patisseries

Publié le 4 Septembre 2021

Tarte aux quetsches sur fond moelleux

Aujourd'hui, j'ai été prise d'une envie de tarte aux quetsches. N'ayant pas de fruits frais à la maison et pas la moindre envie de sortir pour en acquérir, je me suis rabattue sur les prunes se trouvant dans mon congélateur. Le problème, les fruits surgelés donnent beaucoup de liquide. J'ai donc décidé de tenter une pâte un peu spéciale, entre la pâte brisée et le gâteau en intégrant à ma recette de pâte brisée un œuf et de la levure chimique. On verra le résultat me suis-je dite et de toute manière j'adore faire des tests! 

 

Le résultat me plaît! La pâte est épaisse et moelleuse à souhait, bien que très friable. La présentation est appétissante et la tarte délicieuse.

 

Ingrédients 

  • 750g quetsches dénoyautées 
  • 250g farine 
  • 30g sucre complet 
  • 15g sucre coco
  • 1 sachet sucre vanillé 
  • 1/2 cc sel
  • 125g beurre
  • 1 1/2cc levure chimique 
  • 1 œuf 
  • 1-2cs lai
  • sucre glace

 

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le beurre ramolli. 

 

 

Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture uniforme. 

 

 

Ajouter ensuite le sucre complet,  le sucre vanillé et le sel et mélanger du bout des doigts. 

 

 

Faire une fontaine et casser l'œuf à l'intérieur. 

 

 

Mélanger et pétrir pour former une boule compacte. Ajouter éventuellement 1-2 cs de lait si nécessaire. Cela dépend de la taille de votre œuf. 

 

 

Préchauffer votre four à  200°.

Préparer vos quetsches si elles sont fraîches.

Étaler la pâte. Foncer le moule. La quantité suffit pour une plaque de 30cm de diamètre. 

 

 

Répartir les fruits sur la pâte. Saupoudrer le sucre de coco sur les fruits.

 

 

Enfourner dans le milieu du four. Au bout de 30 minutes, contrôler la cuisson. Les quetsches surgelées dégorgeant beaucoup,  j'ai retiré un peu du jus. Terminer la cuisson, environ 15-20 minutes. 

 

 

Sortir et démouler. Attention au démoulage, la pâte est très friable, comme une pâte sablée. Saupoudrer avec un peu de sucre glace pour figer le jus lors du refroidissement. 

 

Déguster bien frais. 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Gateaux, #Pâtisseries

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Publié le 29 Août 2021

Aujourd'hui, je vous propose une recette de brownie au micro-ondes, très pratique quand on a besoin d'un gâteau fait très rapidement. Comme d'habitude, je fais en sorte de rendre ce dessert aussi sain que possible en utilisant des produits non raffinés et à index glycémique le plus bas possible. 

 

 

Pour la plupart de mes pâtisseries, je privilégie le sucre muscovado ou sucre de canne complet (non raffiné) car il contient davantage de vitamines et sels minéraux. Il a aussi la particularité d'avoir un pouvoir sucrant plus important que le sucre blanc: 80% de muscovado = 100g sucre raffiné.

 

 

J'aime aussi beaucoup le sucre de coco qui, tout en ayant les qualités déjà mentionnées ci-dessus, est moins calorique, donc très intéressant quand on fait attention à sa ligne ou que l'on doit faire attention à son taux de sucre dans le sang. Avec son index glycémique plus bas (30), on évite le pic d'insuline déclenché par le sucre traditionnel. 

 

 

J'utilise aussi fréquemment la stévia qui est non calorique et à un pouvoir sucrant 2-3 fois plus élevé que le sucre. Idéal quand on veut perdre du poids toit en s'offrant un petit plaisir.

 

Je fais souvent un mélange stévia avec l'un ou l'autre, voire les deux autres sucres, en particulier pour le plaisir gustatif. La stévia n'a pas tout à fait le même goût que le sucre et cela améliore également la texture de la pâtisserie. 

 

 

Ingrédients :

  • 100g chocolat noir 70%
  • 100g beurre (40% matières grasses pour moi)
  • 80g sucre complet ou sucre de coco ou 40g stevia cristallisée (pour moi 40g coco et 20g stévia)
  • 2 œufs 
  • 30g farine
  • 50g noix

 

Faire fondre au micro-ondes le chocolat avec le beurre: 90 secondes, 750 watts ou 80%. Sortir le bol et bien mélanger. 

 

Ajouter ensuite le sucre et mélanger.  Incorporer les œufs et continuer à mélanger. Ajouter ensuite la farine et touiller. Enfin, répartir les noix dans l'appareil.  

 

Verser le tour dans.un moule et cuire 5 minutes à 750 watts ou 80 %. Laisser refroidir.

 

Il est tout à fait possible de cuire le brownie au four traditionnel.  15 minutes à 180°. 

 

Démouler et déguster. 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Gateaux, #Pâtisseries

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Publié le 11 Octobre 2019

Cake financier sans matières grasses

Un cake financier sans matières grasses? Est-ce possible ? Je me suis posée la question après avoir tenté un Biscuit de Savoie (trois ingrédients : œufs, sucre, farine), que j'ai d'ailleurs trouvé tout à fait délicieux.  Par ailleurs, différentes recettes de macarons aussi succulents les uns que les autres se font exclusivement à base de blancs d'œuf, sucre et fruits oléagineux. Alors, pourquoi ne pas tester?

C'est aujourd'hui chose faite et j'ai été très agréablement surprise du résultat !  Je continuerai dorénavant à privilégier cette recette plus légère que la traditionnelle et meilleure pour la santé. 

 

Ingrédients (pour un moule de 50cl)

  • 4 blancs d'œuf 
  • 60g stévia cristallisée ou 100g sucre
  • 45g poudre d'amandes (ici okara)
  • 80g farine 
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate de soude

 

 

Préchauffer le four à 180° (combiné micro-ondes ou petit four 150-160°).

Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter délicatement le sucre.

 

 

Incorporer ensuite les amandes. Mélanger tout en douceur.

 

 

Ajouter ensuite la farine,  le sel et le bicarbonate. 

 

Mélanger délicatement. 

 

 

Verser dans un moule et enfourner pendant 30 minutes.

 

 

Démouler et laisser refroidir. 

 

 

Déguster avec un café ou un thé. 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Pâtisseries

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Publié le 23 Août 2018

Petits financiers à la farine intégrale, okara d'amandes et stevia

Comme déjà mentionné précédemment, je cherche à avoir une alimentation qui me permettent de lutter efficacement contre le cancer, à supporter le mieux possible la chimiothérapie à venir, à éviter la récidive et me faire néanmoins plaisir.

Dans mes recherches, j'ai découvert que le sucre fournit un carburant de première qualité aux cellules cancéreuses. Par conséquent, il est est vital d'en consommer le moins possible et de privilégier les sucres lents à index glycémique bas. 

Dans cette optique, j'ai revisité un classique de la pâtisserie française: le financier. Dans cette version, ce gâteau ne contient comme glucides que 50g de farine intégrale. J'ai également remplacé le sucre de coco de la version originale par de la stevia pour diminuer au maximum l'apport en sucres. Faisant moi-même mon lait végétal, j'ai utilisé l'okara d'amandes (résidu d'amandes obtenu lors de la fabrication du lait d'amandes).

 

Ingrédients

  • 4 blancs d'oeuf
  • 70g okara d'amandes ou de poudre d'amandes
  • 25g stevia cristallisée (75g sucre de coco)
  • 50g farine intégrale
  • 90g beurre fondu

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger l'okara, la farine et la stevia dans un récipient.

 

Ajouter le beurre fondu.

 

Mélanger les ingrédients.

 

Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à l'appareil.

 

Verser dans un moule à mini cakes et enfourner pour 25 minutes.

 

Démouler et laisser refroidir.

 

Déguster avec une tasse de thé ou café...

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pâtisseries, #Desserts

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Publié le 21 Juin 2018

Brioche tressée aux noisettes ou Nusszopf

Dans les pays germaniques, la brioche est souvent agrémentée d'une farce aux noisettes, aux nous ou aux graines de pavot. Je vous propose ici une tresse allemande aux noisettes que j'ai revisitée. J'ai utilisé une pâte à tresse bernoise à base de farine semi-complète. Pour un index glycémique plus bas, j'ai remplacé le sucre par de la stevia. J'ai choisi un mélange lait d'avoine lait demi-écrémé.

Ingrédients

Brioche

  • 300ml lait végétal ou vache (pour moi moitié moitié)
  • 125g beurre fondu demi-sel
  • 1cc sel
  • 1 oeuf
  • 50ml ((50g) stevia cristallisée
  • 350g farine semi-complète
  • 150g farine 
  • 1 sachet 7g levure de boulanger sèche 

Farce

  • 300g noisettes concassées ou poudre
  • 2cc cacao 
  • 50ml (50g) stevia cristallisée
  • 2 gros oeufs

 

Préparation pâte

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le bac de la machine à pain et lancer le programme pâte.

 

Pendant ce temps, préparer la farce. Mélanger les noisettes, les oeufs, la stevia et le cacao et former une pâte épaisse.

 

 

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail fariné sans trop la dégazer. Former deux pâtons. Étendre un des pâtons en un rectangle de 25cm x 40cm.

 

 

 

Tartiner la farce sur la pâte.

 

 

 

Enrouler la pâte sur elle-même (dans le sens de la longueur). Couper en deux le long ruban ainsi obtenu, puis tresser les deux pâtons.

 

 

 

Déposer dans un moule à cake beurré.

 

 

 

Laisser lever une trentaine de minutes. Vous pouvez commencer à préchauffer votre four à 180° (chaleur tournante 1

 

Enfourner pour 30-35 minutes. 

 

 

 

Avec le second pâton, vous pouvez faire une tresse simple à trois brins. 

 

 

 

 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pains & viennoiseries, #Pâtisseries

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Publié le 21 Mai 2018

Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges

Avec cette recette, je participe au jeu

"Appropriez-vous la recette"

un jeu ​​​​​​initie par Sylvie

La table de Clara

 

J'ai décidé une fois de plus de participer au défi lancé par Sylvie du site La Table de Clara. Le thème de ce mois est : "Sublimes le gâteau au yaourt". Pour ma part, j'ai choisi d'innover en revisitant un classique de la pâtisserie autrichienne: le gâteau ou tarte au groseilles. Il faut savoir que, en Autriche, la tarte aux fruits traditionnelle avec pâte brisée n'existe pas. Durant mes cinq années passées à Vienne, je n'en ai jamais vue! Par contre, ce gâteau se décline en de nombreuses variétés, les plus courantes étant a base de quetsches, abricots et celle que je vous présente aujourd'hui.

Pour respecter, le thème du défi, j'ai modifié la recette traditionnelle en diminuant l'apport de beurre et remplacé ce dernier ainsi que le lait par un yaourt nature de 125g (fait maison pour moi). J'ai utilisé du sucre de coco à indice glycémique plus bas que celui du sucre cristal.

 

​​​​​​Ingrédients

  • 250g groseilles rouges
  • 1 yaourt nature
  • 500ml (4 gobelets arasés) farine
  • 100ml (1 gobelet rempli au 4/5)sucre de coco ou 125ml (1 gobelet arasé) sucre
  • 4 oeufs
  • 100g beurre
  • 1 zeste de citron
  • 3cc levure chimique
  • Une pincée de sel
  • beurre ou huile pour le moule

 

Commencer par faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180° (170° chaleur tournante).

Verser le sucre dans un plat, ajouter les oeufs.

​​​​​​

Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges

Bien mélanger. Incorporer ensuite le beurre fondu, puis le sel et le zeste de citron.

Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges

Le moment est venu d'ajouter la farine: 2 gobelets pour commencer. Incorporer ensuite le yaourt. Puis le solde de la farine en en n'oubliant pas d'incorporer la levure chimique au 3ème gobelet. L'appareil est relativement compact pour permettre aux fruits de rester en surface.

Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges
Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges

Verser dans le moule préalablement graissé. Personnellement, j'ai utilisé de l'huile pressée à froid légèrement citronnée (ce qui se marie bien avec le gâteau au citron) sur les parois du moule et mis une feuille de papier sulfurisé dans le fond.

Parsemer ensuite les fruits sur la pâte.

Enfourner pour 45 minutes.

Consommer après refroidissement complet avec un thé ou un café.

Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges
Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges Ribiselyogurtkuchen ou gâteau au yaourt et aux groseilles rouges

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Appropriez-vous la recette, #Pâtisseries

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Publié le 17 Mai 2018

Tarte aux pommes et groseilles rouges

Parmi mes pâtisseries préférées se trouvent les tartes aux fruits, de préférence les plus pures possibles! Une pâte brisée ou feuilletée, des fruits et du sucre à index glycémique bas.

Pour cette tarte, j'ai choisi de mélanger des pommes et des groseilles rouges. J'ai été totalement séduite par la douceur des pommes et l'acidité des groseilles. 

 

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée (faite maison pour moi)
  • 600g pommes douces ou très légèrement acidulées
  • 200g groseilles rouges
  • 2cs chapelure (pour capturer le jus des groseilles surgelées)
  • 1cs de sucre de coco (+/- selon vos goûts)

 

Préchauffer le four à 200°.

Foncer un moule à tarte. Répartir la chapelure sur la pâte.

 

Tarte aux pommes et groseilles rouges

Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux. Incorporer les groseilles aux pommes et répartir les fruits sur la pâte.

Soupoudrer le sucre de coco sur les fruits. 

Tarte aux pommes et groseilles rouges

Enfourner pour 35-40 minutes. 

Laisser refroidir avant de déguster.

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Pâtisseries

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Publié le 6 Mai 2018

Flan pâtissier léger

Mon mari adore le flan pâtissier. Je l'ai longtemps fait à partir d'une poudre pour crème pâtissière que l'on trouve dans le commerce, la recette de mon livre de cuisine ne me satisfaisant pas. Celui-ci était toujours meilleur néanmoins que ceux que l'on trouve déjà prêt à consommer dans de nombreuses grandes surfaces et boulangeries. 

Depuis que je fais des financiers (un cake dont je raffole), je cherchais comment utiliser des jaunes d'oeufs quand je suis tombée sur la recette de Miss Marbre du blog "Du marbre dans la cuisine". Je l'ai modifiée pour un flan léger et savoureux. J'ai remplacé le lait entier par du lait écrémé, la crème liquide par de la crème 15% et le sucre par de la stevia. J'ai également diminué la quantité par deux pour une plaque de 22 cm de diamètre (nous ne  sommes que deux!). J'ai utilisé de la pâte filo, plus légère que la pâte feuilletée ou brisée. Entre parenthèses, les quantités dont vous aurez besoin pour un flan de 30cm.

Ingrédients:

  • 4 feuilles de pâte filo ou une pâte feuilletée ou une pâte brisée
  • 3 jaunes d'oeuf (4 jaunes d'oeuf et 1 oeuf)
  • 4dl lait écrémé (8dl)
  • 1dl crème à café ou 15% matières grasses (2dl)
  • 40g fécule (80g)
  • 1cc (2cc) stevia liquide ou 35ml (70ml) sirop d'agave ou sucre de coco
  • 1 sachet de sucre vanille (2 sachets ou une gousse de vanille bourbon)

 

Préchauffer le four à 180° (170° chaleur tournante).

Disposer les feuilles de pâte filo dans la plaque et mettre au congélateur.

 

 

 

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Mélanger la crème et les jaunes d'oeufs dans une casserole.

 

 

 

Incorporer la fécule et bien mélanger en faisant attention à ne pas former de grumeaux. 

 

 

 

 

 

Ajouter le lait, la stevia et le sucre vanillé.

 

 

Porter à ébullition en tournant constamment pour éviter que la crème prenne dans le fond de la casserole.

 

 

 

Lorsque la crème commence à épaissir, retirer la casserole du feu. Sortir la plaque du congélateur et verser la préparation sur la pâte.

 

 

 

Enfourner pour 30-35 minutes (45-50). Lorsque le flan est bien doré, le déposer sur une grille et laisser refroidir.

 

 

 

Conserver au réfrigérateur.

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Pâtisseries, #Desserts

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Publié le 12 Avril 2018

Cake à l'orange et à la farine d'épeautre complète

J'ai trouvé cette recette de cake  à l'orange  dans un vieux livre de cuisine Betty Bossi (le 1er pour ceux et celles qui connaissent). J'ai choisi de la revisiter en remplaçant la farine blanche par de la farine complète d'épeautre et le sucre par du sirop d'agave pour une pâtisserie plus saine et un peu moins calorique.

Ingrédients

  • 100g beurre ou margarine
  • 2 œufs
  • 100ml sirop d'agave ou 200g sucre
  • 1 citron (jus et zeste)
  • 1 orange (jus et zeste)
  • 200g farine 
  • 100g noisettes moulues
  • 1,5cc levure chimique 

 

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante 170°).

Faire fondre le beurre. Pendant ce temps mélanger les jaunes d'œufs au sirop d'agave.

 

 

Ajouter ensuite le beurre fondu.

 

 

Incorporer l'orange et le citron (zestes et jus).

 

 

Ajouter les noisettes et mélanger.

 

 

Incorporer ensuite la farine et la levure chimique.

 

 

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs et battre en neige ferme. Incorporer ensuite à l'appareil.

 

 

Verser dans un moule à cake (26-28cm) et enfourner pour 45-50 minutes.

 

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

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Rédigé par Christiane

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Publié le 17 Février 2018

Yaourt / fromage blancYaourt / fromage blanc

Yaourt / fromage blanc

J'ai décidé de revisiter un classique de mon enfance en l'allégeant au maximum et, ma foi, je n'en suis pas trop mécontente. Voici donc une recette de financier qui conviendra aussi bien aux personnes souffrant de diabète que celles qui doivent faire attention à leur cholestérol ou veulent perdre du poids. Cette recette est prévue pour un petit moule (2/3 parts). Pour un cake de 22-25 cm, doubler les proportions. 

Ingrédients :

  • 3 blancs d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1cc stevia liquide ou 50ml stevia cristallisée
  • 80g farine
  • 30g poudre d'amandes
  • 1/2 yaourt

 

17/02/2018

J'ai testé une autre version allégée qui me plaît tout autant sinon plus. Remplacer le 1/2 yaourt par 60g de fromage blanc. Les autres ingrédients et proportions restent inchangés.

 

 

Cake financier allégé

Préchauffer le four à 180 degrés.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer ensuite la stevia et continuer à battre quelques secondes.

 

Cake financier allégéCake financier allégé

Incorporer délicatement les amandes, puis la farine et finalement le yaourt. 

Enfourner pour 45 minutes.

Yaourt / fromage blanc
Yaourt / fromage blancYaourt / fromage blanc

Yaourt / fromage blanc

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Rédigé par Christiane

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