desserts

Publié le 3 Mars 2018

Crème brûlée au lait condensé d'avoine

Gardant un petit qui a quelques problèmes à digérer le lactose et les produits laitiers, j'essaie des recettes à base de lait d'avoine. Comme il se plaignait de ne plus pouvoir manger de crème brûlée (celle du commerce contenant du lait), j'ai eu l'idée de tenter ce dessert en utilisant du lait d'avoine condensé. Le résultat m'a totalement bluffée: la crème est tout aussi onctueuse qu'avec de la crème,mais beaucoup plus légère et donc plus digeste.

Tout d'abord, il faut faire son lait d'avoine cazr vous n'en trouverez pas de condensé dans le commerce. C'est facile et peu onéreux. Cela prend juste du temps.

Lait d'avoine: ingrédients

  • 5cs de flocons d'avoine (10cs lait concentré)
  • Eau

Le soir précédent, mettre les flocons dans un litre d'eau et laisser tremper toute la nuit (10 heures). 

Le lendemain, égoutter les flocons et les déposer dans un casserole. Ajouter un litre d'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à frémir, baisser la température et laisser mijoter à feu doux. Au bout d'une heure, filtrer le liquide et conserver le lait ainsi obtenu au réfrigérateur. Celui-ci se conserve 4-5 jours au frais. 

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Crème brûlée: ingrédients

  • 4 oeufs
  • 6dl lait d'avoine condensé 
  • 50-100g sucre
  • 1-2 sachets sucre vanille ou vanille bourbon
  • cassonade

 

Préchauffer le four à 160°.

Verser le lait condensé dans une casserole. Ajouter les oeufs et mélanger. Incorporer le sucre et la vanille ou sucre vanillé. Bien mélanger. Porter à ébullition. Dès les premiers frémissements, retirer la casserole du feu et laisser doucement épaissir. 

 

Crème brûlée au lait condensé d'avoineCrème brûlée au lait condensé d'avoine
Crème brûlée au lait condensé d'avoineCrème brûlée au lait condensé d'avoine

Verser dans des ramequins. Déposer les ramequins dans un plat rempli d'eau. Cette dernière doit arriver à 2/3 de la hauteur des ramequins. Enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Avant de servir, soupoudrer de cassonade, puis dorer le sucre au chalumeau de cuisine. Si vous n'en possédez pas, allumez le four sur grill et déposer les crèmes sous la grille durant 5 minutes.

Crème brûlée au lait condensé d'avoineCrème brûlée au lait condensé d'avoine

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Entremets

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Publié le 17 Février 2018

Crème brûlée allégée

Qui n'a jamais craqué pour une crème brûlée ? Un délicieux dessert mais un peu calorique. Voici une recette qui vous permettra de vous régaler sans culpabiliser.

Ingrédients

  • 1 gousse de vanille
  • 1cs stevia cristallisée
  • 1dl de crème 15%
  • 1dl lait écrémé
  • 150g fromage blanc 
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2cc cassonade

 

 

Préchauffer le four à 160 degrés.

Dans un plat, mélanger les jaunes, la stevia et la vanille. Ajouter ensuite le fromage blanc, puis la crème et enfin le lait écrémé. Répartir dans quatre petits ramequins.

Enfourner pour 15-17 minutes.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, soupoudrer de cassonade puis brûler avec le chalumeau. Si vous n'en possédez pas, passer sous le gril du four pendant trois minutes.

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts

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Publié le 17 Février 2018

Yaourt / fromage blancYaourt / fromage blanc

Yaourt / fromage blanc

J'ai décidé de revisiter un classique de mon enfance en l'allégeant au maximum et, ma foi, je n'en suis pas trop mécontente. Voici donc une recette de financier qui conviendra aussi bien aux personnes souffrant de diabète que celles qui doivent faire attention à leur cholestérol ou veulent perdre du poids. Cette recette est prévue pour un petit moule (2/3 parts). Pour un cake de 22-25 cm, doubler les proportions. 

Ingrédients :

  • 3 blancs d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1cc stevia liquide ou 50ml stevia cristallisée
  • 80g farine
  • 30g poudre d'amandes
  • 1/2 yaourt

 

17/02/2018

J'ai testé une autre version allégée qui me plaît tout autant sinon plus. Remplacer le 1/2 yaourt par 60g de fromage blanc. Les autres ingrédients et proportions restent inchangés.

 

 

Cake financier allégé

Préchauffer le four à 180 degrés.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer ensuite la stevia et continuer à battre quelques secondes.

 

Cake financier allégéCake financier allégé

Incorporer délicatement les amandes, puis la farine et finalement le yaourt. 

Enfourner pour 45 minutes.

Yaourt / fromage blanc
Yaourt / fromage blancYaourt / fromage blanc

Yaourt / fromage blanc

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Pâtisseries

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Publié le 23 Janvier 2018

Crêpes allégées sans beurre ni lait

Que l'on veuille surveiller sa ligne, perdre du poids ou que l'on souffre d'intolérance au lactose, cette recette de crêpes est simple, rapide et délicieuse.

Cette idée de recette m'est venue après avoir découvert les crêpes marocaines. La pâte à crêpes baghrir ne comprend que de la semoule de blé, de la farine, de l'eau, du sel et de la levure, je me bsuis dite qu'il serait intéressant de voir ce que cela peut donner avec nos crêpes traditionnelles. J'ai gardé les oeufs pour avoir un peu de protéines et un peu de matières grasses, les jaunes d'oeuf étant riches en lipides. 

Pour six crêpes, il vous faut les ingrédients suivants:

  • 2 oeufs
  • 150g farine
  • 2,5dl eau
  • 1cc levure chimique
  • Sel
  • 1cs sucre ou 1/2cs stevia cristallisée

Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Ajouter les oeufs. Mélanger en faisant attention à éviter la formation de grumeaux.

Ajouter l'eau et mélanger, puis incorporer le sel et le sucre. Verser le tout dans un blender et mixer quelques secondes. La pâte est prête.

Crêpes allégées sans beurre ni laitCrêpes allégées sans beurre ni laitCrêpes allégées sans beurre ni lait
Crêpes allégées sans beurre ni laitCrêpes allégées sans beurre ni lait

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts

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Publié le 18 Janvier 2018

Cake allégé imbibé à l'orange

Un petit cake et un petit café ou un thé, voilà de quoi passer un bon moment en agréable compagnie! Aujourd'hui, je vous propose un cake léger et rafraîchissant: à l'orange, imbibé avec un jus d'orange.

Ingrédients:

  • 2 oeufs
  • 25g beurre ou margarine
  • 1/2 yaourt nature
  • 50ml sucre ou 25ml stevia cristallisée
  • 200ml farine
  • 1 orange
  • 1,5 cc de levure chimique

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mettre le beurre dans un saladier. Ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre, le 1/2 yaourt et le zeste d'orange. Bien mélanger.

Cake allégé imbibé à l'orangeCake allégé imbibé à l'orange
Cake allégé imbibé à l'orangeCake allégé imbibé à l'orange

Ajouter la farine et la levure chimique. Bien mélanger. 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement à l'appareil. Enfourner pour 30 minutes.

Cake allégé imbibé à l'orangeCake allégé imbibé à l'orangeCake allégé imbibé à l'orange

Presser l'orange. Sortir le cake du four et ajouter le jus d'orange. Laisser refroidir. Démouler jeté avant de servir pour éviter le dessèchement du cake.

Cake allégé imbibé à l'orangeCake allégé imbibé à l'orange

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Pâtisseries

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Publié le 4 Janvier 2018

Verrine pommes - framboises

Voici un petit dessert léger dont la particularité est de mêler fruits crus et cuits présentés dans un verre. 

Pour quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 4 pommes moyennes (100g env.)
  • 400g framboises (fraîches ou surgelées)
  • 3dl crème fraîche 15% 
  • Sucre ou stevia

Si vous utilisez des framboises surgelées, pensez à les mettre au réfrigérateur quelques heures auparavant.

Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux, sucrer si désiré et cuire cinq minutes au micro-ondes. Laisser refroidir.

Mettre les framboises dans un saladier avec un peu de sucre et remettre au réfrigérateur.

Répartir les pommes dans les verres, ajouter ensuite les framboises. Terminer par la crème fraîche. Garder au frais jusqu'à dégustation.

Ce dessert termine très agréablement un repas.

Pour qui souhaiterait alléger davantage cette douceur, battre trois blancs d'oeuf en neige ferme. Incorporer délicatement un yaourt nature et répartir ce mélange sur les fruits à la place de crème fraîche.

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Plats végétariens

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Publié le 22 Décembre 2017

Gâteau de Noël aux épices

Avec des enfants à la maison, c'est toujours le moment de préparer un gâteau. En cette période de Fêtes, je vous propose une recette au chocolat et aux épices, décoré à la noix de coco pour représenter la neige hivernale.

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 150ml sucre
  • 300ml farine
  • 150g beurre
  • 150ml noisettes
  • 100g perles de chocolat
  • 150ml lait
  • 2cs cacao
  • noix de coco en poudre
  • 1,5cc levure chimique
  • 1cc cannelle
  • 1cc gingembre
  • 1/2cc girofle en poudre
  • Un peu de confiture de groseille ou d'abricot

Préchauffer le four à 200 °.

Faire fondre le beurre. 

Gâteau de Noël aux épices

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre et travailler en mousse.

Gâteau de Noël aux épicesGâteau de Noël aux épices
Gâteau de Noël aux épices

Ajouter 2cs de cacao et bien mélanger. 

Gâteau de Noël aux épicesGâteau de Noël aux épices

Ajouter le beurre fondu et touiller. Incorporer les épices.

Gâteau de Noël aux épicesGâteau de Noël aux épices

Verser la moitié de la farine et mélanger. Ajouter ensuite la moitié du lait et bien mélanger. Verser le solde de la farine, la levure chimique et ensuite le reste du lait et mélanger.

Gâteau de Noël aux épices
Gâteau de Noël aux épices
Gâteau de Noël aux épices

Ajouter les noisettes et les perles de chocolat. Mélanger délicatement. 

Gâteau de Noël aux épicesGâteau de Noël aux épices
Gâteau de Noël aux épices

Battre les blancs d'oeuf en neige et incorporer à l'appareil. Verser dans un moule et enfourner pendant 45 minutes.

Gâteau de Noël aux épices

Sortir du four  et laisser refroidir. Badigeonner avec la confiture et soupoudrer de nous de coco.

Gâteau de Noël aux épicesGâteau de Noël aux épices

Ce gâteau peut être allégé et adapté pour les personnes souffrant de diabète ou de cholestérol. Il suffit de remplacer:

  • Le beurre par de la margarine spéciale cholestérol
  • Le sucre par de la stevia ou du sirop d'agave
  • Utiliser du lait écrémé

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Pâtisseries

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Publié le 22 Novembre 2017

Lemon Pie (ou tarte au citron) à ma façon

Ainsi que je l'ai déjà mentionné, j'adore le citron sous toutes ses formes! Il convenait donc bien évidemment que je revisite la tarte au citron. J'avoue une préférence pour la version anglaise sans meringue. N'aimant pas le gaspillage, j'ai créé une version incorporant le blanc d'oeuf, ce qui permet de diminuer le nombre d'oeufs et, de ce fait, de rendre la farce plus légère!

Les quantités sont prévues pour une tarte de 22-24 cm de diamètre.

Ingrédients

Pâte sablée

  • 200g farine
  • 100g beurre allégé 40%
  • 2cs stevia cristallisée
  • 1 oeuf
  • 1/2cc sel
  • eau

Garniture

  • 3 citrons
  • 3cs fécule
  • 2cs stevia 
  • 2 oeufs (jaunes et blancs)
  • 30g beurre allégé 40%
  • sel

Préchauffer le four à 220 degrés.verser

Mettre la farine dans un saladier. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour créer une matière sablonneuse.

Lemon Pie (ou tarte au citron) à ma façon

Ajouter ensuite le sel et la stevia et mélanger. Faire une fontaine et y casser l'oeuf. Pétrir.  Ajouter éventuellement une goutte d'eau si besoin est. Former ensuite une boule.

 

Lemon Pie (ou tarte au citron) à ma façonLemon Pie (ou tarte au citron) à ma façon
Lemon Pie (ou tarte au citron) à ma façon

Foncer une plaque a gâteau. Déposer une feuille de papier cuisson sur la pâte. Verser dessus du riz, des noyaux de cerises, etc...

Lemon Pie (ou tarte au citron) à ma façonLemon Pie (ou tarte au citron) à ma façon

Enfourner pour 15 minutes. Après 1/4 heure, sortir la plaque du four. Enlever le riz et le papier. Remettre au four, continuer la cuisson à blanc dix minutes.

 

Lemon Pie (ou tarte au citron) à ma façonLemon Pie (ou tarte au citron) à ma façon

Pendant ce temps, commencer à préparer la garniture.

Verser 2,5 dl eau dans une casserole. Ajouter le beurre et faire chauffer. 

Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger.

Verser la fécule dans le reste de l'eau et diluer. Ajouter au mélange jaunes sucre et remuer. Retirer la casserole du feu et verser l'appareil dans la casserole sans cesser de remuer. Ce dernier va très vite épaissir.

Ajouter le zeste des trois citrons et le jus d'un citron. Bien mélanger.

 

Lemon Pie (ou tarte au citron) à ma façonLemon Pie (ou tarte au citron) à ma façon
Lemon Pie (ou tarte au citron) à ma façon

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeuf et battre en neige. Incorporer ensuite à la garniture.

Verser la garniture sur le fond de tarte et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Lemon Pie (ou tarte au citron) à ma façonLemon Pie (ou tarte au citron) à ma façon

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Rédigé par Christiane

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Publié le 15 Novembre 2017

Gâteau à la rhubarbe

J'ai trouvé cette recette sur le site Papillesetpupilles.fr. Je l'ai modifiée pour l'alléger au maximum afin que ce gâteau soit sain et léger. J'ai remplacé le sucre par du miel et de la stevia, le beurre par du yaourt.

Le résultat dépasse mes espérances. C'est un vrai régal!

Ingrédients

Garniture 

  • 25g sucre
  • 1cs miel
  • 35g beurre
  • 400g rhubarbe

Biscuit

  • 1 yaourt
  • 3 oeufs
  • 50ml stevia
  • 400ml farine
  • 125 ml lait écrémé
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 sachet levure chimique
  • Sel

 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un moule à manqué, déposer le miel et le sucre ainsi que le beurre. Enfourner dix minutes jusqu'à ce que le mélange soit fondu et ait caramélisé légèrement. Répartir ensuite la rhubarbe coupée en petits morceaux.

 

Gâteau à la rhubarbe Gâteau à la rhubarbe
Gâteau à la rhubarbe

Durant ce temps, verser le yaourt dans un moule à manqué. Ajouter la stevia, le sucre vanillé et les oeufs et mélanger.

 

Gâteau à la rhubarbe Gâteau à la rhubarbe
Gâteau à la rhubarbe Gâteau à la rhubarbe

Ajouter une pincée de sel et n'a moitié de la farine. Remuer. Incorporer le lait, le reste de la farine et la levure chimique. Bien mélanger.

Verser sur les fruits.

Enfourner pour 60 minutes.

 

Gâteau à la rhubarbe Gâteau à la rhubarbe
Gâteau à la rhubarbe

Sortir du four, retourner sur une grille et laisser refroidir sous le moule. Déguster bien froid.

Gâteau à la rhubarbe Gâteau à la rhubarbe

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Rédigé par Christiane

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Publié le 5 Novembre 2017

Crumble pommes-myrtilles

Un dessert léger et fruité : quoi de mieux pour terminer un repas? Je vous propose un crumble original par la couleur de ses pommes! En effet, les myrtilles vont donner une teinte violette à'la farce aux pommes.

Ingrédients :

  • 3 petites pommes
  • 200g myrtilles
  • 50ml farine
  • 25ml noisettes
  • 1cs beurre ou .margarine
  • 1cs sucre ou stevia ou 1 giclée d'édulcorant liquide
  • 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 200 degrés.

les pommes et les couper en petits morceaux. Ajouter les myrtilles et mélanger. Verser dans un plat allant au four.

Crumble pommes-myrtillesCrumble pommes-myrtilles

Dans un bol, mettre la farine, les noisettes, le sucre ou édulcorant, le sel et le beurre ou matière grasse. Travailler du bout des doigts pour mélanger le tout en petits granulés. Soupoudrer sur le mélange pommes-myrtilles.

 

Crumble pommes-myrtillesCrumble pommes-myrtilles
Crumble pommes-myrtilles

Enfourner pour 30 minutes. 

Servir bien frais.

 

Crumble pommes-myrtilles

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Rédigé par Christiane

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