Publié le 12 Avril 2018

Pour Lalane

A mon nouvel abonné, je souhaite une chaleureuse 

 

 

Merci et à bientôt...

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Abonnés

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Publié le 12 Avril 2018

Cake à l'orange et à la farine d'épeautre complète

J'ai trouvé cette recette de cake  à l'orange  dans un vieux livre de cuisine Betty Bossi (le 1er pour ceux et celles qui connaissent). J'ai choisi de la revisiter en remplaçant la farine blanche par de la farine complète d'épeautre et le sucre par du sirop d'agave pour une pâtisserie plus saine et un peu moins calorique.

Ingrédients

  • 100g beurre ou margarine
  • 2 œufs
  • 100ml sirop d'agave ou 200g sucre
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 1 orange (jus et zeste)
  • 200g farine 
  • 100g noisettes moulues
  • 1,5cc levure chimique 

 

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante 170°).

Faire fondre le beurre. Pendant ce temps mélanger les jaunes d'œufs au sirop d'agave.

 

 

Ajouter ensuite le beurre fondu.

 

 

Incorporer l'orange et le citron (zestes et jus).

 

 

Ajouter les noisettes et mélanger.

 

 

Incorporer ensuite la farine et la levure chimique.

 

 

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs et battre en neige ferme. Incorporer ensuite à l'appareil.

 

 

Verser dans un moule à cake (26-28cm) et enfourner pour 45-50 minutes.

 

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pâtisseries

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Publié le 9 Avril 2018

Cet article est reposté depuis Les Gourmands Disent : Food Morning Marie!.

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Rédigé par Marie

Publié dans #Petit dejeuner

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Publié le 8 Avril 2018

Endives au jambon

Je vous propose de redécouvrir un plat traditionnel, mais quelque peu allégé pour le rendre plus digeste.

Ingrédients par personne

  • 2 endives 
  • 2 tranches de jambon
  • 25g fromage râpé (comté, meule savoyarde, beaufort, gruyère mais PAS d'emmental)
  • 1,5dl lait ou moitié eau moitié lait
  • 10g beurre 40% ou margarine cuisson 60% matières grasses
  • 1cs (15ml) farine
  • 1/2cc de fécule
  • Sel, poivre, muscade

 

Equeuter les endives et les cuire à la vapeur durant 30 minutes, sans les saler pour en atténuer l'amertume. 

Saler les endives, puis les enrouler dans une tranche de jambon et déposer dans un plat allant au four.

 

Endives au jambonEndives au jambon
Endives au jambon

Préparer ensuite une béchamel allégée.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Compléter avec un peu de lait. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine tout en mélangeant soigneusement en évitant la formation de grumeaux. Remettre sur la plaque pour le roux.

 

Endives au jambonEndives au jambon
Endives au jambon

Retirer la casserole du feu. Ajouter le reste du lait sans cesser de remuer, puis remettre sur la plaque et laisser épaissir tout en continuant à mélanger. Retirer encore une fois du feu.

Pendant ce temps, délayer la fécule dans un peu d'eau, puis incorporer à l'appareil. Remettre sur le feu et laisser épaissir. La sauce a maintenant la consistance voulue. Réserver.

Endives au jambonEndives au jambon
Endives au jambon

Râper votre fromage. Éviter l'Emmental car celui-ci ne fond pas. Utiliser un fromage sans trou!

Incorporer 1/3 à la sauce.

Recouvrir les endives. Parsemer le reste du fromage râpé sur les endives.

Endives au jambonEndives au jambon
Endives au jambonEndives au jambon

Enfourner 45 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Servir avec des pommes de terre.

 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Viande, #Légumes

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Publié le 24 Mars 2018

Tresse bernoise

Aujourd'hui, je désire vous faire découvrir une spécialité de mon pays: la tresse! Il en existe plusieurs variétés. En Suisse romande, la tresse est faite au beurre et au lait. Dans le canton de Berne, on y ajoute un oeuf. C'est cette version que j'ai faite aujourd'hui.

 

Ingrédients

  • 500g farine
  • 2,5dl lait tiède
  • 1 oeuf + 1 jaune pour le dorage
  • 100g beurre fondu
  • 20g levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche de 7g
  • 1,5cc sel

 

Émietter la levure fraiche dans le lait tiède et laisser gonfler durant une dizaine de minutes. Pour la levure sèche, respecter les indications sur le paquet. 

Mettre la farine dans un grand saladier avec le sel et mélanger. Creuser une fontaine. 

Mélanger le lait, l'oeuf, le beurre fondu et la levure diluée. Verser ce mélange dans la fontaine et mélanger avec la farine. Former une pâte compacte.

Fariner légèrement le plan de travail et déposer la pâte. Pétrir pendant au moins dix minutes. Remettre la pâte dans le plat, couvrir d'un linge humide et laisser reposer la pâte 30 minutes. 

Pétrir une seconde fois la pâte durant une dizaine de minutes. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pour toutes ces étapes, vous pouvez utiliser le programme pâte de votre machine à pain ou un robot muni d'un pétrin.

 Lorsque votre pâte est bien levée, la déposer sur le plan de travail pour le tressage.

Former une boule et couper en deux pour une tresse de 750g ou en quatre pour deux tresse de 375g.

Tresse bernoiseTresse bernoise

Bien fariner ses mains. Nous allons tresser à quatre brins.

Prendre un pâton et former un long boudin. Former un deuxième boudin avec l'autre pâton.

De poser le premier verticalement. Poser le second pâton sur le premier en formant une croix.

Tresse bernoise

Rabattre le brin nord vers le sud et le brin sud vers le nord en chevauchant le pâton horizontal.  Le brin nord nord toujours gauche et le brin sud du côté droit. Rabattre maintenant le brin ouest vers l'est et le brin est vers l'ouest en chevauchant le pâton horizontal. Le brin ouest en bas et le brin est en haut.

Tresse bernoiseTresse bernoise

Continuer ainsi jusqu'au bout des quatre brins et les souder les deux derniers. Votre tresse est formée.

Vos tresses seront de mieux en mieux formées au fur et à mesure que vous pratiquerez. Même avec l'expérience, parfois elle peut être un peu bancale! Ce sont les aléas du fait main!

Tresse bernoiseTresse bernoise
Tresse bernoise

Laisser lever 30-45 minutes. Dorer avec le jaune d'oeuf auquel vous aurez ajouter 1cs d'eau.

Préchauffer votre four à 180°. 

Enfourner pour 30-35 minutes pour deux tresses de 375g et 45-50 minutes pour une tresse de 750g.

Laisser refroidir.

La tresse se déguste généralement au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture. Elle se déguste également avec de la charcuterie ou du fromage.

Tresse bernoiseTresse bernoise
Tresse bernoise

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries

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Publié le 24 Mars 2018

Wiener Schnitzel (escalope viennoise)

Ayant vécu cinq ans dans la capitale autrichienne, je tenais à vous faire découvrir un des plats emblématiques autrichiens: la célèbre escalope viennoise! Traditionnellement, elle est confectionnée avec du porc maigre, mais elle se fait de aussi avec de la volaille, en particulier la dinde. C'est celle que j'ai choisie ce soir car c'est une viande qui n'a pas besoin 'd'être attendrie au marteau à viande contrairement au porc.

Ingrédients

  • 1 escalope par personne
  • 1 oeuf
  • Lait
  • Chapelure
  • Farine
  • Sel, poivre ou mélange d'épices pour viande ou volaille
  • Huile pour friture

 

Disposer trois assiettes creuses sur votre plan de travail. 

Dans la première, déposer de la farine, suffisamment pour le nombre d'escalopes que vous voulez préparer.

Dans la seconde, casser l'œuf, ajouter un peu de lait et épicer. Mélanger à la fourchette.

Dans la troisième, verser la chapelure en quantité adaptée à votre nombre d'escalopes.

 

Wiener Schnitzel (escalope viennoise)

Assaisonner la viande. Prendre la première escalope et l'enrober de farine, puis la passer dans le mélange lait-oeuf, enfin l'enrober de chapelure.

Recommencer avec chaque escalope.

Wiener Schnitzel (escalope viennoise)Wiener Schnitzel (escalope viennoise)
Wiener Schnitzel (escalope viennoise)Wiener Schnitzel (escalope viennoise)

Dans une poêle, verser 1-2 cm d'huile et faire chauffer. Vous pouvez également cuire vos escalopes dans une friteuse.

Lorsque l'huile est chaude, cuire vos escalopes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retourner les escalopes pour dorer l'autre face. Déposer dans plat de service et tenir au chaud dans le four préchauffé à 100° jusqu'au moment de servir.

 

Wiener Schnitzel (escalope viennoise)Wiener Schnitzel (escalope viennoise)

Elle est servie traditionnellement avec des pommes frites ou des spaetzles. Les Autrichiens en font également des minis lors d'aperitifs  dinatoires ou cocktails.

Pour moi, c'est la meilleure des escalopes panées!

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Viande

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Publié le 22 Mars 2018

Quiche lorraine à ma façon

Aujourd'hui, je vous propose une quiche lorraine revisitée. Une pâte brisée complète, de la crème d'avoine et des dès de jambon cru fumés sont la particularité de cette quiche pour davantage de fibres et de légèreté.

 

Pâte

  • 200g farine complète ou moitié complète moitié blanche
  • 125g yaourt
  • 1/2cc sel
  • 1/2cc levure chimique
  • Eau

Incorporer le sel et la levure chimique à la farine, bien mélanger. Ajouter le yaourt et malaxer. Rajouter un peu d'eau jusqu'à former une pâte compacte et lisse.

Étendre la pâte et foncer une plaque à tarte. Percer la pâte avec une fourchette. 

Quiche lorraine à ma façonQuiche lorraine à ma façonQuiche lorraine à ma façon
Quiche lorraine à ma façonQuiche lorraine à ma façon

Farce

 

Déposer les dés de jambon sur la pâte. Dans un shaker, mélanger les oeufs, la crème et la crème d'avoine. Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade. Verser le contenu du shaker sur la pâte.

Enfourner pour 45 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Server chaud avec une salade.

Quiche lorraine à ma façonQuiche lorraine à ma façon

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Quiches

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Publié le 21 Mars 2018

Pour Samou

A inattention de mon nouvel abonné, je souhaite une très chaleureuse 

 

 

Merci et à bientôt

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Rédigé par Christiane

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Publié le 21 Mars 2018

Cuchaule fribourgeoise
Cuchaule fribourgeoise

Avec cette recette, je participe au jeu

"Appropriez-vous la recette"

un jeu ​​​​​​initie par

La table de Clara

 

 

La cuchaule est une spécialité suisse du Canton de Fribourg qui se dégustait, à l'origine, le jour de la Bénichon servie en entrée avec de la moutarde de Bénichon. La Bénichon est une fête traditionnelle fribourgeoise qui se déroule à la fin de l'été lorsque les vaches descendent de l'alpage. Cette cérémonie existe toujours dans certains villages où l'on voit les vaches avec leur belle coiffe fleurie défiler en long cortège. 

De nos jours, la cuchaule est devenue une brioche connue sur le plan national. Le week-end, il s'en vend dans toutes les boulangeries et les supermarchés. C'est le petit déjeuner dominical par excellence avec la tresse au beurre.

J'ai revisité cette recette nationale de mon pays en remplaçant le sucre blanc par du sucre de coco à index glycémique plus bas pour une saveur douce meilleure pour la santé. J'ai également utilisé de la farine d'épeautre, plus fine que la farine de blé.

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Ingrédients

  • 500g farine
  • 100g beurre
  • 2,5dl lait tiède
  • 1cc sel
  • 100g sucre ou 60g sucre de coco 
  • 7g levure de boulanger sèche ou 20g levure fraîche
  • 4-5 filaments safran
  • 1 jaune d'oeuf

 

Pour commencer, déposer les filaments de safran dans le lait tiède. (Si vous utilisez de la levure fraiche, n'oubliez pas de prélever un peu de lait pour dissoudre la levure et la laisser gonfler avant utilisation.)

Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, verser le lait dans la cuve de votre machine à pain ou de votre robot. Vous pouvez aussi le faire manuellement dans un grand saladier. Ajouter le se, le sucre et le beurre fondu. Ensuite la farine et enfin la levure. (Attention! Si vous utilisez de la levure fraiche, inverser avec le sel et le sucre, ces deux ingrédients ne devant pas être en contact direct avec la levure même diluée !) 

Enclencher le programme pâte de votre machine. Si vous utilisez un robot ou le faites manuellement, pétrir 10 minutes, laisser pousser 30 minutes, pétrir une seconde fois 10 minutes. Laisser ensuite lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Cuchaule fribourgeoiseCuchaule fribourgeoiseCuchaule fribourgeoise
Cuchaule fribourgeoiseCuchaule fribourgeoise

Lorsque votre pâte a bien gonflé, la déposer sur la surface de travail. La replier sur elle-même, en veillant à ne pas trop la dégazer, et former une boule.

Déposer cette dernière sur une plaque, l'entaille sur le dessus et laisser à nouveau pousser.

Cuchaule fribourgeoise
Cuchaule fribourgeoiseCuchaule fribourgeoise
Cuchaule fribourgeoise

Une fois bien gonflée, dorer votre cuchaule avec un jaune d'oeuf allongé d'une cuillère d'eau. Enfourner ensuite pour 60 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Cuchaule fribourgeoiseCuchaule fribourgeoise
Cuchaule fribourgeoise

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries, #Appropriez-vous la recette

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Publié le 18 Mars 2018

Pour mon nouvel abonné

A mon nouvel abonné, je souhaite une chaleureuse

 

 

 

 

Merci et à bientôt

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Rédigé par Christiane

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