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Publié le 4 Septembre 2021

Tarte aux quetsches sur fond moelleux

Aujourd'hui, j'ai été prise d'une envie de tarte aux quetsches. N'ayant pas de fruits frais à la maison et pas la moindre envie de sortir pour en acquérir, je me suis rabattue sur les prunes se trouvant dans mon congélateur. Le problème, les fruits surgelés donnent beaucoup de liquide. J'ai donc décidé de tenter une pâte un peu spéciale, entre la pâte brisée et le gâteau en intégrant à ma recette de pâte brisée un œuf et de la levure chimique. On verra le résultat me suis-je dite et de toute manière j'adore faire des tests! 

 

Le résultat me plaît! La pâte est épaisse et moelleuse à souhait, bien que très friable. La présentation est appétissante et la tarte délicieuse.

 

Ingrédients 

  • 750g quetsches dénoyautées 
  • 250g farine 
  • 30g sucre complet 
  • 15g sucre coco
  • 1 sachet sucre vanillé 
  • 1/2 cc sel
  • 125g beurre
  • 1 1/2cc levure chimique 
  • 1 œuf 
  • 1-2cs lai
  • sucre glace

 

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le beurre ramolli. 

 

 

Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture uniforme. 

 

 

Ajouter ensuite le sucre complet,  le sucre vanillé et le sel et mélanger du bout des doigts. 

 

 

Faire une fontaine et casser l'œuf à l'intérieur. 

 

 

Mélanger et pétrir pour former une boule compacte. Ajouter éventuellement 1-2 cs de lait si nécessaire. Cela dépend de la taille de votre œuf. 

 

 

Préchauffer votre four à  200°.

Préparer vos quetsches si elles sont fraîches.

Étaler la pâte. Foncer le moule. La quantité suffit pour une plaque de 30cm de diamètre. 

 

 

Répartir les fruits sur la pâte. Saupoudrer le sucre de coco sur les fruits.

 

 

Enfourner dans le milieu du four. Au bout de 30 minutes, contrôler la cuisson. Les quetsches surgelées dégorgeant beaucoup,  j'ai retiré un peu du jus. Terminer la cuisson, environ 15-20 minutes. 

 

 

Sortir et démouler. Attention au démoulage, la pâte est très friable, comme une pâte sablée. Saupoudrer avec un peu de sucre glace pour figer le jus lors du refroidissement. 

 

Déguster bien frais. 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Gateaux, #Pâtisseries

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Publié le 29 Août 2021

Aujourd'hui, je vous propose une recette de brownie au micro-ondes, très pratique quand on a besoin d'un gâteau fait très rapidement. Comme d'habitude, je fais en sorte de rendre ce dessert aussi sain que possible en utilisant des produits non raffinés et à index glycémique le plus bas possible. 

 

 

Pour la plupart de mes pâtisseries, je privilégie le sucre muscovado ou sucre de canne complet (non raffiné) car il contient davantage de vitamines et sels minéraux. Il a aussi la particularité d'avoir un pouvoir sucrant plus important que le sucre blanc: 80% de muscovado = 100g sucre raffiné.

 

 

J'aime aussi beaucoup le sucre de coco qui, tout en ayant les qualités déjà mentionnées ci-dessus, est moins calorique, donc très intéressant quand on fait attention à sa ligne ou que l'on doit faire attention à son taux de sucre dans le sang. Avec son index glycémique plus bas (30), on évite le pic d'insuline déclenché par le sucre traditionnel. 

 

 

J'utilise aussi fréquemment la stévia qui est non calorique et à un pouvoir sucrant 2-3 fois plus élevé que le sucre. Idéal quand on veut perdre du poids toit en s'offrant un petit plaisir.

 

Je fais souvent un mélange stévia avec l'un ou l'autre, voire les deux autres sucres, en particulier pour le plaisir gustatif. La stévia n'a pas tout à fait le même goût que le sucre et cela améliore également la texture de la pâtisserie. 

 

 

Ingrédients :

  • 100g chocolat noir 70%
  • 100g beurre (40% matières grasses pour moi)
  • 80g sucre complet ou sucre de coco ou 40g stevia cristallisée (pour moi 40g coco et 20g stévia)
  • 2 œufs 
  • 30g farine
  • 50g noix

 

Faire fondre au micro-ondes le chocolat avec le beurre: 90 secondes, 750 watts ou 80%. Sortir le bol et bien mélanger. 

 

Ajouter ensuite le sucre et mélanger.  Incorporer les œufs et continuer à mélanger. Ajouter ensuite la farine et touiller. Enfin, répartir les noix dans l'appareil.  

 

Verser le tour dans.un moule et cuire 5 minutes à 750 watts ou 80 %. Laisser refroidir.

 

Il est tout à fait possible de cuire le brownie au four traditionnel.  15 minutes à 180°. 

 

Démouler et déguster. 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Gateaux, #Pâtisseries

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Publié le 14 Novembre 2019

Galette de couscous aux raisins secs

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais certains jours et surtout pour certains plats, j'en fais trop! Et ensuite la sempiternelle question : que faire des restes? C'est souvent le cas en ce qui concerne la semoule lorsque je fais un couscous. Très souvent,  je sers mon reste de semoule avec une compote de fruits.  Cette fois-ci néanmoins,  j'avais envie de changer. Après avoir un peu farfouillé sur le web où j'ai trouvé des recettes de galette salée,  je me suis dite qu'il devait être possible d'en faire une version sucrée. Il ne m'en fallait pas plus pour me mettre au fourneau! Le résultat m'a bluffée. Simple, délicieux et économique.

La recette est prévue pour 2-4 personnes. 

 

Ingrédients 

  • 300g de semoule de couscous cuite
  • 2 œufs
  • 1dl crème (12% mat. gr. pour moi)
  • Un peu de sucre (1cs stévia pour moi, pas trop sucré)
  • 1 zeste d'orange 
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 1 poignée de raisins secs

 

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. 

 

 

 

Verser le tout dans une poêle à bord relevé. Si vous utilisez comme moi une poêle en céramique,  tapissez d'un papier cuisson le fond de la poêle et huiler légèrement le papier. Cela évitera à la preparation de coller et sera plus facile pour retourner la galette. 

 

 

Versez ensuite la préparation dans la poêle, posez un couvercle et cuire à feu doux durant 10 minutes. 

 

 

Après 10 minutes, faire glisser la galette sur une assiette. Décoller le papier et le remettre dans la poêle. Huiler légèrement à nouveau. Poser la poêle à l'envers sur l'assiette et retourner le tout pour que la face crue soit sur le papier. Cuire 10 minutes à feu doux.

 

 

Lorsque la galette est cuite, la faire glisser sur une assiette et laisser refroidir. 

 

 

Déguster avec une compote de fruits.

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts

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Publié le 14 Octobre 2019

Crème brûlée allégée

Un dessert que j'ai découvert en m'installant en France car inconnu en Suisse, mon pays natal, et que j'adore ! Par contre, question santé,  ce n'est pas vraiment l'idéal : jaunes d'œufs,  crème, sucre... J'ai essayé diverses recettes allégées qui ne m'ont pas vraiment convaincue. J'ai alors décidé de tenter par moi-même de rendre cette recette plus légère et plus saine tout en gardant son onctuosité. Je pense n'avoir pas trop mal réussi. 

 

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 4 jaunes d'œufs 
  • 2dl crème 12%
  • 1dl lait demi écrémé 
  • 100g fromage blanc 
  • 2cs stévia cristallisée ou 3cs sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • cassonade pour le décor 

 

Préchauffer le four à  180° (160° pour un combiné micro-ondes ou petit four). 

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. 

 

 

Ajouter le fromage blanc. Incorporer ensuite le lait.

 

 

Ajouter la crème et bien mélanger. 

 

 

Verser dans des ramequins disposés dans un plat allant au four. Ajouter de l'eau bouillante dans le plat jusqu'au 2/3. 

 

 

Enfourner pendant 30 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir une demi-heure avant de mettre au réfrigérateur.

 

 

Juste avant de consommer,  sortir les crèmes du frigo. Saupoudrer de cassonade et brûler cette dernière avec un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four. 

 

 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Entremets

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Publié le 11 Octobre 2019

Cake financier sans matières grasses

Un cake financier sans matières grasses? Est-ce possible ? Je me suis posée la question après avoir tenté un Biscuit de Savoie (trois ingrédients : œufs, sucre, farine), que j'ai d'ailleurs trouvé tout à fait délicieux.  Par ailleurs, différentes recettes de macarons aussi succulents les uns que les autres se font exclusivement à base de blancs d'œuf, sucre et fruits oléagineux. Alors, pourquoi ne pas tester?

C'est aujourd'hui chose faite et j'ai été très agréablement surprise du résultat !  Je continuerai dorénavant à privilégier cette recette plus légère que la traditionnelle et meilleure pour la santé. 

 

Ingrédients (pour un moule de 50cl)

  • 4 blancs d'œuf 
  • 60g stévia cristallisée ou 100g sucre
  • 45g poudre d'amandes (ici okara)
  • 80g farine 
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate de soude

 

 

Préchauffer le four à 180° (combiné micro-ondes ou petit four 150-160°).

Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter délicatement le sucre.

 

 

Incorporer ensuite les amandes. Mélanger tout en douceur.

 

 

Ajouter ensuite la farine,  le sel et le bicarbonate. 

 

Mélanger délicatement. 

 

 

Verser dans un moule et enfourner pendant 30 minutes.

 

 

Démouler et laisser refroidir. 

 

 

Déguster avec un café ou un thé. 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Pâtisseries

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Publié le 23 Août 2018

Petits financiers à la farine intégrale, okara d'amandes et stevia

Comme déjà mentionné précédemment, je cherche à avoir une alimentation qui me permettent de lutter efficacement contre le cancer, à supporter le mieux possible la chimiothérapie à venir, à éviter la récidive et me faire néanmoins plaisir.

Dans mes recherches, j'ai découvert que le sucre fournit un carburant de première qualité aux cellules cancéreuses. Par conséquent, il est est vital d'en consommer le moins possible et de privilégier les sucres lents à index glycémique bas. 

Dans cette optique, j'ai revisité un classique de la pâtisserie française: le financier. Dans cette version, ce gâteau ne contient comme glucides que 50g de farine intégrale. J'ai également remplacé le sucre de coco de la version originale par de la stevia pour diminuer au maximum l'apport en sucres. Faisant moi-même mon lait végétal, j'ai utilisé l'okara d'amandes (résidu d'amandes obtenu lors de la fabrication du lait d'amandes).

 

Ingrédients

  • 4 blancs d'oeuf
  • 70g okara d'amandes ou de poudre d'amandes
  • 25g stevia cristallisée (75g sucre de coco)
  • 50g farine intégrale
  • 90g beurre fondu

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger l'okara, la farine et la stevia dans un récipient.

 

Ajouter le beurre fondu.

 

Mélanger les ingrédients.

 

Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à l'appareil.

 

Verser dans un moule à mini cakes et enfourner pour 25 minutes.

 

Démouler et laisser refroidir.

 

Déguster avec une tasse de thé ou café...

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pâtisseries, #Desserts

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Publié le 17 Mai 2018

Tarte aux pommes et groseilles rouges

Parmi mes pâtisseries préférées se trouvent les tartes aux fruits, de préférence les plus pures possibles! Une pâte brisée ou feuilletée, des fruits et du sucre à index glycémique bas.

Pour cette tarte, j'ai choisi de mélanger des pommes et des groseilles rouges. J'ai été totalement séduite par la douceur des pommes et l'acidité des groseilles. 

 

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée (faite maison pour moi)
  • 600g pommes douces ou très légèrement acidulées
  • 200g groseilles rouges
  • 2cs chapelure (pour capturer le jus des groseilles surgelées)
  • 1cs de sucre de coco (+/- selon vos goûts)

 

Préchauffer le four à 200°.

Foncer un moule à tarte. Répartir la chapelure sur la pâte.

 

Tarte aux pommes et groseilles rouges

Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux. Incorporer les groseilles aux pommes et répartir les fruits sur la pâte.

Soupoudrer le sucre de coco sur les fruits. 

Tarte aux pommes et groseilles rouges

Enfourner pour 35-40 minutes. 

Laisser refroidir avant de déguster.

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Rédigé par Christiane

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Publié le 6 Mai 2018

Flan pâtissier léger

Mon mari adore le flan pâtissier. Je l'ai longtemps fait à partir d'une poudre pour crème pâtissière que l'on trouve dans le commerce, la recette de mon livre de cuisine ne me satisfaisant pas. Celui-ci était toujours meilleur néanmoins que ceux que l'on trouve déjà prêt à consommer dans de nombreuses grandes surfaces et boulangeries. 

Depuis que je fais des financiers (un cake dont je raffole), je cherchais comment utiliser des jaunes d'oeufs quand je suis tombée sur la recette de Miss Marbre du blog "Du marbre dans la cuisine". Je l'ai modifiée pour un flan léger et savoureux. J'ai remplacé le lait entier par du lait écrémé, la crème liquide par de la crème 15% et le sucre par de la stevia. J'ai également diminué la quantité par deux pour une plaque de 22 cm de diamètre (nous ne  sommes que deux!). J'ai utilisé de la pâte filo, plus légère que la pâte feuilletée ou brisée. Entre parenthèses, les quantités dont vous aurez besoin pour un flan de 30cm.

Ingrédients:

  • 4 feuilles de pâte filo ou une pâte feuilletée ou une pâte brisée
  • 3 jaunes d'oeuf (4 jaunes d'oeuf et 1 oeuf)
  • 4dl lait écrémé (8dl)
  • 1dl crème à café ou 15% matières grasses (2dl)
  • 40g fécule (80g)
  • 1cc (2cc) stevia liquide ou 35ml (70ml) sirop d'agave ou sucre de coco
  • 1 sachet de sucre vanille (2 sachets ou une gousse de vanille bourbon)

 

Préchauffer le four à 180° (170° chaleur tournante).

Disposer les feuilles de pâte filo dans la plaque et mettre au congélateur.

 

 

 

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Mélanger la crème et les jaunes d'oeufs dans une casserole.

 

 

 

Incorporer la fécule et bien mélanger en faisant attention à ne pas former de grumeaux. 

 

 

 

 

 

Ajouter le lait, la stevia et le sucre vanillé.

 

 

Porter à ébullition en tournant constamment pour éviter que la crème prenne dans le fond de la casserole.

 

 

 

Lorsque la crème commence à épaissir, retirer la casserole du feu. Sortir la plaque du congélateur et verser la préparation sur la pâte.

 

 

 

Enfourner pour 30-35 minutes (45-50). Lorsque le flan est bien doré, le déposer sur une grille et laisser refroidir.

 

 

 

Conserver au réfrigérateur.

 

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Rédigé par Christiane

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Publié le 15 Avril 2018

Crumble pomme - groseilles rouges

Un dessert sain et fruité, quoi de mieux pour terminer un repas? Je vous propose un crumble pomme et groseilles (ici rouges).

Ingrédients (par personne)

  • 1 pomme de taille moyenne
  • Quelques groseilles (cela dépend de la taille de votre bol)
  • 10g beurre ou margarine allégé
  • 50ml farine
  • 20ml poudre d'amandes (ici noisettes et amandes)
  • 1/2cc stevia
  • 1/2cc sirop d'agave
  • 1 pincée de sel

 

 

Préchauffer le four à 200°.

Éplucher et couper la pomme en morceaux. Répartir dans un ramequin. Ajouter les groseilles. Réserver.

Crumble pomme - groseilles rouges

Faire fondre le beurre.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la stevia, le sel. Ajouter le sirop d'agave et le beurre fondu. Mélanger. Égrener du bout des doigts.

Crumble pomme - groseilles rougesCrumble pomme - groseilles rouges

Répartir l'appareil sur les fruits et enfourner à 200° pour 30 minutes.

Crumble pomme - groseilles rougesCrumble pomme - groseilles rouges

Si vous aimez les desserts plus sucrés, vous pouvez ajouter de la stevia dans vos fruits. Vous pouvez aussi augmenter la quantité de stevia dans l'appareil à crumble. Dans ce cas, il vous faudra ajuster en ajoutant un peu d'eau.

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts

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Publié le 3 Mars 2018

Crème brûlée au lait condensé d'avoine

Gardant un petit qui a quelques problèmes à digérer le lactose et les produits laitiers, j'essaie des recettes à base de lait d'avoine. Comme il se plaignait de ne plus pouvoir manger de crème brûlée (celle du commerce contenant du lait), j'ai eu l'idée de tenter ce dessert en utilisant du lait d'avoine condensé. Le résultat m'a totalement bluffée: la crème est tout aussi onctueuse qu'avec de la crème,mais beaucoup plus légère et donc plus digeste.

Tout d'abord, il faut faire son lait d'avoine cazr vous n'en trouverez pas de condensé dans le commerce. C'est facile et peu onéreux. Cela prend juste du temps.

Lait d'avoine: ingrédients

  • 5cs de flocons d'avoine (10cs lait concentré)
  • Eau

Le soir précédent, mettre les flocons dans un litre d'eau et laisser tremper toute la nuit (10 heures). 

Le lendemain, égoutter les flocons et les déposer dans un casserole. Ajouter un litre d'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à frémir, baisser la température et laisser mijoter à feu doux. Au bout d'une heure, filtrer le liquide et conserver le lait ainsi obtenu au réfrigérateur. Celui-ci se conserve 4-5 jours au frais. 

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Crème brûlée: ingrédients

  • 4 oeufs
  • 6dl lait d'avoine condensé 
  • 50-100g sucre
  • 1-2 sachets sucre vanille ou vanille bourbon
  • cassonade

 

Préchauffer le four à 160°.

Verser le lait condensé dans une casserole. Ajouter les oeufs et mélanger. Incorporer le sucre et la vanille ou sucre vanillé. Bien mélanger. Porter à ébullition. Dès les premiers frémissements, retirer la casserole du feu et laisser doucement épaissir. 

 

Crème brûlée au lait condensé d'avoineCrème brûlée au lait condensé d'avoine
Crème brûlée au lait condensé d'avoineCrème brûlée au lait condensé d'avoine

Verser dans des ramequins. Déposer les ramequins dans un plat rempli d'eau. Cette dernière doit arriver à 2/3 de la hauteur des ramequins. Enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Avant de servir, soupoudrer de cassonade, puis dorer le sucre au chalumeau de cuisine. Si vous n'en possédez pas, allumez le four sur grill et déposer les crèmes sous la grille durant 5 minutes.

Crème brûlée au lait condensé d'avoineCrème brûlée au lait condensé d'avoine

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Entremets

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