legumes

Publié le 30 Juillet 2019

Quiche aux poireaux

Aujourd'hui, je vous propose une recette simple.qui peut se décliner en entrée pour 6 personnes ou plat principal pour 2-3 personnes. Cette version contient tous les ingrédients nécessaires à un repas équilibré: des féculents avec la pâte, des légumes, des protéines avec du jambon et des œufs ainsi qu'un laitage avec la demi-crème et le fromage.

 

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée ou feuilletée (suivant vos goûts), ici pâte brisée maison
  • 500g poireaux émincés 
  • 2 œufs
  • 2dl demi-crème (12% mat.gr.)
  • 100g allumettes de jambon
  • 50g comté râpé 
  • Sel

 

Cuire les poireaux dans un peu d'eau salée.  Égoutter et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°.

Foncer le moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Mettre le moule au congélateur,  à défaut au réfrigérateur. 

Ajouter tous les autres ingrédients aux poireaux et mélanger.

Sortir le fond de tarte du congélateur. Verser l'appareil aux poireaux sur la pâte. 

 

 

Enfourner pour 45 minutes.

Servir avec une salade verte.

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Quiches, #Entrées, #Légumes, #Plats complets

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Publié le 8 Avril 2018

Endives au jambon

Je vous propose de redécouvrir un plat traditionnel, mais quelque peu allégé pour le rendre plus digeste.

Ingrédients par personne

  • 2 endives 
  • 2 tranches de jambon
  • 25g fromage râpé (comté, meule savoyarde, beaufort, gruyère mais PAS d'emmental)
  • 1,5dl lait ou moitié eau moitié lait
  • 10g beurre 40% ou margarine cuisson 60% matières grasses
  • 1cs (15ml) farine
  • 1/2cc de fécule
  • Sel, poivre, muscade

 

Equeuter les endives et les cuire à la vapeur durant 30 minutes, sans les saler pour en atténuer l'amertume. 

Saler les endives, puis les enrouler dans une tranche de jambon et déposer dans un plat allant au four.

 

Endives au jambonEndives au jambon
Endives au jambon

Préparer ensuite une béchamel allégée.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Compléter avec un peu de lait. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine tout en mélangeant soigneusement en évitant la formation de grumeaux. Remettre sur la plaque pour le roux.

 

Endives au jambonEndives au jambon
Endives au jambon

Retirer la casserole du feu. Ajouter le reste du lait sans cesser de remuer, puis remettre sur la plaque et laisser épaissir tout en continuant à mélanger. Retirer encore une fois du feu.

Pendant ce temps, délayer la fécule dans un peu d'eau, puis incorporer à l'appareil. Remettre sur le feu et laisser épaissir. La sauce a maintenant la consistance voulue. Réserver.

Endives au jambonEndives au jambon
Endives au jambon

Râper votre fromage. Éviter l'Emmental car celui-ci ne fond pas. Utiliser un fromage sans trou!

Incorporer 1/3 à la sauce.

Recouvrir les endives. Parsemer le reste du fromage râpé sur les endives.

Endives au jambonEndives au jambon
Endives au jambonEndives au jambon

Enfourner 45 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Servir avec des pommes de terre.

 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Viande, #Légumes

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Publié le 11 Octobre 2017

O!PGratin de chou-fleur

Aujourd'hui, je vous propose un gratin de chou-fleur avec une "Béchamel" allégée. Le résultat est plus que convaincant... Ici, le gratin est prévu comme plat principal pour deux personnes ou comme accompagnement pour quatre.

 Ingrédients  :

  • 500g chou-fleur
  • 70g comté râpé
  • 1,5dl lait
  • 1,5dl eau
  • 2cs farine
  • 1cs bouillon de boeuf granulé
  • Sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 220 degrés.

Cuire le chou-fleur à la vapeur durant 30 minutes. 

Pendant ce temps, préparer la Béchamel allégée. Mettre la farine dans une casserole, ajouter le bouillon et mélanger. Ajouter le mélange lait-eau en remuant constamment pour dissoudre totalement la farine. Ensuite, porter à ébullition et laisser épaissir tout en continuant à remuer pour que la sauce soit homogène. 

O!PGratin de chou-fleurO!PGratin de chou-fleur
O!PGratin de chou-fleurO!PGratin de chou-fleur

Ajouter une poignée de fromage dans la sauce. Remuer pour faire fondre le comté.

O!PGratin de chou-fleurO!PGratin de chou-fleur

Déposer le chou-fleur dans plat à gratin, recouvrir avec la sauce. Soupoudrer le reste du fromage sur le chou-fleur.

Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que le gratin ait pris une belle coloration.

Servir avec des pommes Dauphine ou croquettes.

O!PGratin de chou-fleurO!PGratin de chou-fleur
O!PGratin de chou-fleur

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Légumes

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