appropriez-vous la recette

Publié le 21 Mai 2018

Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges

Avec cette recette, je participe au jeu

"Appropriez-vous la recette"

un jeu ​​​​​​initie par Sylvie

La table de Clara

 

J'ai décidé une fois de plus de participer au défi lancé par Sylvie du site La Table de Clara. Le thème de ce mois est : "Sublimes le gâteau au yaourt". Pour ma part, j'ai choisi d'innover en revisitant un classique de la pâtisserie autrichienne: le gâteau ou tarte au groseilles. Il faut savoir que, en Autriche, la tarte aux fruits traditionnelle avec pâte brisée n'existe pas. Durant mes cinq années passées à Vienne, je n'en ai jamais vue! Par contre, ce gâteau se décline en de nombreuses variétés, les plus courantes étant a base de quetsches, abricots et celle que je vous présente aujourd'hui.

Pour respecter, le thème du défi, j'ai modifié la recette traditionnelle en diminuant l'apport de beurre et remplacé ce dernier ainsi que le lait par un yaourt nature de 125g (fait maison pour moi). J'ai utilisé du sucre de coco à indice glycémique plus bas que celui du sucre cristal.

 

​​​​​​Ingrédients

  • 250g groseilles rouges
  • 1 yaourt nature
  • 500ml (4 gobelets arasés) farine
  • 100ml (1 gobelet rempli au 4/5)sucre de coco ou 125ml (1 gobelet arasé) sucre
  • 4 oeufs
  • 100g beurre
  • 1 zeste de citron
  • 3cc levure chimique
  • Une pincée de sel
  • beurre ou huile pour le moule

 

Commencer par faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180° (170° chaleur tournante).

Verser le sucre dans un plat, ajouter les oeufs.

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Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges

Bien mélanger. Incorporer ensuite le beurre fondu, puis le sel et le zeste de citron.

Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges

Le moment est venu d'ajouter la farine: 2 gobelets pour commencer. Incorporer ensuite le yaourt. Puis le solde de la farine en en n'oubliant pas d'incorporer la levure chimique au 3ème gobelet. L'appareil est relativement compact pour permettre aux fruits de rester en surface.

Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges
Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges

Verser dans le moule préalablement graissé. Personnellement, j'ai utilisé de l'huile pressée à froid légèrement citronnée (ce qui se marie bien avec le gâteau au citron) sur les parois du moule et mis une feuille de papier sulfurisé dans le fond.

Parsemer ensuite les fruits sur la pâte.

Enfourner pour 45 minutes.

Consommer après refroidissement complet avec un thé ou un café.

Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges
Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Appropriez-vous la recette, #Pâtisseries

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Publié le 21 Mars 2018

Cuchaule fribourgeoise
Cuchaule fribourgeoise

Avec cette recette, je participe au jeu

"Appropriez-vous la recette"

un jeu ​​​​​​initie par

La table de Clara

 

 

La cuchaule est une spécialité suisse du Canton de Fribourg qui se dégustait, à l'origine, le jour de la Bénichon servie en entrée avec de la moutarde de Bénichon. La Bénichon est une fête traditionnelle fribourgeoise qui se déroule à la fin de l'été lorsque les vaches descendent de l'alpage. Cette cérémonie existe toujours dans certains villages où l'on voit les vaches avec leur belle coiffe fleurie défiler en long cortège. 

De nos jours, la cuchaule est devenue une brioche connue sur le plan national. Le week-end, il s'en vend dans toutes les boulangeries et les supermarchés. C'est le petit déjeuner dominical par excellence avec la tresse au beurre.

J'ai revisité cette recette nationale de mon pays en remplaçant le sucre blanc par du sucre de coco à index glycémique plus bas pour une saveur douce meilleure pour la santé. J'ai également utilisé de la farine d'épeautre, plus fine que la farine de blé.

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Ingrédients

  • 500g farine
  • 100g beurre
  • 2,5dl lait tiède
  • 1cc sel
  • 100g sucre ou 60g sucre de coco 
  • 7g levure de boulanger sèche ou 20g levure fraîche
  • 4-5 filaments safran
  • 1 jaune d'oeuf

 

Pour commencer, déposer les filaments de safran dans le lait tiède. (Si vous utilisez de la levure fraiche, n'oubliez pas de prélever un peu de lait pour dissoudre la levure et la laisser gonfler avant utilisation.)

Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, verser le lait dans la cuve de votre machine à pain ou de votre robot. Vous pouvez aussi le faire manuellement dans un grand saladier. Ajouter le se, le sucre et le beurre fondu. Ensuite la farine et enfin la levure. (Attention! Si vous utilisez de la levure fraiche, inverser avec le sel et le sucre, ces deux ingrédients ne devant pas être en contact direct avec la levure même diluée !) 

Enclencher le programme pâte de votre machine. Si vous utilisez un robot ou le faites manuellement, pétrir 10 minutes, laisser pousser 30 minutes, pétrir une seconde fois 10 minutes. Laisser ensuite lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Cuchaule fribourgeoiseCuchaule fribourgeoiseCuchaule fribourgeoise
Cuchaule fribourgeoiseCuchaule fribourgeoise

Lorsque votre pâte a bien gonflé, la déposer sur la surface de travail. La replier sur elle-même, en veillant à ne pas trop la dégazer, et former une boule.

Déposer cette dernière sur une plaque, l'entaille sur le dessus et laisser à nouveau pousser.

Cuchaule fribourgeoise
Cuchaule fribourgeoiseCuchaule fribourgeoise
Cuchaule fribourgeoise

Une fois bien gonflée, dorer votre cuchaule avec un jaune d'oeuf allongé d'une cuillère d'eau. Enfourner ensuite pour 60 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Cuchaule fribourgeoiseCuchaule fribourgeoise
Cuchaule fribourgeoise

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries, #Appropriez-vous la recette

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