Publié le 20 Janvier 2019

Pâte feuilletée semi complète (vegan)

La pâte feuilletée est sans nul doute une de mes préférées! Dans l'optique d'une alimentation saine, à base de produits non raffinés, j'ai voulu tenter une version à base de farine complète. Je désirais également diminuer la quantité de matières grasses. Après plusieurs essais, j'ai finalement trouvé les proportions qui me semblaient les plus adéquates. 

 

Ingrédients :

  • 200g farine complète
  • 200g farine fleur
  • 1cc sel
  • 200g margarine 
  • 2dl eau

 

Mélanger les farines, le sel et l'eau et former une boule de pâte. Vous pouvez bien sûr utiliser un robot pâtissier ou le programme pâte à pâtes de votre machine à pain. Laisser votre pâte filmée ou dans un bol avec couvercle fermé reposer au réfrigérateur durant 30 minutes.

Durant ce temps, étendre votre margarine en vue du tourage et remettre au frais.

 

 

Étendre la pâte sur le plan légèrement fariné de manière à pouvoir recouvrir entièrement la matière grasse. Déposer la margarine au centre.

 

 

Replier les coins vers le centre.

 

 

Les quatre coins doivent recouvrir entièrement la margarine. Redresser ensuite la pâte de façon à avoir un carré en face de soi.

 

 

Il est temps maintenant de passer au tourage. A l'aide du rouleau à pâtisserie, appuyer sur la pâte pour l'affiner. Attention à ne pas faire rouler le rouleau, la margarine risquerait de sortir, ce qui ferait capoter le feuilletage. Juste poser, appuyer. Soulever, déplacer et recommencer. Vous verrez apparaître des sommets et des creux.

 

 

Recommencer en appuyant cette fois sur les crêtes.

 

 

Replier le bord supérieur d'un tiers. 

 

 

 

Puis replier le bord inférieur sur le bord supérieur.

 

 

Donner un quart de tour vers la droite. Le premier tour est effectué. Étendre le pâton et effectuer un second tour. Laisser reposer au frigo au minimum 30 minutes. 

 

 

Recommencer la manipulation encore deux fois avec un temps de pause de 30-60 minutes. Il faut un total de six tours.

Votre pâte feuilletée et ensuite prête à l'emploi. Elle se conserve trois jours au réfrigérateur et peut être congelée.

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Préparations de base

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Publié le 20 Janvier 2019

Tarte à l'oignon façon tatin (vegan)

De nombreuses semaines se sont écoulées depuis ma dernière parution. Sous chimiothérapie pendant plus de quatre mois, j'ai perdu durant ce temps aussi bien l'envie de cuisiner que celle de rédiger des recettes. Celle-ci est maintenant derrière moi et j'espère reprendre de bonnes habitudes alimentaires au cours des prochaines semaines.

Ayant comme objectif d'éviter toute récidive, je m'intéresse dorénavant de près à tout ce qui peut m'aider à atteindre mon but. Parmi les différents moyens à disposition se trouve l'alimentation. Je vais donc vous proposer des recettes à base d'aliments réputés pour leur action anticancéreuse. 

Aujourd'hui, je vous propose de redécouvrir les bienfaits de l'oignon dans ce domaine. Ce dernier possède trois propriétés anticancéreuses: il réduit les capacités toxiques et cancérigènes, empêche la croissance des cellules cancéreuses et favorise leur destruction. 

Outre ses propriétés anticancéreuses, l'oignon est un allié minceur par sa faible teneur en calories et très rassasiant grâce à sa teneur en fibres. Il a une action dépurative et diurétique. En effet, riche en potassium et pauvre en sodium, il aide à éliminer les toxines et évite la rétention d'eau. Par ailleurs, le sélénium qu'il contient permet de réduire le risque d'infection urinaire.

Consommé frais, l'oignon permet une meilleure fluidité sanguine, réduisant de ce fait les risques cardio-vasculaires en empêchant l'agrégation des plaquettes dans le sang, évitant ainsi la formation de caillots dans le sang et protégeant donc des risques de thrombose. 

Contenant également du soufre, l'oignon dégage les voies respiratoires. Il est très efficace dans le traitement de l'asthme ou du rhume: respirer les vapeurs d'oignon permet l'ouverture et la purification des sinus. George Washington avait pour habitude de consommer un oignon rôti chaud avant de se coucher pour soigner son rhume.

Je vous propose aujourd'hui de consommer ce super aliment en tarte façon tatin. Je voulais une quiche sans oeufs, lait ou crème et davantage de légumes. Pour une meilleure santé, il est recommandé d'utiliser des produits non raffinés. J'ai donc opté pour une pâte feuilletée semi-complète.

Pour l'apport en protéines, j'ai ajouté des amandes et des graines de chia.

La recette est prévue pour une tarte de 22cm de diamètre.

 

Ingrédients :

  • 1/2 portion pâte feuilletée semi complète
  • 500g oignons
  • 2cs amandes ou okara d'amandes
  • 4cs de graines de chia
  • 2cs huile d'olive
  • 2cs herbes de Provence
  • 1cs sirop d'agave
  • 1-2cs de sucre roux
  • Sel, poivre

 

Foncer le moule et piquer le fond de tarte. Déposer ce dernier au réfrigérateur durant la préparation de la garniture.

 

 

Éplucher et détailler les oignons en grosses lanières. Faire revenir dans l'huile. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes.

Ajouter le sel, le poivre, le sirop d'agave, les herbes aromatiques, les amandes et les graines de chia. Bien mélanger et laisser mijoter 15 minutes de plus.

Préchauffer le four à 200°.

Répartir la garniture sur le fond de tarte. Soupoudrer le sucre roux à la surface.

 

 

Enfourner pour 30 minutes.

Servir avec une salade ou des crudités.

 

 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Quiches, #Vegan, #Anticancer

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Publié le 21 Novembre 2018

Steaks de pois chiches et courgette

Après de nombreuses semaines d'absence, me revoilà. Sous chimiothérapie, je n'avais pas toujours l'énergie pour cuisiner et encore moins pour rédiger des recettes. La forme étant revenue, même si ma chimio n'est toujours pas terminée, l'envie de concocter de nouvelles recettes est revenue. Aujourd'hui, je vous propose une façon d'accommoder des pois chiches en délicieux steaks végétariens.

 

Ingrédients : 

  • 1 boîte de pois chiches 400g (265g égouttés)
  • 1 courgette (200g)
  • 150g flocons d'avoine
  • 90g noix, noisettes, etc... 
  • 1 oignon
  • 1-2 gousses d'ail
  • Herbes aromatiques
  • Poivre, sel, épices
  • Moutarde

 

Matériel : 

  • Un robot ménager 

 

Nettoyer et râper la courgette dans le robot. Retirer la  râpe et installer le couteau à hacher.

 

 

Égoutter et rincer les pois chiches jusqu'à ce que l'eau devienne transparente. Ajouter à la courgette. 

 

 

Ajouter ensuite les flocons d'avoine, les noix, l'oignon et l'ail émincés.

 

 

Ajouter des herbes aromatiques de votre choix et à votre convenance. Saler, poivrer. Ajouter 1-2 cuillerées à soupe de moutarde.

 

 

Mixer le tout quelques minutes.

 

 

 

Votre pâte est prête, vous pouvez façonner vos steaks (5-6 environ).

 

 

Vous pouvez les dorer de chaque côté en les passant  quelques minutes à la poêle. Vous pouvez aussi les apprêter au four à 180° durant une trentaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

Vous pouvez remplacer les pois chiches par d'autres légumineuses et la courgettes par un autre légume, au gré de vos envies, par exemple lingots et carottes, haricots rouges et betteraves rouges, etc...

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Légumineuses, #Plats végétariens, #Vegan

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Publié le 23 Août 2018

Petits financiers à la farine intégrale, okara d'amandes et stevia

Comme déjà mentionné précédemment, je cherche à avoir une alimentation qui me permettent de lutter efficacement contre le cancer, à supporter le mieux possible la chimiothérapie à venir, à éviter la récidive et me faire néanmoins plaisir.

Dans mes recherches, j'ai découvert que le sucre fournit un carburant de première qualité aux cellules cancéreuses. Par conséquent, il est est vital d'en consommer le moins possible et de privilégier les sucres lents à index glycémique bas. 

Dans cette optique, j'ai revisité un classique de la pâtisserie française: le financier. Dans cette version, ce gâteau ne contient comme glucides que 50g de farine intégrale. J'ai également remplacé le sucre de coco de la version originale par de la stevia pour diminuer au maximum l'apport en sucres. Faisant moi-même mon lait végétal, j'ai utilisé l'okara d'amandes (résidu d'amandes obtenu lors de la fabrication du lait d'amandes).

 

Ingrédients

  • 4 blancs d'oeuf
  • 70g okara d'amandes ou de poudre d'amandes
  • 25g stevia cristallisée (75g sucre de coco)
  • 50g farine intégrale
  • 90g beurre fondu

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger l'okara, la farine et la stevia dans un récipient.

 

Ajouter le beurre fondu.

 

Mélanger les ingrédients.

 

Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à l'appareil.

 

Verser dans un moule à mini cakes et enfourner pour 25 minutes.

 

Démouler et laisser refroidir.

 

Déguster avec une tasse de thé ou café...

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pâtisseries, #Desserts

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Publié le 21 Juin 2018

Brioche tressée aux noisettes ou Nusszopf

Dans les pays germaniques, la brioche est souvent agrémentée d'une farce aux noisettes, aux nous ou aux graines de pavot. Je vous propose ici une tresse allemande aux noisettes que j'ai revisitée. J'ai utilisé une pâte à tresse bernoise à base de farine semi-complète. Pour un index glycémique plus bas, j'ai remplacé le sucre par de la stevia. J'ai choisi un mélange lait d'avoine lait demi-écrémé.

Ingrédients

Brioche

  • 300ml lait végétal ou vache (pour moi moitié moitié)
  • 125g beurre fondu demi-sel
  • 1cc sel
  • 1 oeuf
  • 50ml ((50g) stevia cristallisée
  • 350g farine semi-complète
  • 150g farine 
  • 1 sachet 7g levure de boulanger sèche 

Farce

  • 300g noisettes concassées ou poudre
  • 2cc cacao 
  • 50ml (50g) stevia cristallisée
  • 2 gros oeufs

 

Préparation pâte

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le bac de la machine à pain et lancer le programme pâte.

 

Pendant ce temps, préparer la farce. Mélanger les noisettes, les oeufs, la stevia et le cacao et former une pâte épaisse.

 

 

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail fariné sans trop la dégazer. Former deux pâtons. Étendre un des pâtons en un rectangle de 25cm x 40cm.

 

 

 

Tartiner la farce sur la pâte.

 

 

 

Enrouler la pâte sur elle-même (dans le sens de la longueur). Couper en deux le long ruban ainsi obtenu, puis tresser les deux pâtons.

 

 

 

Déposer dans un moule à cake beurré.

 

 

 

Laisser lever une trentaine de minutes. Vous pouvez commencer à préchauffer votre four à 180° (chaleur tournante 1

 

Enfourner pour 30-35 minutes. 

 

 

 

Avec le second pâton, vous pouvez faire une tresse simple à trois brins. 

 

 

 

 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries, #Pâtisseries

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Publié le 23 Mai 2018

Risotto verde à ma façon

Au cours de ces prochaines semaines, je vous présenterait davantage de recettes végétariennes. En effet, lorsque l'on est atteint de cancer, il est recommandé d'augmenter sa consommation de produits complets, non raffinés et de légumineuses et de diminuer sa consommation de viande rouge et de mauvaises graisses. Ça tombe bien, j'adore les légumineuses sous toutes leurs formes.😃

Aujourd'hui, je vous emmène faire une escapade culinaire au soleil dans un pays ou l'on parle autant avec les mains qu'avec la langue... en Italie! Un petit air de vacances avant l'heure!🌞😃😎

J'ai revisité ce risotto pour qu'il soit complet et équilibré tout en diminuant les matières grasses. Dans la version originale, on utilise comme salade la catalonia ou la laitue romaine. Je me suis servie de ce dont je disposais à la maison, à savoir la feuille de chêne. Faute de parmesan, j'ai choisi du comté affiné 10 mois. J'ai diminué la quantité de matières grasses de 30 à 50% suivant les produits. J'ai également rajouté des pois cassés pour les protéines tout en restant dans le thème du vert. Voici donc un repas complet que l'on peut encore accompagné d'un grand bol de crudités pour davantage de légumes. J'ajouterai que les portions sont généreuses et que l'on peut sans problèmes diminuer de 10% l'apport en riz et pois cassés si l'on est un petit mangeur. Chez nous, il y a un quatre pattes qui ne demande qu'à finir les restes! 😅😅😅

 

 

 

Et quand ils sont équilibrés, je les lui donne bien volontiers!

 

Ingrédients pour 2 et 4 personnes

  • 100g (200g) de pois cassés
  • 75g (150g) salade feuille de chêne
  • 100g (200g) haricots verts
  • 125g (250g) riz à risotto (vialone ou arborio)
  • 1cc (2cc) huile d'olive
  • 1cc (2cc) mélange 4 huiles pressées à froid ou Isio4
  • 10g (20g) beurre
  • 1/2 (1) oignon haché fin
  • 4dl (8dl) bouillon de légumes bien chaud 
  • Un peu de zeste de citron
  • 1cs (2cs) de jus de citron
  • 0,5dl (1dl) de demi-crème
  • 1-2cs (3-4cs) de parmesan ou comté
  • Persil
  • Sel, poivre

 

Tout d'abord, cuire les pois cassés dans de l'eau salée ou du bouillon de légumes. Au micro-ondes, 12 minutes de cuisson 80% suffisent. Égoutter après cuisson et réserver. Si vous avez cuit vos pois au bouillon, vous pouvez l'utiliser dans la suite de la recette.

Cuire vos haricots, coupés en deux ou trois, dans de l'eau salée ou du bouillon. Quand ils sont cuits, mais encore croquants, égoutter et réservriz

 Détailler la salade en lanières et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile avec le beurre, faire suer l'oignon et ajouter le riz. Faire revenir jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter un peu de bouillon. Vous pouvez vous servir des jus de cuisson des légumes. Ajouter le reste du bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 18 minutes.

En cours de cuisson, ajouter les pois cassés et les haricots verts.

 

 

 

 

Risotto verde à ma façon

Le risotto cuit, éloigner la casserole du feu. Ajouter, la crème et le fromage. Ajouter éventuellement un peu de sel ou de poivre.

Risotto verde à ma façon

Juste avant de servir incorporer la salade et le persil et bien mélanger. 

 

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Publié le 21 Mai 2018

Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges

Avec cette recette, je participe au jeu

"Appropriez-vous la recette"

un jeu ​​​​​​initie par Sylvie

La table de Clara

 

J'ai décidé une fois de plus de participer au défi lancé par Sylvie du site La Table de Clara. Le thème de ce mois est : "Sublimes le gâteau au yaourt". Pour ma part, j'ai choisi d'innover en revisitant un classique de la pâtisserie autrichienne: le gâteau ou tarte au groseilles. Il faut savoir que, en Autriche, la tarte aux fruits traditionnelle avec pâte brisée n'existe pas. Durant mes cinq années passées à Vienne, je n'en ai jamais vue! Par contre, ce gâteau se décline en de nombreuses variétés, les plus courantes étant a base de quetsches, abricots et celle que je vous présente aujourd'hui.

Pour respecter, le thème du défi, j'ai modifié la recette traditionnelle en diminuant l'apport de beurre et remplacé ce dernier ainsi que le lait par un yaourt nature de 125g (fait maison pour moi). J'ai utilisé du sucre de coco à indice glycémique plus bas que celui du sucre cristal.

 

​​​​​​Ingrédients

  • 250g groseilles rouges
  • 1 yaourt nature
  • 500ml (4 gobelets arasés) farine
  • 100ml (1 gobelet rempli au 4/5)sucre de coco ou 125ml (1 gobelet arasé) sucre
  • 4 oeufs
  • 100g beurre
  • 1 zeste de citron
  • 3cc levure chimique
  • Une pincée de sel
  • beurre ou huile pour le moule

 

Commencer par faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180° (170° chaleur tournante).

Verser le sucre dans un plat, ajouter les oeufs.

​​​​​​

Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges

Bien mélanger. Incorporer ensuite le beurre fondu, puis le sel et le zeste de citron.

Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges

Le moment est venu d'ajouter la farine: 2 gobelets pour commencer. Incorporer ensuite le yaourt. Puis le solde de la farine en en n'oubliant pas d'incorporer la levure chimique au 3ème gobelet. L'appareil est relativement compact pour permettre aux fruits de rester en surface.

Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges
Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges

Verser dans le moule préalablement graissé. Personnellement, j'ai utilisé de l'huile pressée à froid légèrement citronnée (ce qui se marie bien avec le gâteau au citron) sur les parois du moule et mis une feuille de papier sulfurisé dans le fond.

Parsemer ensuite les fruits sur la pâte.

Enfourner pour 45 minutes.

Consommer après refroidissement complet avec un thé ou un café.

Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges
Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Appropriez-vous la recette, #Pâtisseries

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Publié le 19 Mai 2018

Tarte au fromage individuelle

Aujourd'hui, je vous propose une tarte individuelle au fromage. Ce n'est parce que nous sommes seuls que nous devons négliger notre alimentation. La plupart des livres de cuisine contiennent des recettes pour 4 personnes ou plus. Alors, de temps à autre, je vous proposerai des recettes pour une personne. C'est le cas de celle d'aujourd'hui. Pour une tarte de 30cm, il suffit de multiplier la quantité par 4 et par 2 pour une tarte de 22cm. Celle d'aujourd'hui est prévue pour un moule de 15cm.

Ingrédients pour 1 personne

  • 1 portion de pâte feuilletée
  • 50g comté râpé
  • 1cs farine
  • 1 oeuf
  • 1dl crème 12% ou lait
  • Sel, poivre et muscade

 

Préchauffer le four à 180°. 

Foncer le moule avec la pâte. Parsemer le comté sur la pâte. 

 

Tarte au fromage individuelleTarte au fromage individuelle

Ajouter la farine et mélanger avec le fromage.

Tarte au fromage individuelleTarte au fromage individuelle

Dans un shaker, verser la crème, l'oeuf et les épices. (Personnellement je ne mets pas de sel car j'utilise du comté affiné 9-12 mois qui est plus salé que le comté de base). Mélanger le tout énergiquement et verser sur le mélange fromage farine.

Tarte au fromage individuelle

Enfourner pour 30 minutes.

Tarte au fromage individuelle

Servir avec une salade verte ou un bol de crudités.

Pour varier, vous pouvez ajouter quelques rondelles de tomates sur l'appareil au fromage avant d'enfourner.

Pour ceux qui aiment l'aigre-doux, des tranches d'ananas seront du plus bel effet.

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Quiches

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Publié le 17 Mai 2018

Tarte aux pommes et groseilles rouges

Parmi mes pâtisseries préférées se trouvent les tartes aux fruits, de préférence les plus pures possibles! Une pâte brisée ou feuilletée, des fruits et du sucre à index glycémique bas.

Pour cette tarte, j'ai choisi de mélanger des pommes et des groseilles rouges. J'ai été totalement séduite par la douceur des pommes et l'acidité des groseilles. 

 

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée (faite maison pour moi)
  • 600g pommes douces ou très légèrement acidulées
  • 200g groseilles rouges
  • 2cs chapelure (pour capturer le jus des groseilles surgelées)
  • 1cs de sucre de coco (+/- selon vos goûts)

 

Préchauffer le four à 200°.

Foncer un moule à tarte. Répartir la chapelure sur la pâte.

 

Tarte aux pommes et groseilles rouges

Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux. Incorporer les groseilles aux pommes et répartir les fruits sur la pâte.

Soupoudrer le sucre de coco sur les fruits. 

Tarte aux pommes et groseilles rouges

Enfourner pour 35-40 minutes. 

Laisser refroidir avant de déguster.

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Pâtisseries

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Publié le 6 Mai 2018

Flan pâtissier léger

Mon mari adore le flan pâtissier. Je l'ai longtemps fait à partir d'une poudre pour crème pâtissière que l'on trouve dans le commerce, la recette de mon livre de cuisine ne me satisfaisant pas. Celui-ci était toujours meilleur néanmoins que ceux que l'on trouve déjà prêt à consommer dans de nombreuses grandes surfaces et boulangeries. 

Depuis que je fais des financiers (un cake dont je raffole), je cherchais comment utiliser des jaunes d'oeufs quand je suis tombée sur la recette de Miss Marbre du blog "Du marbre dans la cuisine". Je l'ai modifiée pour un flan léger et savoureux. J'ai remplacé le lait entier par du lait écrémé, la crème liquide par de la crème 15% et le sucre par de la stevia. J'ai également diminué la quantité par deux pour une plaque de 22 cm de diamètre (nous ne  sommes que deux!). J'ai utilisé de la pâte filo, plus légère que la pâte feuilletée ou brisée. Entre parenthèses, les quantités dont vous aurez besoin pour un flan de 30cm.

Ingrédients:

  • 4 feuilles de pâte filo ou une pâte feuilletée ou une pâte brisée
  • 3 jaunes d'oeuf (4 jaunes d'oeuf et 1 oeuf)
  • 4dl lait écrémé (8dl)
  • 1dl crème à café ou 15% matières grasses (2dl)
  • 40g fécule (80g)
  • 1cc (2cc) stevia liquide ou 35ml (70ml) sirop d'agave ou sucre de coco
  • 1 sachet de sucre vanille (2 sachets ou une gousse de vanille bourbon)

 

Préchauffer le four à 180° (170° chaleur tournante).

Disposer les feuilles de pâte filo dans la plaque et mettre au congélateur.

 

 

 

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Mélanger la crème et les jaunes d'oeufs dans une casserole.

 

 

 

Incorporer la fécule et bien mélanger en faisant attention à ne pas former de grumeaux. 

 

 

 

 

 

Ajouter le lait, la stevia et le sucre vanillé.

 

 

Porter à ébullition en tournant constamment pour éviter que la crème prenne dans le fond de la casserole.

 

 

 

Lorsque la crème commence à épaissir, retirer la casserole du feu. Sortir la plaque du congélateur et verser la préparation sur la pâte.

 

 

 

Enfourner pour 30-35 minutes (45-50). Lorsque le flan est bien doré, le déposer sur une grille et laisser refroidir.

 

 

 

Conserver au réfrigérateur.

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pâtisseries, #Desserts

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