Publié le 18 Août 2017

Baguettes à la française

Depuis longtemps, je cherchais une recette pour faire de bonnes baguettes bien croustillantes. Je suis finalement tombée sur un site proposant une très bonne recette. Comme cette recette demandait l'utilisation d'un kitchen aid et que je n'en ai pas encore, j'ai modifié la recette en utilisant une machine à pain en adaptant le mode et le temps de pétrissage. Le résultat m'a totalement bluffée. Je vous en livre la recette ci-dessous. 

Ingrédients :

  • 750g de farine 
  • 525ml eau
  • 16g sel
  • 1 sachet de levure de boulanger (7g)

Tout d'abord, mettre la farine et l'eau dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme pâte à pâtes. Au bout d'une minute, ajouter le sel, puis la levure. Laisser la machine pétrir encore cinq minutes, puis arrêter le programme. La pâte est liquide, c'est normal. Laisser lever durant vingt minutes. 

Fariner le plan de travail. Verser délicatement la pâte sur le plan de travail en faisant attention à ne pas la briser. 

Replier 1/3 de la pâte sur elle-même en cherchant à emprisonner le maximum d'air. Rabattre le 2/3 sur le pâton. Laisser lever (pousser) 20 minutes. Cela va activer la levure. 

Baguettes à la française
Baguettes à la française Baguettes à la française

Recommencer la manœuvre deux fois. Vous allez pouvoir observer les bulles qui se forment et permettront aux baguettes d'être bien aérées. 

Baguettes à la française
Baguettes à la française

Après la dernière poussée, faire un dernier rabat, puis déposer la masse délicatement dans un grand saladier, recouvrir d'un linge humide et laisser lever deux heures. 

Baguettes à la française
Baguettes à la française

La dernière levée effectuée, déposer délicatement la pâte sur le plan de travail préalablement fariné en faisant attention à ne pas casser les gaz. 

Couper la masse en quatre parts égales et former des pâtons. Laisser ceux-ci reposer une dizaine de minutes. 

 

Baguettes à la française

Prendre le premier pâton, l'applatir et le replier de façon à obtenir une forme allongée. Replier encore pour affiner. Rouler pour former une baguette. Déposer cette dernière sur une plaque à baguettes ou une plaque traditionnelle allant au four en veillant à laisser un espace entre chaque pain. 

Baguettes à la française Baguettes à la française
Baguettes à la française

Recommencer la manipulation avec les pâtons restants. Faire deux longues entailles se chevauchant sur chaque baguette

Laisser pousser 30 minutes. 

Baguettes à la française

Préchauffer le four à 290 degrés. 

La dernière poussée achevée, baisser la température à 250 degrés et enfourner pour 25 minutes. 

Baguettes à la française
Baguettes à la française

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries, #Pains

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Publié le 16 Août 2017

Gratin de pommes de terre et côtes de blettes

De temps à autre, j'apprécie un mets végétarien et, plus particulièrement, les gratins. Je vous propose aujourd'hui un gratin de pommes de terre et côtes de blettes. 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 500g de pommes de terre 
  • 400g de côtes de blettes 
  • 150g fromage râpé 
  • 1 oignon
  • Sel, poivre, muscade 
  • C
  • 1 1/2dl crème 

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les mettre à tremper pour éviter qu'elles noircissent en attendant la mise en cuisson. 

Laver les côtes de blettes et les couper en morceaux de la même taille que les pommes de terre. 

Éplucher l'oignon et le couper en fines lanières. 

Mettre dans un plat à gratin pommes de terre et blettes, ajouter l'oignon et la moitié du fromage. Bien mélanger pour répartir équitablement. Assaisonner selon vos goûts. Répartir le solde du fromage sur la préparation et mouiller avec la crème. 

Enfourner pour 90 minutes. 

Si vous êtes pressé, vous pouvez gagner du temps en utilisant un plat qui supporte la cuisson au four traditionnel et au micro-ondes. 20 minutes couvert au micro-ondes 750 watts, puis terminer la cuisson au four traditionnel, sans couvercle, pendant 20 minutes. 

Plat avant cuisson

Plat avant cuisson

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats végétariens, #Plats principaux

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Publié le 14 Août 2017

Terrine aux trois viandes et noisettes

Un bon repas démarre par une petite entrée. Parmi mes préférées se trouvent pâtés et terrines. Or, ceux que l'on trouve dans le commerce sont souvent très gras et, par conséquent, difficiles à digérer en plus du fait d'être très caloriques. J'ai donc décidé de tenter l'expérience du fait maison. Voici donc une petite recette de terrine délicieuse, peu onéreuse et facile à réaliser. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 150g porc maigre 
  • 100g bœuf maigre 
  • 150g poulet 
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • Poivre, sel, épices, thym, persil 
  • Une poignée de noisettes ou autres fruits oléagineux 

Matériel :

  • 1 Robot ménager 
  • 1 Moule à terrine 
  • 1 couteau 
  • 1 planche à découper 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Couper la viande en petits morceaux, puis la déposer dans le robot (Si vous ne disposez pas d'un robot pour hacher et mixer la viande, vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous.). Éplucher l'oignon, le tailler en morceaux et ajouter à la viande. Ajouter les fruits oléagineux. Assaisonner selon vos goûts avec les épices, les herbes aromatiques, le sel et le poivre. Disposer les lames dans le robot, mettre en place le couvercle et mixer le tout. 

Mettre la farce obtenue dans le moule à terrine. Recouvrir avec le couvercle et enfourner. 

Terrine aux trois viandes et noisettes
Terrine aux trois viandes et noisettes

Après 20 minutes de cuisson, ôter le couvercle et terminer la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. 

Laisser refroidir sans le couvercle, puis remettre le couvercle et ranger au réfrigérateur. La terrine se conservera 48 heures au frais. 

Terrine aux trois viandes et noisettes
Terrine aux trois viandes et noisettes

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Entrées

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Publié le 10 Août 2017

Lemon Shortbreads

Que diriez-vous d'un petit voyage culinaire  au Royaume-Uni ? Cela peut surprendre et pourtant on y trouve quelques recettes délicieuses. Les Shortbreads (ou sablés) font partie de mes petits gâteaux favoris. Je vous propose d'en découvrir une recette au citron. 

 

Lemon Shortbreads

Ingrédients pour vingt gâteaux :

  • 150g beurre 
  • 250g farine 
  • 50ml sirop d'agave 
  • Le zeste de deux citrons (bio de préférence) 
  • 1/2 CC de sel 

Fouetter le beurre et le sirop d'agave. Lorsque le mélange a atteint une consistance crémeuse, ajoutez les autres ingrédients. Malaxer la pâte à la main, puis en faire une boule compacte. Laisser reposer au frais une quinzaine de minutes. 

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Sortir la pâte du réfrigérateur et former un boudin d'une longueur de vingt centimètres environ. Aplatir la pâte pour former un rectangle. 

Lemon Shortbreads
Lemon Shortbreads

Couper la pâte en quatre parts égales, puis chacune d'entre elles en cinq, de façon à former vingts bâtonnets. Poser sur une plaque de cuisson ou dans des moules à mini-cakes. 

Lemon Shortbreads

Enfourner pour 20 minutes. 

Laisser refroidir et déguster avec un thé ou un café. 

Lemon Shortbreads

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pâtisseries, #Cuisine sucrée

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Publié le 9 Août 2017

Risotto aux flageolets

De temps à autre, j'aime comme concocter de petits plats végétariens. C'est bon pour la santé et économique. Je vous propose aujourd'hui un risotto aux flageolets. Cela peut sembler étrange de réunir riz et flageolets, pourtant ces deux ingrédients se marient très bien. 

Pour deux personnes, vous aurez besoin de :

  • 150g riz rond (arborio ou vialone) 
  • 150g flageolets cuits
  • 200g légumes (carottes, petits pois, poireaux, etc...) en petits morceaux 
  • 1 échalote
  • 750ml bouillon de légumes 
  • 50g fromage râpé 
  • Huile 
  • 0,5dl crème liquide

Faire suer l'échalote dans un peu d'huile, puis ajouter le riz et faire revenir. Mouiller avec 1/3 du bouillon.

Ajouter les flageolets et ajouter un peu de bouillon. Remuer. Ajouter les légumes et le solde du bouillon. Remuer à nouveau.

Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes, jusqu'à évaporation du liquide. 

Ajouter la crème, puis le fromage. 

Servir bien chaud. 

 

Vous pouvez utiliser des légumes et des flageolets frais, surgelés ou en conserve. Utilisez de préférence du fromage italien (parmesan, grana padano). Évitez l'emmental qui ne fond pas correctement. Vous pouvez utiliser éventuellement un râpé spécial cuisine qui est adapté pour ce type de cuisson. 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats végétariens, #Plats principaux

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Publié le 18 Juillet 2017

Ici, gâteau cuit au micro-ondes

Ici, gâteau cuit au micro-ondes

Il nous arrive à tous d'être pris par le temps, une visite imprévue et rien à servir pour accompagner un café ou un thé. Dans ces moments-là, le micro-ondes peut nous sauver la vie. J'ai testé une recette de gâteau aux carottes que je connais bien et l'ai cuite au four à micro-ondes. Le résultat était plus que satisfaisant, sans égaler pour autant la cuisson au four traditionnel. La recette suivante est donc réalisable au four traditionnel ou au micro-ondes. 

Ingrédients : 

  • 250g carottes râpées 
  • 200g noisettes moulues 
  • 5 œufs (jaunes et blancs séparés) 
  • 200g sucre 
  • 4 CS farine 
  • 3 CS chapelure 
  • 1 zeste de citron 
  • 1 CS rhum ou kirsch 
  • 1 CC girofle en poudre
  • Sel

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les carottes, les noisettes, le citron, la chapelure, la farine, la poudre de clous de girofle et l'alcool. 

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter délicatement à l'appareil. Verser dans un moule (Pour une cuisson au micro-ondes, préférer un moule en silicone). 

Ici, moule en silicone, avant cuisson

Ici, moule en silicone, avant cuisson

Enfourner pour 45 minutes à 200 degrés (Micro-ondes : 6 minutes à 600 watts). Laisser tiédir quelques minutes avant le démoulage. Consommer froid. 

 

Cuisson au four micro-ondes

Cuisson au four micro-ondes

Le gâteau peut être recouvert d'un glaçage au citron et décoré avec des petites carottes en pâte d'amandes. 

Le gâteau aux carottes est encore meilleur après quelques jours. 

Gâteau aux carottes à l'argovienne  (recette compatible au micro-ondes)

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pâtisseries

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Publié le 15 Juillet 2017

Petits pains ciabattas

Voici une recette pour faire de délicieuses ciabattas. 

Ingrédients : 

  • 500g farine 
  • 3dl eau 
  • 1 1/2 cc sel
  • 20g levure boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche 
  • 2CS huile d'olive 

Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède et laisser lever quelques minutes. Pendant ce temps, mettre la farine dans un saladier avec le sel. Faire un puits et ajouter l'eau, l'huile et la levure (pour la levure sèche, suivre les instructions sur le sachet). Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Pétrir un dizaine de minutes. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle est doublé de volume. 

Vous pouvez naturellement faire votre pâte au robot. 

Pétrir une seconde fois. Ensuite, diviser en quatre pâtons. Diviser chaque pâton en trois et former de petites boules. Les déposer sur une plaque de cuisson (j'utilise des moules à tartelettes). Faire une entaille sur le dessus. 

 

Petits pains ciabattas
Petits pains ciabattas

Laisser à nouveau lever une trentaine de minutes. 

Petits pains ciabattas

Enfourner, température 200°,pour 20-25 minutes selon la coloration désirée. 

Petits pains ciabattas

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains, #Pains & viennoiseries

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Publié le 12 Juillet 2017

Yaourts aux baies

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette pour faire des yaourts aux fruits allégés. J'ai choisi des baies, mais vous pouvez utiliser d'autres fruits de saison.

Pour cela, il vous faut une yaourtière.

Vous aurez également besoin de:

  • 1 yaourt nature
  • 5 dl lait entier
  • 4 dl de lait demi-écrémé
  • 125 g fruits (frais ou surgelés).

Tout d'abord, mélanger le yaourt au lait. Verser dans les verres et placer dans la yaourtière pendant au moins 8 heures.

Cuire les fruits (c'est mieux pour la conservation) avec un peu de sucre, stévia ou sirop d'agave. A vous de doser, en fonction de vos goûts. Laisser refroidir, puis mixer la compote pour en faire coulis.

Au bout de huit heures, transvaser vos yaourts nature dans un pot, ajouter le coulis de fruits et remuer. Verser dans les verres. Mettre au réfrigérateur. Après quelques heures, vos yaourts sont prêts à être consommés.

Yaourts aux baiesYaourts aux baies
Yaourts aux baies

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts

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Publié le 7 Juillet 2017

Tajine de colin d'Alaska aux courgettes, pommes de terre et tomates

Aujourd'hui,je vous propose un plat complet léger et délicieux aux senteurs méditérranéennes: un tajine de colin d'Alaska aux courgettes, pommes de terre et tomates. 

Ingrédients:

  • 4 filets de colin ou poisson maigre
  • 2 courgettes (500g env.)
  • 4 pommes de terre (500g env.)
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 oignon
  • bouillon de légume
  • sel
  • poivre
  • basilic
  • huile d'olive

Ustensiles:

  • 1 tajine, sauteuse ou wok
  • 1 économe
  • 1 couteau
  • 1 planche à découper
  • 1 spatule ou cuillère en bois

Tout d'abord, faire revenir à feu doux l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes. Touiller légèrement. Ajouter les courgettes coupées en petits cubes. Touiller encore une fois. Ajouter 1 dl de bouillon, puis les tomates concassées. Laisser mijoter.

Pendant ce temps, assaisonner le poisson avec le sel et le poivre. Le couper en morceaux et ajouter au tajine. Mélanger.

Ajouter un peu basilic. Laisser mijoter 30 minutes. Décorer avec quelques feuilles de basilic et servir chaud.

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux

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Publié le 2 Juillet 2017

Apfelstrudel

Pour ceux qui rêvent d'évasion culinaire, je vous propose un petit voyage dans la capitale autrichienne avec un Apfelstrudel revisité.  

Pour deux personnes, il vous faut :

  • 200g pommes épluchées et coupées en morceaux 
  • 25g raisins secs
  • 2CS beurre ou margarine 
  • 2CS chapelure 
  • 4 feuilles de brick 
  • Sucre ou édulcorant
  • Cannelle 
  • Sucre glace

Tout d'abord, préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre dans une poêle, réserver la moitié dans un bol. 

Ajouter la chapelure dans la poêle et laisser colorer. Retirer du feu. 

 

Chapelure dorée dans du beurre

Chapelure dorée dans du beurre

Prendre une feuille de brick, ajouter un peu d'eau au beurre et en badigeonner la feuille de brick. Posez une deuxième feuille de brick sur la première. Renouveler l'opération du beurre. 

Le mélange beurre-eau permet de ramollir la feuille de brick

Le mélange beurre-eau permet de ramollir la feuille de brick

Parsemer la chapelure sur la feuille de brick. Ajouter ensuite le mélange pomme-raisins secs sur le quart bas de la feuille de brick. Ajouter sucre, cannelle suivant vos goûts. Pour ma part, je choisis des pommes sucrées de manière à éviter un ajout de sucre.

ApfelstrudelApfelstrudel

Replier le bas de la feuille de brick sur la farce. Rabattre les deux côtés et rouler pour former un boudin.

Méthode de roulage du strudelMéthode de roulage du strudel
Méthode de roulage du strudel

Méthode de roulage du strudel

Recommencer pour le deuxième Strudel.

Apfelstrudel

Enfourner à 180° pour 25-30 minutes.

A la sortie du four

A la sortie du four

Soupoudrer vos Apfelstrudels de sucre glace et servir chaud, nature ou avec une sauce anglaise.

Apfelstrudel

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pâtisseries, #Desserts

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