entremets

Publié le 14 Octobre 2019

Crème brûlée allégée

Un dessert que j'ai découvert en m'installant en France car inconnu en Suisse, mon pays natal, et que j'adore ! Par contre, question santé,  ce n'est pas vraiment l'idéal : jaunes d'œufs,  crème, sucre... J'ai essayé diverses recettes allégées qui ne m'ont pas vraiment convaincue. J'ai alors décidé de tenter par moi-même de rendre cette recette plus légère et plus saine tout en gardant son onctuosité. Je pense n'avoir pas trop mal réussi. 

 

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 4 jaunes d'œufs 
  • 2dl crème 12%
  • 1dl lait demi écrémé 
  • 100g fromage blanc 
  • 2cs stévia cristallisée ou 3cs sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • cassonade pour le décor 

 

Préchauffer le four à  180° (160° pour un combiné micro-ondes ou petit four). 

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. 

 

 

Ajouter le fromage blanc. Incorporer ensuite le lait.

 

 

Ajouter la crème et bien mélanger. 

 

 

Verser dans des ramequins disposés dans un plat allant au four. Ajouter de l'eau bouillante dans le plat jusqu'au 2/3. 

 

 

Enfourner pendant 30 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir une demi-heure avant de mettre au réfrigérateur.

 

 

Juste avant de consommer,  sortir les crèmes du frigo. Saupoudrer de cassonade et brûler cette dernière avec un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four. 

 

 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Entremets

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Publié le 3 Mars 2018

Crème brûlée au lait condensé d'avoine

Gardant un petit qui a quelques problèmes à digérer le lactose et les produits laitiers, j'essaie des recettes à base de lait d'avoine. Comme il se plaignait de ne plus pouvoir manger de crème brûlée (celle du commerce contenant du lait), j'ai eu l'idée de tenter ce dessert en utilisant du lait d'avoine condensé. Le résultat m'a totalement bluffée: la crème est tout aussi onctueuse qu'avec de la crème,mais beaucoup plus légère et donc plus digeste.

Tout d'abord, il faut faire son lait d'avoine cazr vous n'en trouverez pas de condensé dans le commerce. C'est facile et peu onéreux. Cela prend juste du temps.

Lait d'avoine: ingrédients

  • 5cs de flocons d'avoine (10cs lait concentré)
  • Eau

Le soir précédent, mettre les flocons dans un litre d'eau et laisser tremper toute la nuit (10 heures). 

Le lendemain, égoutter les flocons et les déposer dans un casserole. Ajouter un litre d'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à frémir, baisser la température et laisser mijoter à feu doux. Au bout d'une heure, filtrer le liquide et conserver le lait ainsi obtenu au réfrigérateur. Celui-ci se conserve 4-5 jours au frais. 

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Crème brûlée: ingrédients

  • 4 oeufs
  • 6dl lait d'avoine condensé 
  • 50-100g sucre
  • 1-2 sachets sucre vanille ou vanille bourbon
  • cassonade

 

Préchauffer le four à 160°.

Verser le lait condensé dans une casserole. Ajouter les oeufs et mélanger. Incorporer le sucre et la vanille ou sucre vanillé. Bien mélanger. Porter à ébullition. Dès les premiers frémissements, retirer la casserole du feu et laisser doucement épaissir. 

 

Crème brûlée au lait condensé d'avoineCrème brûlée au lait condensé d'avoine
Crème brûlée au lait condensé d'avoineCrème brûlée au lait condensé d'avoine

Verser dans des ramequins. Déposer les ramequins dans un plat rempli d'eau. Cette dernière doit arriver à 2/3 de la hauteur des ramequins. Enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Avant de servir, soupoudrer de cassonade, puis dorer le sucre au chalumeau de cuisine. Si vous n'en possédez pas, allumez le four sur grill et déposer les crèmes sous la grille durant 5 minutes.

Crème brûlée au lait condensé d'avoineCrème brûlée au lait condensé d'avoine

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Entremets

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