Publié le 13 Septembre 2017

Riz aux épices

Que diriez-vous d'un petit tour du côté de New Dehli ? L'Inde propose de délicieux spécialités aux saveurs épicées. Voici un riz très parfumé dont vous me direz des nouvelles ! 

 

Riz aux épices

Ce riz sera un accompagnement parfait pour un curry, qu'il soit de légumes, légumineuses, viande ou poisson. 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Accompagnements, #Vegan

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Publié le 11 Septembre 2017

Cake imbibé au citron et  au sirop d'agave

Il existe différentes sortes de cakes, tous aussi appétissants les uns que les autres. J'ai un petit faible pour le citron et tous ses dérivés. Je vous propose donc logiquement aujourd'hui une recette de cake au citron: sa particularité, le sirop de citron avec lequel il est imbibé après cuisson, ce qui accentue son goût citronné.

Ingrédients:

  • 250g beurre ou matière grasse
  • 5 oeufs, jaunes séparés des blancs
  • 125ml de sirop d'agave
  • 2 zestes de citron
  • 250g farine
  • 2cc de levure chimique (poudre à lever)
  • 1 pincée de sel

pour le sirop de citron

  • 1dl jus de citron
  • 50ml de sirop d'agave

Préchauffer le four à 180°.

Travailler le beurre en pommade. Ajouter les jaunes d'oeuf et sirop d'agave. Bien mélanger

Cake imbibé au citron et  au sirop d'agaveCake imbibé au citron et  au sirop d'agave
Cake imbibé au citron et  au sirop d'agaveCake imbibé au citron et  au sirop d'agave

Ajouter le zeste de citron, puis la moitié de la farine et remuer. Ajouter ensuite la levure chimique et le reste de la farine. Mélanger

Cake imbibé au citron et  au sirop d'agaveCake imbibé au citron et  au sirop d'agave
Cake imbibé au citron et  au sirop d'agave

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à l'appareil.

Verser ensuite dans un moule à cake de 29-30cm et enfourner 60-65 minutes.

 

Cake imbibé au citron et  au sirop d'agaveCake imbibé au citron et  au sirop d'agave
Cake imbibé au citron et  au sirop d'agaveCake imbibé au citron et  au sirop d'agave

Après 60 minutes, contrôler la cuisson du cake en piquant ce dernier avec une aiguille à tricoter. L'aiguille doit ressortir sans résidus. Piquer alors le gâteau de part en part.Laisser refroidir quelques instants.

Pendant ce temps, préparer le sirop en mélangeant le jus de citron et le sirop d'agave. Pour bien mélanger, utiliser un shaker (ou une bouteille) dans lequel vous mettrez les ingrédients. Vous n'avez qu'à secouer et le liquide est prêt à être utilisé. Arroser ensuite le cake. Démouler après quelques minutes. Attendre le refroidissement total pour consommer.

 

Cake imbibé au citron et  au sirop d'agaveCake imbibé au citron et  au sirop d'agave

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Pâtisseries

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Publié le 6 Septembre 2017

Ficelles au lait

J'ai toujours eu une prédilection pour le pain blanc au lait, en particulier pour le petit déjeuner du week-end. Accompagné d'une confiture maison et de beurre, c'est un véritable régal. J'avais l'habitude de le faire en machine à pain pour un pain de miel. 

Après avoir testé avec succès les baguettes, j'ai décidé d'utiliser la même méthode de pétrissage et de travail pour réaliser des ficelles de 190 grammes environ. 

J'ai utilisé un mélange de farine pour pain blanc. J'ai une préférence pour la farine Mon Fournil avec levure incorporée qui donne un pain de mie léger. 

Ingrédients pour 4 ficelles :

  • 500g farine 
  • 35cl lait 

Mettre le lait et la farine dans le bol de la machine à pain et enclencher le programme pâte à pâtes. Au bout de six minutes, arrêter le programme. Laisser lever la pâte 30 minutes. 

Déposer la pâte sur le plan de travail et laisser reposer dix minutes. Puis faire un premier rabat et laisser lever 20 minutes recouvert d'un linge humide (cf. baguettes à la française). 

Reproduire deux fois la manipulation. 

Faire un quatrième rabat et déposer la masse dans un grand saladier recouvert d'un linge humide et laisser pousser deux heures. La pâte doit doubler de volume. 

Après deux heures de levée, la pâte est prête à être façonnée en ficelles. La déposer sur le plan de travail préalablement fariné en faisant attention à ne pas trop dégazer la masse. Laisser reposer une dizaine de minutes. 

Ficelles au lait

Partage la pâte en quatre parts égales et former des pâtons. Laisser ceux-ci reposer une dizaine de minutes. 

Ficelles au lait

Façonner les ficelles et laisser lever durant 30 minutes. 

A mi-temps, préchauffer le four à 250 degrés. 

Au bout de la demi-heure, baisser la température à 230 degrés et enfourner pour 20 minutes. Si vous les aimez bien dorées, vous pouvez les laisser cinq minutes supplémentaires. 

Sortir les pains du four et laisser refroidir. 

Ficelles au lait

Les ficelles peuvent être conservées au congélateur. Il suffit de les passer au four à 70 degrés pendant 15 minutes pour qu'elles soient prêtes à la consommation. 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries, #Pains

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Publié le 4 Septembre 2017

Gâteau au fromage blanc et au yaourt

Mon mari étant très friand de gâteau au fromage blanc, j'en fais régulièrement et je varie au gré de mes humeurs. Aujourd'hui je vous propose une recette nature au yaourt.

Ingrédients:

  • 500g de fromage blanc
  • 1 yaourt nature
  • 100g sucre ou 50ml sirop d'agave ou stévia
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 3 blancs d'oeuf battus en neige ferme
  • 50g fécule
  • 50g farine
  • 1cc levure chimique
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée de sei

Préchauffer le four à 180 °.

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. 

Ajouter la fécule, la farine et la levure chimique en remuant de façon à ne pas faire de grumeaux. Ajouter le zeste de citron et le yaourt.

Battre les blancs en neige avec le sel. Ajouter à l'appareil. Verser le tout dans un moule préalablement graissé et enfourner pour 60 minutes.

Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Gâteau au fromage blanc et au yaourt

Vous pouvez accompagner d'une compote ou d'un coulis de fruits ou encore arroser d'une liqueur ou d'un sirop. 

Gâteau au fromage blanc et au yaourtGâteau au fromage blanc et au yaourt

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Pâtisseries

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Publié le 1 Septembre 2017

Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes

Aujourd'hui, je vous propose une recette de cuisine un grand classique de la cuisine végétarienne et vegan : le tofu. Il existe différents tofus .: le tofu japonais frais, de couleur blanche. Le tofu fumé, plus sec : c'est celui que nous allons utiliser ici.   

Pour deux personnes, il vous faut :

  • 200g tofu 
  • 400g jardinière de légumes (j'utilise un mélange surgelé  de légumes pour potage) 
  • 1 oignon ou échalote 
  • 1 gousse d'ail
  • Sauce de soja sucrée 
  • Herbes de Provence 
  • 1cs de graines de lin 
  • Huile

Pour commencer, couper le tofu en morceaux, arroser de sauce soja et laisser mariner au moins une heure. 

Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes

Faire revenir les graines de lin dans un peu d'huile, retirer et réserver.

Ajouter l'oignon ou l'échalote dans la poêle et faire revenir. Ajouter le tofu et faire revenir, ajouter ensuite le reste de la marinade. Ajouter une CS de sucre et laisser la viande caraméliser.  Une fois le tofu grillé, ajouter les légumes et laisser mijoter 1/4 heure, un peu plus si vous utilisez des légumes frais. 

Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes

Lorsque les légumes sont cuits, laisser évaporer le liquide s'il en reste. Ajouter les herbes aromatiqueset enfin les graines de lin. 

Servir sans attendre. 

Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats végétariens, #Plats complets, #Vegan, #Tofu

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Publié le 30 Août 2017

Soufflé aux carottes et courgettes

Beaucoup pensent qu'il est difficile de réussir un soufflé : c'est une erreur. Il suffit d'être précis dans l'élaboration de la recette et suivre la cuisson à la lettre. C'est un de mes plats préférés et je n'en ai encore raté aucun... Il m'est même arrivé de surprendre mes invités en leur en concoctant un. 

J'ai l'habitude de d'utiliser les ingrédients dont je dispose pour les préparer et, en particulier, les légumes râpés devant être consommés rapidement. Aujourd'hui, j'ai donc préparé un soufflé aux carottes et courgettes. 

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de

  • 4 oeufs
  • 100g courgettes râpées 
  • 50g carottes râpées 
  • 100g fromage râpé 
  • 25cl lait 
  • 60g farine 
  • 20g matière grasse 
  • 1cc levure chimique 
  • Sel, poivre, muscade

 

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Mettre le beurre ou la margarine à fondre dans une casserole. Une fois la matière grasse liquide, retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Mélanger pour faire un roux. Ajouter le lait petit à petit en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser épaissir. Retirer du feu, saler, poivrer et épicer la Béchamel. 

Séparer les jaunes des blancs et les ajouter à la sauce. Réserver les blancs pour plus tard. Mettre les légumes et le fromage dans un grand saladier, ajouter la sauce et remuer. 

Battre les blancs en neige avec la levure chimique. Ajouter à l'appareil et mélanger délicatement. 

 

 

Soufflé aux carottes et courgettes Soufflé aux carottes et courgettes

Battre les blancs en neige avec la levure chimique. Ajouter à l'appareil et mélanger délicatement. 

Soufflé aux carottes et courgettes Soufflé aux carottes et courgettes

Verser dans un plat à soufflé préalablement graissé et enfourner pour 40-45 minutes. 

 

Soufflé aux carottes et courgettes

Lorsque le soufflé est cuit, servir sans attendre, faute de quoi votre superbe soufflé risquerait fort de retomber. 

Vous pouvez mettre jusqu'à 200g de légumes divers. Dans ce cas, la cuisson peut prendre 5-10 minutes de plus. A vous de surveiller sa cuisson à travers la fenêtre du four. 

Soufflé aux carottes et courgettes

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Plats végétariens

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Publié le 28 Août 2017

Cuisson four traditionnel

Cuisson four traditionnel

Que diriez-vous d'une petite balade gastronomique dans l'île de Chypre ? La cuisine chypriote est très proche de celle de ses voisins grecs. Comme la recette est très riche, je l'ai un peu allégée en faisant une sauce Béchamel au lieu de la sauce originale qui est une variante de la sauce Mornay. J'y ai ajouté un peu plus de légumes. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500g pommes de terre 
  • 350g aubergine 
  • 350g courgette 
  • 1 oignon 
  • 500g viande hachée
  • 5dl lait
  • 200g fromage râpé 
  • 1 boîte de pulpe de tomates 
  • Huile d'olive 
  • 2 CS farine 
  • 50g beurre ou margarine 
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade en poudre 
  • Persil
  • Bouillon de bœuf 

Éplucher l'oignon, l'émincer et le faire suer dans de l'huile d'olive. Faire revenir la viande et assaisonner. Une fois la viande rôtie, ajouter les tomates, 1CS de persil et 1CS de bouillon de bœuf. Bien mélanger, laisser mijoter 30 minutes. 

 

Moussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégée

Pendant ce temps, couper aubergines et courgettes en rondelles. Les réserver. 

Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Réserver. 

 

 

Moussaka chypriote  allégée

Préparer un roux avec le beurre et la farine. Retirer la casserole du feu. Ajouter le lait progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Remettre sur le feu et laisser épaissir. Retirer du feu et assaisonner avec sel, poivre et muscade. Ajouter la moitié du fromage et remuer. Réserver. 

Moussaka chypriote  allégée

Poêler les aubergines et réserver. Ensuite, même traitement pour les courgettes et enfin les pommes de terre. 

 

Moussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégée

Préchauffer le four à 200 °.

Commencer par disposer une couche d'aubergines dans le plat à gratin, puis une couche de courgettes, une couche de pommes de terre. Ajouter un peu de béchamel. Ajouter une couche de viande.Recommencer l'alternance et terminer par une couche de pommes de terre. Verser le solde de la béchamel et le fromage.

Moussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégée
Moussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégéeMoussaka chypriote  allégée

Enfourner pour 60 minutes. 

Vous pouvez aussi le cuire au micro-onde à 750 Watts durant 25 - 30 minutes.

 

Cuisson micro-ondes

Cuisson micro-ondes

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux

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Publié le 26 Août 2017

Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges

Aujourd'hui, je vous propose un dessert frais et léger très agréable pendant les chaudes journées d'été. Personnellement, j'utilise de la ricotta (en Suisse séré) 0% de matières grasses, mais vous pouvez vous servir de fromage blanc traditionnel 20% de matières grasses. J'ai choisi des groseilles, mais ce gâteau peut être réalisé avec d'autres fruits de saison.

 Ingrédients :

  • 200g groseilles 
  • 500g fromage blanc 
  • 50g fécule
  • 15ml d'édulcorant liquide ou 50ml de sirop d'agave
  • 2 œufs 
  • 1 zeste de citron 
  • 1/2 cc levure chimique (poudre à lever) 

 

Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges

Préchauffer le four à 180 degrés.

Séparer les blancs des œufs  des jaunes. Verser le fromage blanc dans le saladier contenant les jaunes d'œuf, ajouter l'édulcorant, le zeste de citron et bien mélanger. Ajouter ensuite la fécule et la levure chimique et remuer. 

Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges
Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges

Battre les blancs d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à l'appareil. 

Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges

Incorporer délicatement les fruits et verser dans un moule à manqué. 

Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges
Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges

Enfourner sur la grille du bas et laisser cuire 45 minutes. 

Sortir du four et laisser reposer cinq minutes avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille. Lorsque le gâteau est froid, le mettre sur un plat et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

 

Gâteau léger au fromage blanc et aux groseilles rouges

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Pâtisseries

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Publié le 23 Août 2017

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm
Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Après la réussite des baguettes à la française, j'ai décidé de tenter l'expérience avec un mélange pour pain de farine d'épeautre complète. Le mélange du commerce que j'ai trouvé en Allemagne voisine inclut la levure et le sel. 

Les ingrédients sont les suivants :

  • 500g mélange pour pain complet 
  • 35cl eau 
  • 1 CS huile noix

Verser les ingrédients dans la machine à pain et enclencher le programme pâte à pâtes. Après 6 minutes, arrêter le programme et laisser pousser la pâte pendant 30 minutes. 

Verser sur le plan de travail préalablement fariné, recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer 10 minutes. 

 

 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Après dix minutes de pause, faire un premier rabat (cf. recette baguettes à la française). Laisser pousser 20 minutes. 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Reproduire la manipulation deux fois. Après la troisième pousse, faire un dernier rabat et déposer la masse dans un grand saladier. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever durant deux heures. 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm
Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Après deux heures de pousse, déposer la pâte sur le plan de travail préalablement fariné en faisant attention à ne pas trop dégazer la masse. Partager la masse en quatre parts égales. Laisser les pâtons reposer une dizaine de minutes. 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Prendre un pâton, l'étaler en un long rectangle. Rabattre un tiers sur le centre du pâton, puis rabattre le deuxième tiers de manière à former une longue bande étroite. La rouler pour la façonner en ficelle. Déposer la ficelle sur une plaque allant au four. 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lmFicelles à la farine d'épeautre complète lm
Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Reproduire la manipulation avec les pâtons restants. Faire deux longues entailles se chevauchant sur chacune des ficelles. Recouvrir la plaque d'un torchon humide et laisser pousser 45 minutes. 

 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm
Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

Après 30 minutes, préchauffer le four à 290 degrés. 

Après 15 minutes supplémentaires, baisser la température du four à 250 degrés. Enfourner la plaque durant 15-20 minutes suivant la coloration désirée. 

 

Ficelles à la farine d'épeautre complète lm

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains, #Pains & viennoiseries

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Publié le 21 Août 2017

Risotto aux champignons

J'avoue avoir un petit faible pour les risottos. Aujourd'hui, je vous propose une variante aux champignons. 

Ingrédients :

  • 150g riz
  • 300g champignons 
  • 40cl bouillon de légumes 
  • 1 oignon épluché et émincé 
  • 5cl crème 
  • 50g fromage 
  • quelques brins de safran 
  • huile 

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter le riz et faire suer. Ajouter la moitié du bouillon, le safran. Laisser cuire quelques minutes, ajouter le solde du bouillon et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. 

Ajouter la crème, puis le fromage. Remuer pour homogénéiser. 

Servir avec une salade. 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats complets

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