Publié le 17 Février 2018

Yaourt / fromage blancYaourt / fromage blanc

Yaourt / fromage blanc

J'ai décidé de revisiter un classique de mon enfance en l'allégeant au maximum et, ma foi, je n'en suis pas trop mécontente. Voici donc une recette de financier qui conviendra aussi bien aux personnes souffrant de diabète que celles qui doivent faire attention à leur cholestérol ou veulent perdre du poids. Cette recette est prévue pour un petit moule (2/3 parts). Pour un cake de 22-25 cm, doubler les proportions. 

Ingrédients :

  • 3 blancs d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1cc stevia liquide ou 50ml stevia cristallisée
  • 80g farine
  • 30g poudre d'amandes
  • 1/2 yaourt

 

17/02/2018

J'ai testé une autre version allégée qui me plaît tout autant sinon plus. Remplacer le 1/2 yaourt par 60g de fromage blanc. Les autres ingrédients et proportions restent inchangés.

 

 

Cake financier allégé

Préchauffer le four à 180 degrés.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer ensuite la stevia et continuer à battre quelques secondes.

 

Cake financier allégéCake financier allégé

Incorporer délicatement les amandes, puis la farine et finalement le yaourt. 

Enfourner pour 45 minutes.

Yaourt / fromage blanc
Yaourt / fromage blancYaourt / fromage blanc

Yaourt / fromage blanc

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Pâtisseries

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Publié le 17 Février 2018

Paupiettes de poisson

J'ai retrouvé dans un vieux livre de cuisine (Recettes pour garder la forme, la ligne et la santé de Betti Bossy - les amis suisses connaissent!) cette recette de paupiettes de poisson saine et légère et j'ai eu envie de la tester. Nous nous sommes régalés! Je suis heureuse de vous la faire découvrir.

Ingrédients

  • 200g filets de poisson maigre (tranches fines)
  • 120g champignons 
  • 1 tomate pelée et concassée (fraiche ou boîte)
  • 1 petit oignon
  • Coriandre ou persil
  • Le jus de 1/2 citron
  • Sel, poivre
  • Huile végétale
  • 1dl bouillon de boeuf

 

 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Saler, poivrer et arroser les filets de poisson avec le jus de citron. Laisser mariner au frais pendant la préparation de la farce.

 

 

Paupiettes de poissonPaupiettes de poisson

Faire revenir l'oignon dans une cuillerée à soupe d'huile. Ajouter les champignons et les étuver. 

Paupiettes de poissonPaupiettes de poisson

Peler et couper la tomate en petits morceaux. Ajouter aux champignons et laisser épaissir. Il 'est possible d'utiliser des tomates pelées en boîte. Ajouter la coriandre.

Paupiettes de poissonPaupiettes de poisson

Déposer la farce sur chaque filet et rouler ceux-ci. Les déposer dans une cocotte allant au four. Arroser avec le bouillon. Couvrir et enfourner pour 30 minutes.

Servir avec des pommes de terre à l'anglaise ou du riz et un légume vert.

Paupiettes de poissonPaupiettes de poisson
Paupiettes de poissonPaupiettes de poisson

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Poisson

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Publié le 15 Février 2018

Pour lafilledansunautremonde

A ma nouvelle abonnée, je souhaite une chaleureuse

 

 

Merci et à bientôt

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Rédigé par Christiane

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Publié le 13 Février 2018

Salade de betterave rouge et courgette

Lorsque l'on souhaite manger équilibré, l'entrée la plus adaptée est sans nul doute une assiette de crudités. Elles nous apportent la satiété en nous contraignant à mâcher, favorisent le transit intestinal par l'apport de fibres et sont peu caloriques, pour autant qu'on l'accompagne d'une vinaigrette allégée en huile.

Je vous propose de découvrir aujourd'hui un légume que l'on déguste le plus souvent cuit: la betterave rouge. Cette dernière est pourtant un vrai régal crue. 

Ingrédients

  • 1 betterave rouge
  • 1 petite courgette
  • 1 petit oignon
  • coriandre fraîche ou séchée

Vinaigrette allégée

  • 1cs vinaigre
  • 1cs crème 15%
  • 1cs mayonnaise allégée
  • 1dl eau
  • Sel
  • Mélange condiment ou herbes aromatiques pour salade

 

Éplucher la betterave et la râper. Rincer la courgette et la râper. Déposer les légumes râpés dans une assiette.

Éplucher et couper l'oignon. Soupoudrer sur les légumes. Parsemer la coriandre selon vos gouts

Mettre tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un shaker et bien mélanger. Assaisonner la salade selon vos goûts. La vinaigrette se conserve une semaine au réfrigérateur.

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Salades

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Publié le 13 Février 2018

Pour Valérie DG

A ma nouvelle abonnée Valérie, 

Je souhaite une très chaleureuse 

 

 

Merci et à bientôt

 

 

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Rédigé par Christiane

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Publié le 12 Février 2018

Pâte feuilletéePâte feuilletée

Aujourd'hui, je vous propose une préparation de base pour de nombreuses recettes: la pâte feuilletée. L'avantage de la faire soi-même: on peut choisir le dosage de beurre ou margarine que l'on va mettre dans sa pâte.

 

Ingrédients: 

  • 500g farine
  • 250g beurre de tourage (perso j'utilise 200g)
  • 1,5cc de sel
  • 3dl eau

 

Commencer par faire une pâte compacte avec la farine, le sel et l'eau.

Mettre le beurre de tournage sur une grande feuille de papier cellophane. Replier cette dernière sur le beurre et, à l'aide d'un rouleau a pâtisserie, aplatir le beurre jusqu'à atteindre le format désiré.

 

 

 

Étaler votre pâte jusqu'à former un grand carré (suffisamment grand pour que les coins ramenés sur le centre, la pâte puisse recouvrir totalement le beurre. Poser le beurre au centre en formant un losange au centre du carré de pâte.

 

 

 

Replier chaque coin sur le centre.

 

 

 

 

Le beurre est maintenant bien emprisonné dans la pâte. Redresser celle-ci délicatement. Il va vous falloir maintenant étaler la pâte pour effectuer le premier double tourage. A l'aide du rouleau à pâtisserie, appuyer sur la pâte pour l'allonger. Surtout ne pas rouler, mais lever et appuyer le rouleau régulièrement tout le long de la pâte en veillant à bien conserver le beurre emprisonné au centre de cette dernière.

 

 

Maintenant, rabattre le tiers supérieur sur la partie centrale.

 

 

Rabattre ensuite le tiers inférieur.

 

 

Donner ensuite un quart de tour vers la droite, puis étendre à nouveau la pâte et plier comme précédemment.

 

 

 

Déposer ensuite la pâte dans plat, recouvrir et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.

 

 

Vous venez d'effectuer un double tournage. En effectuer encore deux avec 20 minutes de pause entre chacun.

Votre pâte feuilletée est maintenant prête à l'emploi.

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Préparations de base

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Publié le 10 Février 2018

Bienvenue à Franck

A la nouvelle personne qui me suit, je souhaite une

 

 

 

 

Merci et à bientôt

 

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Rédigé par Christiane

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Publié le 10 Février 2018

 Croissants à la farine d'épeautre complète

Résidant en France depuis 1999, il y a une viennoiserie que l'on trouve dans mon pays natal qui m'a toujours cruellement manqué ici: le croissant complet. Maintenant que j'ai appris à faire un feuilletage digne d ce nom, j'ai décidé de tenter l'expérience avec une de mes farines préférées: la farine d'épeautre complète. Et ma foi, j'ai été bluffée par le résultat: nettement meilleur que ceux que j'achetais en Suisse! 

Voici les ingrédients dont vous avez besoin :

  • 400g farine d'épeautre complète
  • 100g farine de seigle
  • 200g beurre de tourage 
  • 3dl eau tiède
  • 1  cc sel
  • 50g sucre ou 25ml de stevia/sirop d'agave ou 1cc édulcorant liquide
  • 1 sachet de levure de bo

 

 

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre et mélanger. Faire une fontaine. Dans un gobelet mélangeur, verser l'eau et le sel. Mélanger, puis verser le liquide dans la fontaine. Mélanger la farine et le lait jusqu'à obtention d'une pâte compacte. Pétrir ensuite une dizaine de minutes. 

Couvrir et laisser lever deux heures. La pâte doit doubler de volume. 

Vous pouvez utiliser une machine à pain ou un robot ménager. 

Pendant ce temps, déposer le beurre entre deux feuilles de papier de cuisson et l'aplatir pour former un carré. Remettre le beurre au réfrigérateur jusqu'au moment d'effectuer le tourage.

Déposer la pâte sur le plan de travail préalablement fariné. Aplatir la pâte en formant un grand carré. 

 

 

 

Prendre le beurre et le placer sur le centre de la pâte.

 

 

 

Replier les bords de la pâte de façon à recouvrir totalement le beurre. Vous avez une pâte en forme de losange.

 

 

Aplatir manuellement pour former un rectangle. Replier un tiers du pâton sur le centre.

 

 

Puis recouvrir d'un deuxième tiers. 

 

 

 

Tourner le pâton d'un quart de tour et recommencer la manipulation.

 

 

 Croissants à la farine d'épeautre complète
 Croissants à la farine d'épeautre complète

On obtient ainsi un double tour de tournage. Mettre la pâte bau réfrigérateur bien enveloppée pour éviter qu'elle sache. Laisser poser 20 minutes. Effectuer encore deux doubles tournages avec chaque fois 20 minutes de pause.

 

Sortir la pâte du frigo et la couper en deux pâtons. Étendre le premier pâton de façon à effectuer un long rectangle.

 

 

 

Découper 4 rectangles.

 

 

 

Diviser ensuite chaque rectangle en deux triangles.

 

 

 

Rouler ensuite les triangles en croissants. 

 

 

 

 

Laisser lever trente minutes.

Faire de même avec l'autre pâton. Personnellement, je congèle les premiers croissants pour les utiliser une autre fois. Je les pose à plat bien séparés dans un plat supportant la congélation afin qu'ils ne soient pas collés les uns aux autres afin de pouvoir prendre juste le nombre nécessaire.

 

 

 

Après une demi-heure, vos croissants ont levé. Il va être temps de passer à la cuisson.

 

 

 

 

Préchauffer le four à 220 degrés. Enfourner. Au bout de cinq minutes, baisser la température à 170 degrés et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

Laisser refroidir et déguster nature ou avec de la confiture ou du miel.

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries

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Publié le 1 Février 2018

A mon nouvel abonné

A la nouvelle personne qui me suit, je souhaite une chaleureuse

 

 

 

Merci et à bientôt...

 

 

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Rédigé par Christiane

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Publié le 31 Janvier 2018

A mes fidèles abonnés et abonnées

A mes fidèles lecteurs et lectrices,

A vous qui me suivez fidèlement, je veux dire à quel point votre soutien est important à mes yeux. Vos commentaires attentionnés sont une véritable source de réconfort.

Alors, à tous et à toutes un grand 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Divers

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