gateaux

Publié le 4 Novembre 2021

Biscuit de Savoie à l'orange

Quand on est mamie, on a souvent des enfants pendant les vacances scolaires, des chères têtes blondes ou brunes qui réclament à corps et à cris des gâteaux. C'est bien connu les mamies, ça sert à faire des gâteaux !🤣😂😍 Certains jours, on n'a pas forcément envie de passer sa journée aux fourneaux.

 

J'aime le gâteau de Savoie car c'est une recette simple avec trois ingrédients que l'on a toujours dans ses placards: des œufs,  de la farine et du sucre. On peut facilement l'agrémenter un peu si on le désire en ajoutant un peu de zeste de citron ou d'orange,  du sucre vanillé, bref de quoi varier un peu la recette.

 

Comme d'habitude, j'ai remplacé le sucre raffiné par un produit plus sain, ici du sucre de coco, mais on peut très bien utiliser du sucre blanc standard ou du sucre de canne complet. Il faut juste le bon dosage (20% de plus pour le sucre standard). Avec un sucre complet ou de coco, le biscuit de Savoie aura une couleur plus foncée car le sucre est brun.

 

Ingrédients 

  • 4 œufs 
  • 80g de sucre de coco
  • 100g de farine 
  • 1 zeste d'orange 

 

Préchauffer le four à 160°.

 

Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs. 

 

Ajouter le sucre de coco et le zeste d'orange. Battre en mousse jusqu'à ce que le mélange éclaircisse un peu.

 

 

Ajouter ensuite la farine et mélanger. La masse devient compacte.

 

 

Battre les blancs d'œufs en neige et incorporer délicatement à l'appareil. 

 

 

Verser ensuite dans un moule à manquer et enfourner pour 35 minutes. 

 

 

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four.

 

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille. A déguster avec une tasse de thé ou de café. 

 

 

 

 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Gateaux

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Publié le 4 Septembre 2021

Tarte aux quetsches sur fond moelleux

Aujourd'hui, j'ai été prise d'une envie de tarte aux quetsches. N'ayant pas de fruits frais à la maison et pas la moindre envie de sortir pour en acquérir, je me suis rabattue sur les prunes se trouvant dans mon congélateur. Le problème, les fruits surgelés donnent beaucoup de liquide. J'ai donc décidé de tenter une pâte un peu spéciale, entre la pâte brisée et le gâteau en intégrant à ma recette de pâte brisée un œuf et de la levure chimique. On verra le résultat me suis-je dite et de toute manière j'adore faire des tests! 

 

Le résultat me plaît! La pâte est épaisse et moelleuse à souhait, bien que très friable. La présentation est appétissante et la tarte délicieuse.

 

Ingrédients 

  • 750g quetsches dénoyautées 
  • 250g farine 
  • 30g sucre complet 
  • 15g sucre coco
  • 1 sachet sucre vanillé 
  • 1/2 cc sel
  • 125g beurre
  • 1 1/2cc levure chimique 
  • 1 œuf 
  • 1-2cs lai
  • sucre glace

 

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le beurre ramolli. 

 

 

Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture uniforme. 

 

 

Ajouter ensuite le sucre complet,  le sucre vanillé et le sel et mélanger du bout des doigts. 

 

 

Faire une fontaine et casser l'œuf à l'intérieur. 

 

 

Mélanger et pétrir pour former une boule compacte. Ajouter éventuellement 1-2 cs de lait si nécessaire. Cela dépend de la taille de votre œuf. 

 

 

Préchauffer votre four à  200°.

Préparer vos quetsches si elles sont fraîches.

Étaler la pâte. Foncer le moule. La quantité suffit pour une plaque de 30cm de diamètre. 

 

 

Répartir les fruits sur la pâte. Saupoudrer le sucre de coco sur les fruits.

 

 

Enfourner dans le milieu du four. Au bout de 30 minutes, contrôler la cuisson. Les quetsches surgelées dégorgeant beaucoup,  j'ai retiré un peu du jus. Terminer la cuisson, environ 15-20 minutes. 

 

 

Sortir et démouler. Attention au démoulage, la pâte est très friable, comme une pâte sablée. Saupoudrer avec un peu de sucre glace pour figer le jus lors du refroidissement. 

 

Déguster bien frais. 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Gateaux, #Pâtisseries

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Publié le 29 Août 2021

Aujourd'hui, je vous propose une recette de brownie au micro-ondes, très pratique quand on a besoin d'un gâteau fait très rapidement. Comme d'habitude, je fais en sorte de rendre ce dessert aussi sain que possible en utilisant des produits non raffinés et à index glycémique le plus bas possible. 

 

 

Pour la plupart de mes pâtisseries, je privilégie le sucre muscovado ou sucre de canne complet (non raffiné) car il contient davantage de vitamines et sels minéraux. Il a aussi la particularité d'avoir un pouvoir sucrant plus important que le sucre blanc: 80% de muscovado = 100g sucre raffiné.

 

 

J'aime aussi beaucoup le sucre de coco qui, tout en ayant les qualités déjà mentionnées ci-dessus, est moins calorique, donc très intéressant quand on fait attention à sa ligne ou que l'on doit faire attention à son taux de sucre dans le sang. Avec son index glycémique plus bas (30), on évite le pic d'insuline déclenché par le sucre traditionnel. 

 

 

J'utilise aussi fréquemment la stévia qui est non calorique et à un pouvoir sucrant 2-3 fois plus élevé que le sucre. Idéal quand on veut perdre du poids toit en s'offrant un petit plaisir.

 

Je fais souvent un mélange stévia avec l'un ou l'autre, voire les deux autres sucres, en particulier pour le plaisir gustatif. La stévia n'a pas tout à fait le même goût que le sucre et cela améliore également la texture de la pâtisserie. 

 

 

Ingrédients :

  • 100g chocolat noir 70%
  • 100g beurre (40% matières grasses pour moi)
  • 80g sucre complet ou sucre de coco ou 40g stevia cristallisée (pour moi 40g coco et 20g stévia)
  • 2 œufs 
  • 30g farine
  • 50g noix

 

Faire fondre au micro-ondes le chocolat avec le beurre: 90 secondes, 750 watts ou 80%. Sortir le bol et bien mélanger. 

 

Ajouter ensuite le sucre et mélanger.  Incorporer les œufs et continuer à mélanger. Ajouter ensuite la farine et touiller. Enfin, répartir les noix dans l'appareil.  

 

Verser le tour dans.un moule et cuire 5 minutes à 750 watts ou 80 %. Laisser refroidir.

 

Il est tout à fait possible de cuire le brownie au four traditionnel.  15 minutes à 180°. 

 

Démouler et déguster. 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Gateaux, #Pâtisseries

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