l'œuf, ajouter un peu de lait et épicer. Mélanger à la fourchette.

Dans la troisième, verser la chapelure en quantité adaptée à votre nombre d'escalopes.

 

Wiener Schnitzel (escalope viennoise)

Assaisonner la viande. Prendre la première escalope et l'enrober de farine, puis la passer dans le mélange lait-oeuf, enfin l'enrober de chapelure.

Recommencer avec chaque escalope.

Wiener Schnitzel (escalope viennoise)Wiener Schnitzel (escalope viennoise)
Wiener Schnitzel (escalope viennoise)Wiener Schnitzel (escalope viennoise)

Dans une poêle, verser 1-2 cm d'huile et faire chauffer. Vous pouvez également cuire vos escalopes dans une friteuse.

Lorsque l'huile est chaude, cuire vos escalopes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retourner les escalopes pour dorer l'autre face. Déposer dans plat de service et tenir au chaud dans le four préchauffé à 100° jusqu'au moment de servir.

 

Wiener Schnitzel (escalope viennoise)Wiener Schnitzel (escalope viennoise)

Elle est servie traditionnellement avec des pommes frites ou des spaetzles. Les Autrichiens en font également des minis lors d'aperitifs  dinatoires ou cocktails.

Pour moi, c'est la meilleure des escalopes panées!

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Viande

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Publié le 22 Mars 2018

Quiche lorraine à ma façon

Aujourd'hui, je vous propose une quiche lorraine revisitée. Une pâte brisée complète, de la crème d'avoine et des dès de jambon cru fumés sont la particularité de cette quiche pour davantage de fibres et de légèreté.

 

Pâte

  • 200g farine complète ou moitié complète moitié blanche
  • 125g yaourt
  • 1/2cc sel
  • 1/2cc levure chimique
  • Eau

Incorporer le sel et la levure chimique à la farine, bien mélanger. Ajouter le yaourt et malaxer. Rajouter un peu d'eau jusqu'à former une pâte compacte et lisse.

Étendre la pâte et foncer une plaque à tarte. Percer la pâte avec une fourchette. 

Quiche lorraine à ma façonQuiche lorraine à ma façonQuiche lorraine à ma façon
Quiche lorraine à ma façonQuiche lorraine à ma façon

Farce

 

Déposer les dés de jambon sur la pâte. Dans un shaker, mélanger les oeufs, la crème et la crème d'avoine. Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade. Verser le contenu du shaker sur la pâte.

Enfourner pour 45 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Server chaud avec une salade.

Quiche lorraine à ma façonQuiche lorraine à ma façon

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Quiches

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Publié le 21 Mars 2018

Pour Samou

A inattention de mon nouvel abonné, je souhaite une très chaleureuse 

 

 

Merci et à bientôt

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Rédigé par Christiane

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Publié le 21 Mars 2018

Cuchaule fribourgeoise
Cuchaule fribourgeoise

Avec cette recette, je participe au jeu

"Appropriez-vous la recette"

un jeu ​​​​​​initie par

La table de Clara

 

 

La cuchaule est une spécialité suisse du Canton de Fribourg qui se dégustait, à l'origine, le jour de la Bénichon servie en entrée avec de la moutarde de Bénichon. La Bénichon est une fête traditionnelle fribourgeoise qui se déroule à la fin de l'été lorsque les vaches descendent de l'alpage. Cette cérémonie existe toujours dans certains villages où l'on voit les vaches avec leur belle coiffe fleurie défiler en long cortège. 

De nos jours, la cuchaule est devenue une brioche connue sur le plan national. Le week-end, il s'en vend dans toutes les boulangeries et les supermarchés. C'est le petit déjeuner dominical par excellence avec la tresse au beurre.

J'ai revisité cette recette nationale de mon pays en remplaçant le sucre blanc par du sucre de coco à index glycémique plus bas pour une saveur douce meilleure pour la santé. J'ai également utilisé de la farine d'épeautre, plus fine que la farine de blé.

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Ingrédients

  • 500g farine
  • 100g beurre
  • 2,5dl lait tiède
  • 1cc sel
  • 100g sucre ou 60g sucre de coco 
  • 7g levure de boulanger sèche ou 20g levure fraîche
  • 4-5 filaments safran
  • 1 jaune d'oeuf

 

Pour commencer, déposer les filaments de safran dans le lait tiède. (Si vous utilisez de la levure fraiche, n'oubliez pas de prélever un peu de lait pour dissoudre la levure et la laisser gonfler avant utilisation.)

Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, verser le lait dans la cuve de votre machine à pain ou de votre robot. Vous pouvez aussi le faire manuellement dans un grand saladier. Ajouter le se, le sucre et le beurre fondu. Ensuite la farine et enfin la levure. (Attention! Si vous utilisez de la levure fraiche, inverser avec le sel et le sucre, ces deux ingrédients ne devant pas être en contact direct avec la levure même diluée !) 

Enclencher le programme pâte de votre machine. Si vous utilisez un robot ou le faites manuellement, pétrir 10 minutes, laisser pousser 30 minutes, pétrir une seconde fois 10 minutes. Laisser ensuite lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Cuchaule fribourgeoiseCuchaule fribourgeoiseCuchaule fribourgeoise
Cuchaule fribourgeoiseCuchaule fribourgeoise

Lorsque votre pâte a bien gonflé, la déposer sur la surface de travail. La replier sur elle-même, en veillant à ne pas trop la dégazer, et former une boule.

Déposer cette dernière sur une plaque, l'entaille sur le dessus et laisser à nouveau pousser.

Cuchaule fribourgeoise
Cuchaule fribourgeoiseCuchaule fribourgeoise
Cuchaule fribourgeoise

Une fois bien gonflée, dorer votre cuchaule avec un jaune d'oeuf allongé d'une cuillère d'eau. Enfourner ensuite pour 60 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Cuchaule fribourgeoiseCuchaule fribourgeoise
Cuchaule fribourgeoise

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries, #Appropriez-vous la recette

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Publié le 18 Mars 2018

Pour mon nouvel abonné

A mon nouvel abonné, je souhaite une chaleureuse

 

 

 

 

Merci et à bientôt

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Rédigé par Christiane

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Publié le 17 Mars 2018

Croissants et pains au chocolat

Quoi de plus agréable que des croissants et des pains au chocolat fait maison pour un petit déjeuner dominical! Et voilà, je m'y suis mise! 

J'ai diminué de 20% la quantité de beurre, remplacer le sucre par de la stevia. Vous pouvez utiliser du sucre de coco ou du sucre traditionnel (pour ce dernier, doubler la quantité). Le pouvoir sucrant de la stevia et du sucre de coco est plus élevé, leur indice glycémique est plus bas. On en met donc moins pour un un même effet sucré. Ils ont également l'avantage d'éviter les pics de glycémie. Ils ont l'avantage de pouvoir être consommé par les personnes diabétiques en tenant compte de leur taux d'hydrates de carbone dans leur régime journalier.

Les quantités sont prévues pour 6-8 croissants et 6-8 pains au chocolat. J'en ai fait 6 de chaque et je les trouve un peu gros...

Ingrédients :

  • 500g farine
  • 200g beurre de tournage
  • 120g chocolat noir (160g pour 8 pièces)
  • 2cs stevia
  • 1cc sel
  • 1 oeuf
  • 2,5dl lait tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche 

 

Mettre dans la cuve de la machine à pain et dans l'ordre lait, l'oeuf, le sel, la stevia, la farine et en dernier la levure. Lancer le programme pâte à pain.

 

Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolat

Le programme terminé, la pâte a doublé de volume. Retirer la pâte de la cuve, la pétrir manuellement pour la dégazer. La déposer dans un saladier, recouvrir ce dernier d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur durant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le beurre pour le tourage. Aplatir ce dernier entre une feuille de film alimentaire à l'aide du rouleau à pâtisserie. Former un carré. Remettre au frigo jusqu'au moment de commencer le tourage .

Après une demi-heure, étendre la pâte en un grand carré. Sa surface doit être assez grande pour que le beurre, déposé en losange, puisse être entièrement recouvert une fois les quatre coins repliés.

Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat

Appuyer ensuite le rouleau sur la pâte pour l'étendre en un long rectangle en faisant bien attention de conserver le beurre à l'intérieur de la pâte.

Replier ensuite le tiers supérieur du pâton sur le centre. Puis rabattre le tiers inférieur.

Donner ensuite un quart de tour vers la droite. L'ouverture se trouve à votre droite. Recommencer la manoeuvre. Vous venez d'effectuer un double tour. Remettre la pâte au réfrigérateur.

Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolat

Laisser la pâte au minimum 30 minutes au réfrigérateur entre chaque double tour. Recommencer l'opération deux fois. Après le troisième double tour, remettre la pâte au frais durant 30 minutes minimum. 

Après la dernière pousse, diviser la pâte en deux pâtons. Étendre le premier en un grand rectangle. Couper 3 ou 4 rectangles et couper ceux-ci en deux pour former des triangles. Former les croissants en commencer par la base et terminer par la pointé.

Les déposer sur une plaque et les laisser pousser dans le four jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolat

Étendre le deuxième pâton en un long rectangle vertical, suffisamment long pour découper 6-8 bandes. Déposer un carré de chocolat à chaque extrémité de la bande, puis replier vers le centre. Déposer le pain au chocolat sur la plaque, la jointure dessous.

Recommencer avec chaque bande de pâte. Remettre la plaque dans le four. Laisser lever.

Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat

Lorsque les viennoiseries ont doublé de volume, allumer le four à 180°, chaleur tournante. Laisser cuire 25 minutes. Les croissants et pains au chocolat vont continuer à lever pendant que le four chauffe. 

Si vous ne disposez pas de chaleur tournante, inverser les plaques au bout de vingt minutes et continuer la cuisson pendant dix minutes.

Sortir et laisser refroidir.

Croissants et pains au chocolat

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries

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Publié le 17 Mars 2018

Lentilles corail aux petits pois

Aujourd'hui est une première pour moi! En effet, j'ai décidé de tenter un produit que je ne connaissais pas encore: les lentilles corail.

 

 

 

N'ayant pas le temps de visionner de nombreuses recettes avant la préparation du dîner, j'ai opté pour l'improvisation! Au vu de leur couleur orange, j'ai choisi des petits pois pensant que leur couleur verte se marierait très bien avec la teinte des lentilles corail. J'y ai rajouté quelques dés de jambon cru fumé. Et le résultat a régalé nos papilles!

 

Ingrédients (2 personnes)

  • 120g lentilles corail
  • 200g petits pois extra fins
  • 75g jambon cru fumé
  • 1/2 oignon
  • 15g beurre
  • 0,5dl crème
  • Curry, sel, poivre

 

Cuire les lentilles suivant le mode de cuisson rédigée sur le paquet. Dans une autre casserole, cuire les petits pois (vous pouvez aussi utiliser des petits pois en conserve). 

Dans une poêle ou un wok, faire revenir l'oignon émincé. Ajouter ensuite les lentilles et les petits pois, puis les dès de jambon. 

Saler, poivrer. Ajouter plus ou moins de curry en fonction de vos goûts. Incorporer le beurre et la crème et déguster sans attendre.

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats complets

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Publié le 10 Mars 2018

Cet article est reposté depuis Les Gourmands Disent : Food Morning Marie!.

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Rédigé par Marie

Publié dans #Pains & viennoiseries

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Publié le 3 Mars 2018

Crème brûlée au lait condensé d'avoine

Gardant un petit qui a quelques problèmes à digérer le lactose et les produits laitiers, j'essaie des recettes à base de lait d'avoine. Comme il se plaignait de ne plus pouvoir manger de crème brûlée (celle du commerce contenant du lait), j'ai eu l'idée de tenter ce dessert en utilisant du lait d'avoine condensé. Le résultat m'a totalement bluffée: la crème est tout aussi onctueuse qu'avec de la crème,mais beaucoup plus légère et donc plus digeste.

Tout d'abord, il faut faire son lait d'avoine cazr vous n'en trouverez pas de condensé dans le commerce. C'est facile et peu onéreux. Cela prend juste du temps.

Lait d'avoine: ingrédients

  • 5cs de flocons d'avoine (10cs lait concentré)
  • Eau

Le soir précédent, mettre les flocons dans un litre d'eau et laisser tremper toute la nuit (10 heures). 

Le lendemain, égoutter les flocons et les déposer dans un casserole. Ajouter un litre d'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à frémir, baisser la température et laisser mijoter à feu doux. Au bout d'une heure, filtrer le liquide et conserver le lait ainsi obtenu au réfrigérateur. Celui-ci se conserve 4-5 jours au frais. 

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Crème brûlée: ingrédients

  • 4 oeufs
  • 6dl lait d'avoine condensé 
  • 50-100g sucre
  • 1-2 sachets sucre vanille ou vanille bourbon
  • cassonade

 

Préchauffer le four à 160°.

Verser le lait condensé dans une casserole. Ajouter les oeufs et mélanger. Incorporer le sucre et la vanille ou sucre vanillé. Bien mélanger. Porter à ébullition. Dès les premiers frémissements, retirer la casserole du feu et laisser doucement épaissir. 

 

Crème brûlée au lait condensé d'avoineCrème brûlée au lait condensé d'avoine
Crème brûlée au lait condensé d'avoineCrème brûlée au lait condensé d'avoine

Verser dans des ramequins. Déposer les ramequins dans un plat rempli d'eau. Cette dernière doit arriver à 2/3 de la hauteur des ramequins. Enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Avant de servir, soupoudrer de cassonade, puis dorer le sucre au chalumeau de cuisine. Si vous n'en possédez pas, allumez le four sur grill et déposer les crèmes sous la grille durant 5 minutes.

Crème brûlée au lait condensé d'avoineCrème brûlée au lait condensé d'avoine

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Entremets

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