Publié le 17 Mars 2018

Croissants et pains au chocolat

Quoi de plus agréable que des croissants et des pains au chocolat fait maison pour un petit déjeuner dominical! Et voilà, je m'y suis mise! 

J'ai diminué de 20% la quantité de beurre, remplacer le sucre par de la stevia. Vous pouvez utiliser du sucre de coco ou du sucre traditionnel (pour ce dernier, doubler la quantité). Le pouvoir sucrant de la stevia et du sucre de coco est plus élevé, leur indice glycémique est plus bas. On en met donc moins pour un un même effet sucré. Ils ont également l'avantage d'éviter les pics de glycémie. Ils ont l'avantage de pouvoir être consommé par les personnes diabétiques en tenant compte de leur taux d'hydrates de carbone dans leur régime journalier.

Les quantités sont prévues pour 6-8 croissants et 6-8 pains au chocolat. J'en ai fait 6 de chaque et je les trouve un peu gros...

Ingrédients :

  • 500g farine
  • 200g beurre de tournage
  • 120g chocolat noir (160g pour 8 pièces)
  • 2cs stevia
  • 1cc sel
  • 1 oeuf
  • 2,5dl lait tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche 

 

Mettre dans la cuve de la machine à pain et dans l'ordre lait, l'oeuf, le sel, la stevia, la farine et en dernier la levure. Lancer le programme pâte à pain.

 

Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolat

Le programme terminé, la pâte a doublé de volume. Retirer la pâte de la cuve, la pétrir manuellement pour la dégazer. La déposer dans un saladier, recouvrir ce dernier d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur durant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le beurre pour le tourage. Aplatir ce dernier entre une feuille de film alimentaire à l'aide du rouleau à pâtisserie. Former un carré. Remettre au frigo jusqu'au moment de commencer le tourage .

Après une demi-heure, étendre la pâte en un grand carré. Sa surface doit être assez grande pour que le beurre, déposé en losange, puisse être entièrement recouvert une fois les quatre coins repliés.

Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat

Appuyer ensuite le rouleau sur la pâte pour l'étendre en un long rectangle en faisant bien attention de conserver le beurre à l'intérieur de la pâte.

Replier ensuite le tiers supérieur du pâton sur le centre. Puis rabattre le tiers inférieur.

Donner ensuite un quart de tour vers la droite. L'ouverture se trouve à votre droite. Recommencer la manoeuvre. Vous venez d'effectuer un double tour. Remettre la pâte au réfrigérateur.

Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolat

Laisser la pâte au minimum 30 minutes au réfrigérateur entre chaque double tour. Recommencer l'opération deux fois. Après le troisième double tour, remettre la pâte au frais durant 30 minutes minimum. 

Après la dernière pousse, diviser la pâte en deux pâtons. Étendre le premier en un grand rectangle. Couper 3 ou 4 rectangles et couper ceux-ci en deux pour former des triangles. Former les croissants en commencer par la base et terminer par la pointé.

Les déposer sur une plaque et les laisser pousser dans le four jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolat

Étendre le deuxième pâton en un long rectangle vertical, suffisamment long pour découper 6-8 bandes. Déposer un carré de chocolat à chaque extrémité de la bande, puis replier vers le centre. Déposer le pain au chocolat sur la plaque, la jointure dessous.

Recommencer avec chaque bande de pâte. Remettre la plaque dans le four. Laisser lever.

Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat
Croissants et pains au chocolatCroissants et pains au chocolat

Lorsque les viennoiseries ont doublé de volume, allumer le four à 180°, chaleur tournante. Laisser cuire 25 minutes. Les croissants et pains au chocolat vont continuer à lever pendant que le four chauffe. 

Si vous ne disposez pas de chaleur tournante, inverser les plaques au bout de vingt minutes et continuer la cuisson pendant dix minutes.

Sortir et laisser refroidir.

Croissants et pains au chocolat

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries

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Publié le 17 Mars 2018

Lentilles corail aux petits pois

Aujourd'hui est une première pour moi! En effet, j'ai décidé de tenter un produit que je ne connaissais pas encore: les lentilles corail.

 

 

 

N'ayant pas le temps de visionner de nombreuses recettes avant la préparation du dîner, j'ai opté pour l'improvisation! Au vu de leur couleur orange, j'ai choisi des petits pois pensant que leur couleur verte se marierait très bien avec la teinte des lentilles corail. J'y ai rajouté quelques dés de jambon cru fumé. Et le résultat a régalé nos papilles!

 

Ingrédients (2 personnes)

  • 120g lentilles corail
  • 200g petits pois extra fins
  • 75g jambon cru fumé
  • 1/2 oignon
  • 15g beurre
  • 0,5dl crème
  • Curry, sel, poivre

 

Cuire les lentilles suivant le mode de cuisson rédigée sur le paquet. Dans une autre casserole, cuire les petits pois (vous pouvez aussi utiliser des petits pois en conserve). 

Dans une poêle ou un wok, faire revenir l'oignon émincé. Ajouter ensuite les lentilles et les petits pois, puis les dès de jambon. 

Saler, poivrer. Ajouter plus ou moins de curry en fonction de vos goûts. Incorporer le beurre et la crème et déguster sans attendre.

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats complets

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Publié le 10 Mars 2018

Cet article est reposté depuis Food Morning Marie!.

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Rédigé par Marie

Publié dans #Pains & viennoiseries

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Publié le 3 Mars 2018

Crème brûlée au lait condensé d'avoine

Gardant un petit qui a quelques problèmes à digérer le lactose et les produits laitiers, j'essaie des recettes à base de lait d'avoine. Comme il se plaignait de ne plus pouvoir manger de crème brûlée (celle du commerce contenant du lait), j'ai eu l'idée de tenter ce dessert en utilisant du lait d'avoine condensé. Le résultat m'a totalement bluffée: la crème est tout aussi onctueuse qu'avec de la crème,mais beaucoup plus légère et donc plus digeste.

Tout d'abord, il faut faire son lait d'avoine cazr vous n'en trouverez pas de condensé dans le commerce. C'est facile et peu onéreux. Cela prend juste du temps.

Lait d'avoine: ingrédients

  • 5cs de flocons d'avoine (10cs lait concentré)
  • Eau

Le soir précédent, mettre les flocons dans un litre d'eau et laisser tremper toute la nuit (10 heures). 

Le lendemain, égoutter les flocons et les déposer dans un casserole. Ajouter un litre d'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à frémir, baisser la température et laisser mijoter à feu doux. Au bout d'une heure, filtrer le liquide et conserver le lait ainsi obtenu au réfrigérateur. Celui-ci se conserve 4-5 jours au frais. 

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Crème brûlée: ingrédients

  • 4 oeufs
  • 6dl lait d'avoine condensé 
  • 50-100g sucre
  • 1-2 sachets sucre vanille ou vanille bourbon
  • cassonade

 

Préchauffer le four à 160°.

Verser le lait condensé dans une casserole. Ajouter les oeufs et mélanger. Incorporer le sucre et la vanille ou sucre vanillé. Bien mélanger. Porter à ébullition. Dès les premiers frémissements, retirer la casserole du feu et laisser doucement épaissir. 

 

Crème brûlée au lait condensé d'avoineCrème brûlée au lait condensé d'avoine
Crème brûlée au lait condensé d'avoineCrème brûlée au lait condensé d'avoine

Verser dans des ramequins. Déposer les ramequins dans un plat rempli d'eau. Cette dernière doit arriver à 2/3 de la hauteur des ramequins. Enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Avant de servir, soupoudrer de cassonade, puis dorer le sucre au chalumeau de cuisine. Si vous n'en possédez pas, allumez le four sur grill et déposer les crèmes sous la grille durant 5 minutes.

Crème brûlée au lait condensé d'avoineCrème brûlée au lait condensé d'avoine

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Entremets

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Publié le 1 Mars 2018

Pour Billot

A mon nouvel abonné, je souhaite une très chaleureuse

 

 

 

Merci et à bientôt

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Rédigé par Christiane

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Publié le 28 Février 2018

Pour mes deux nouveaux abonnés

A Palais des Saveurs et à mon deuxième abonné dont j'ignore le nom, je souhaite une très chaleureuse

 

 

 

Merci et à bientôt

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Rédigé par Christiane

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Publié le 21 Février 2018

Pour La fait couture

A ma nouvelle abonnée, je souhaite une chaleureuse 

 

 

 

Merci et à bientôt

 

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Rédigé par Christiane

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Publié le 20 Février 2018

Pour mon nouvel abonné

A mon nouvel abonné, je souhaite une chaleureuse 

 

 

 

Merci et à bientôt

 

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Rédigé par Christiane

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Publié le 18 Février 2018

Chili con carne aux petits légumes

Aujourd'hui, je vous propose un voyage gastronomique en Amérique centrale avec un célèbre plat mexicain revisité à ma façon: le chili con carne. En ajoutant des légumes à la préparation de base, ce mets devient plus léger et mieux équilibré.

Ingrédients (4-6 personnes)

  • 250g de haricots rouges (à faire tremper la veille durée 12 heures) ou une boîte de 800g
  • 1 boîte de tomates pelées de 800g
  • 500g légumes divers coupés fin
  • 500g de boeuf haché
  • 1 oignon
  • Sel, poivre, épices à chili
  • 1cs huile d'olive

Faire revenir l'oignon et la viande hachée dans l'huile dans une grande marmite. Assaisonner la viande. Ajouter ensuite les haricots rouges.

Chili con carne aux petits légumesChili con carne aux petits légumes

Mélanger. Ajouter successivement les légumes, puis les tomates pelées concassées (passées au blender ou au mixer) et mélanger.

Chili con carne aux petits légumesChili con carne aux petits légumes

Ajouter le bouillon de boeuf et les épices à chili selon vos goûts. Mélanger et cuire à couvert durant deux bonnes heures à feu doux.

Chili con carne aux petits légumesChili con carne aux petits légumes

Rectifier éventuellement l'assaisonnement et servir bien chaud.

Je vous souhaite une bonne dégustation.

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats complets

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Publié le 17 Février 2018

Crème brûlée allégée

Qui n'a jamais craqué pour une crème brûlée ? Un délicieux dessert mais un peu calorique. Voici une recette qui vous permettra de vous régaler sans culpabiliser.

Ingrédients

  • 1 gousse de vanille
  • 1cs stevia cristallisée
  • 1dl de crème 15%
  • 1dl lait écrémé
  • 150g fromage blanc 
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2cc cassonade

 

 

Préchauffer le four à 160 degrés.

Dans un plat, mélanger les jaunes, la stevia et la vanille. Ajouter ensuite le fromage blanc, puis la crème et enfin le lait écrémé. Répartir dans quatre petits ramequins.

Enfourner pour 15-17 minutes.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, soupoudrer de cassonade puis brûler avec le chalumeau. Si vous n'en possédez pas, passer sous le gril du four pendant trois minutes.

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts

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