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Publié le 23 Mai 2018

Risotto verde à ma façon

Au cours de ces prochaines semaines, je vous présenterait davantage de recettes végétariennes. En effet, lorsque l'on est atteint de cancer, il est recommandé d'augmenter sa consommation de produits complets, non raffinés et de légumineuses et de diminuer sa consommation de viande rouge et de mauvaises graisses. Ça tombe bien, j'adore les légumineuses sous toutes leurs formes.😃

Aujourd'hui, je vous emmène faire une escapade culinaire au soleil dans un pays ou l'on parle autant avec les mains qu'avec la langue... en Italie! Un petit air de vacances avant l'heure!🌞😃😎

J'ai revisité ce risotto pour qu'il soit complet et équilibré tout en diminuant les matières grasses. Dans la version originale, on utilise comme salade la catalonia ou la laitue romaine. Je me suis servie de ce dont je disposais à la maison, à savoir la feuille de chêne. Faute de parmesan, j'ai choisi du comté affiné 10 mois. J'ai diminué la quantité de matières grasses de 30 à 50% suivant les produits. J'ai également rajouté des pois cassés pour les protéines tout en restant dans le thème du vert. Voici donc un repas complet que l'on peut encore accompagné d'un grand bol de crudités pour davantage de légumes. J'ajouterai que les portions sont généreuses et que l'on peut sans problèmes diminuer de 10% l'apport en riz et pois cassés si l'on est un petit mangeur. Chez nous, il y a un quatre pattes qui ne demande qu'à finir les restes! 😅😅😅

 

 

 

Et quand ils sont équilibrés, je les lui donne bien volontiers!

 

Ingrédients pour 2 et 4 personnes

  • 100g (200g) de pois cassés
  • 75g (150g) salade feuille de chêne
  • 100g (200g) haricots verts
  • 125g (250g) riz à risotto (vialone ou arborio)
  • 1cc (2cc) huile d'olive
  • 1cc (2cc) mélange 4 huiles pressées à froid ou Isio4
  • 10g (20g) beurre
  • 1/2 (1) oignon haché fin
  • 4dl (8dl) bouillon de légumes bien chaud 
  • Un peu de zeste de citron
  • 1cs (2cs) de jus de citron
  • 0,5dl (1dl) de demi-crème
  • 1-2cs (3-4cs) de parmesan ou comté
  • Persil
  • Sel, poivre

 

Tout d'abord, cuire les pois cassés dans de l'eau salée ou du bouillon de légumes. Au micro-ondes, 12 minutes de cuisson 80% suffisent. Égoutter après cuisson et réserver. Si vous avez cuit vos pois au bouillon, vous pouvez l'utiliser dans la suite de la recette.

Cuire vos haricots, coupés en deux ou trois, dans de l'eau salée ou du bouillon. Quand ils sont cuits, mais encore croquants, égoutter et réservriz

 Détailler la salade en lanières et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile avec le beurre, faire suer l'oignon et ajouter le riz. Faire revenir jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter un peu de bouillon. Vous pouvez vous servir des jus de cuisson des légumes. Ajouter le reste du bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 18 minutes.

En cours de cuisson, ajouter les pois cassés et les haricots verts.

 

 

 

 

Risotto verde à ma façon

Le risotto cuit, éloigner la casserole du feu. Ajouter, la crème et le fromage. Ajouter éventuellement un peu de sel ou de poivre.

Risotto verde à ma façon

Juste avant de servir incorporer la salade et le persil et bien mélanger. 

 

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Publié le 8 Avril 2018

Endives au jambon

Je vous propose de redécouvrir un plat traditionnel, mais quelque peu allégé pour le rendre plus digeste.

Ingrédients par personne

  • 2 endives 
  • 2 tranches de jambon
  • 25g fromage râpé (comté, meule savoyarde, beaufort, gruyère mais PAS d'emmental)
  • 1,5dl lait ou moitié eau moitié lait
  • 10g beurre 40% ou margarine cuisson 60% matières grasses
  • 1cs (15ml) farine
  • 1/2cc de fécule
  • Sel, poivre, muscade

 

Equeuter les endives et les cuire à la vapeur durant 30 minutes, sans les saler pour en atténuer l'amertume. 

Saler les endives, puis les enrouler dans une tranche de jambon et déposer dans un plat allant au four.

 

Endives au jambonEndives au jambon
Endives au jambon

Préparer ensuite une béchamel allégée.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Compléter avec un peu de lait. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine tout en mélangeant soigneusement en évitant la formation de grumeaux. Remettre sur la plaque pour le roux.

 

Endives au jambonEndives au jambon
Endives au jambon

Retirer la casserole du feu. Ajouter le reste du lait sans cesser de remuer, puis remettre sur la plaque et laisser épaissir tout en continuant à mélanger. Retirer encore une fois du feu.

Pendant ce temps, délayer la fécule dans un peu d'eau, puis incorporer à l'appareil. Remettre sur le feu et laisser épaissir. La sauce a maintenant la consistance voulue. Réserver.

Endives au jambonEndives au jambon
Endives au jambon

Râper votre fromage. Éviter l'Emmental car celui-ci ne fond pas. Utiliser un fromage sans trou!

Incorporer 1/3 à la sauce.

Recouvrir les endives. Parsemer le reste du fromage râpé sur les endives.

Endives au jambonEndives au jambon
Endives au jambonEndives au jambon

Enfourner 45 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Servir avec des pommes de terre.

 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Viande, #Légumes

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Publié le 29 Novembre 2017

Nasi Goreng au tofu

Un petit tour en Indonésie, ça vous tente? Un Nasi (ou Bami, si vous préférez les nouilles) Goreng est un plat léger, rapide et délicieux qui nous fait voyager grâce à ses saveurs!

Ingrédients (3-4 personnes)

  • 200ml riz thaï ou basmati
  • 400ml eau
  • Sel
  • 200g tofu
  • 400g légumes asiatiques
  • Épices à Nasi/Bami Goreng
  • 200ml eau
  • 1cs huile

Rincer le riz et le mettre dans une casserole. Ajouter 1cc de sel et 4dl eau. Mettre à cuire. Porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, laisser mijoter 12 minutes à feu doux. Réserver.

Pendant ce temps, émincer le tofu. Dans un wok ou une poêle, faire revenir les morceaux de tofu. Ajouter 2-4cs d'épices a Nasi Goreng, un verre d'eau (2dl) et mélanger. Ajouter les légumes tailles en petits morceaux. Remuer et laisser mijoter 15 minutes.

 

 

Nasi Goreng au tofuNasi Goreng au tofu
Nasi Goreng au tofuNasi Goreng au tofu

Ajouter le riz et mélanger. Rectifier éventuellement l'assaisonnement et déguster.

Nasi Goreng au tofu

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Plats végétariens, #Plats complets, #Tofu

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Publié le 19 Novembre 2017

Tajine d'agneau au miel, oignons et pruneaux.

J'ai trouvé une recette de tajine d'agneau au miel et oignons. N'ayant pas assez d'oignons à disposition, j'ai décidé de compléter avec les produits trouvés dans mes placards, à savoir un reste de pruneaux d'Agen. Le résultat est étonnant et tout simplement délicieux.

Ingrédients

  • 800g agneau
  • 250g pruneaux d'Agen
  • 2 oignons
  • 2cs miel
  • 1cc stevia
  • 1cc cannelle
  • 1cc gingembre
  • 1cc cumin moulu
  • 4-5 brins safran
  • Sel, poivre
  • 4dl eau

Tout d'abord, faire tremper les pruneaux durant une heure.

Faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.

 

Tajine d'agneau au miel, oignons et pruneaux.

Faire revenir la viande. Quand celle-ci est bien dorée, ajouter les oignons, le miel, la stevia et les épices. Poivrer et saler. Ajouter l'eau. Laisser mijoter à couvert pendant 40-45 minutes.

Tajine d'agneau au miel, oignons et pruneaux.Tajine d'agneau au miel, oignons et pruneaux.
Tajine d'agneau au miel, oignons et pruneaux.

En fin de cuisson, ajouter les pruneaux. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Servir avec un pain marocain.

Tajine d'agneau au miel, oignons et pruneaux.

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Viande

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Publié le 12 Novembre 2017

Tofu Parmentier

J'ai toujours aimé le hachis parmentier. C'est même un de mes plats préférés! J'apprécie aussi les mets végétariens qui sont très bons pour la santé. Le tofu est un produit de choix dans la cuisine végétarienne et vegan. Il peut se cuisiner de très nombreuses façons. Je l'ai déjà utilisé pour remplacer la viande hachée dans la bolognaise par exemple. Aujourd'hui, je tente une nouvelle expérience: utiliser du tofu pour un hachis parmentier! 

Ingrédients:

  • 200g tofu
  • 100g carottes
  • 100g courgettes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2cs fond de boeuf ou jus de rôti
  • Poivre, sel, 4 épices
  • Purée de pommes de terre
  • 50g fromage râpé

Commencer par râper le tofu. Ensuite, le faire revenir avec l'ail et l'oignon. Lorsqu'il a pris une belle couleur dorée, ajouter les légumes et un petit verre d'eau. Laisser mijoter quelques minutes.

 

Tofu Parmentier Tofu Parmentier
Tofu Parmentier Tofu Parmentier

Diluer le jus de rôti dans 2dl d'eau et verser sur le mélange tofu légumes. Assaisonner avec le poivre, le sel et le 4 épices. Laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Laisser refroidir.

Tofu Parmentier Tofu Parmentier

Pendant ce temps, préparer votre purée selon votre habitude et laisser refroidir.

Le moment venu, préchauffer le four a 200 degrés Entretemps, préparer votre plat en déposant le hachis dans un moule à gratin. Ajouter ensuite la purée de pommes de terre. Terminer en parsemant le fromage râpé sur la purée.

Tofu Parmentier Tofu Parmentier
Tofu Parmentier

Enfourner pour 45 minutes.

Tofu Parmentier Tofu Parmentier

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Plats complets, #Plats végétariens, #Tofu

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Publié le 5 Novembre 2017

Poulet Tika Massala

Un petit tour culinaire en Inde, ça vous tente? Un de mes plats préférés : le poulet tika massala!

Ingrédients pour deux personnes:

  • 2 suprêmes de poulet coupés en morceaux
  • 1 yaourt nature
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Le jus d'un citron
  • 1/2 cc de piment
  • 1cs de gingembre
  • 2cs amandes ou noisettes moulues
  • 2cs sauce tomate
  • 1cc de garam massala
  • 60ml lait coco
  • 1dl crème

Tout d'abord, préparer la marinade.

Verser le yaourt dans un bol. Ajouter la moitié de l'oignon, de l'ail, du gingembre, du piment et du jus de citron et mélanger. Enrober les morceaux de poulet. Laisser macérer au moins deux heures au réfrigérateur.

Poulet Tika MassalaPoulet Tika MassalaPoulet Tika Massala
Poulet Tika MassalaPoulet Tika Massala

Faire revenir la viande dans une poêle à rainures anti adhésive spéciale grillades ou au four durant une quinzaine de minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson afin qu'ils soient bien rôtis de toutes parts.

Poulet Tika Massala

Pendant ce temps, faire revenir le reste de l'oignon, de l'ail et des épices. Ajouter ensuite le citron, le lait de coco, la tomate et les amandes et laisser mijoter 15 minutes. Mixer la sauce. 

Ajouter ensuite la crème et le mélange garam massala. Incorporer la viande.

Servir avec un riz basmati.

Poulet Tika MassalaPoulet Tika MassalaPoulet Tika Massala
Poulet Tika MassalaPoulet Tika Massala

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Rédigé par Christiane

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Publié le 31 Octobre 2017

Soupe goulache hongroise

Que diriez-vous d'une petite excursion dans le pays que chérissait l'impératrice à laquelle Romy Schneider prêta ses traits, la superbe Élisabeth d'Autriche, celle que l'on connaît sous le nom de Sissi passa de nombreux séjours. Eh non! Il ne s'agit pas de l'Autriche, mais de la Hongrie.

Je vous propose une soupe goulache. La recette est prévue pour 4 à 6 personnes. Pour réaliser un goulache, la recette est la même. Il suffit de diminuer de moitié la quantité d'eau.

Ingrédients

  • 800g ragoût (boeuf ou porc)
  • 500g pommes de terre
  • 500g légumes dont des poivrons
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 3cc paprika
  • 1/2cc cumin
  • 1/3cc marjolaine ou origan
  • 1cc sel
  • 1cs d'huile
  • 5dl eau 

Faire revenir rapidement la viande dans un peu d'huile. Elle n'a pas besoin d'être colorée. Ajouter oignons et gousses d'ail et remuer.

Soupe goulache hongroiseSoupe goulache hongroise
Soupe goulache hongroise

Ajouter le sel et les épices. Mouiller avec l'eau et laisser mijoter pendant 1 heure.

Soupe goulache hongroiseSoupe goulache hongroise
Soupe goulache hongroise

Durant ce temps, préparer les légumes. Éplucher et couper les pommes de terre. Après une heure de cuisson, ajouter la boîte de tomates et les légumes. Si les légumes sont frais, il vous faudra peut-être rajouter 1-2dl d'eau. Ajouter les pommes de terre. Si vous possédez un couscoussier ou un fait-tout avec un panier-vapeur, vous pouvez cuire les patates à la vapeur sur la soupe et les ajouter en fin de cuisson au goulache.

Laisser cuire pendant 30 minutes.

Soupe goulache hongroiseSoupe goulache hongroise

Si quelqu'un n'aime pas le potage, vous pouvez utiliser un écumoire de manière à ne servir que la viande et les légumes.

Soupe goulache hongroise

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Rédigé par Christiane

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Publié le 27 Octobre 2017

Quiche sans pâte aux légumes

Aujourd'hui, je vous propose un plat simple et délicieux: une quiche sans pâte. Ce mets peut servir de plat principal avec une salade verte ou une entrée chaude légère.

Pour une quiche de 30cm, vous aurez besoin de:

  • 300g de légumes
  • 4 oeufs
  • 3dl lait
  • 50ml farine
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade

Préchauffer le four à 200 degrés.

Déposer les légumes dans un moule à tarte anti adhésif. 

Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait et assaisonner. Bien mélanger et verser sur les légumes.

Enfourner pour 40-45 minutes.

Quiche sans pâte aux légumes

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Rédigé par Christiane

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Publié le 24 Octobre 2017

Émincé de tofu, sauce saté

Aujourd'hui, je vous propose un petit voyage gastronomique en Indonésie et Malaisie avec un plat vegan et végétarien: du tofu à la sauce saté revisité à ma façon. 

Ingrédients:

  • 200g tofu
  • 250g légumes (potage ou macédoine par exemple)
  • 50g beurre de cacahuète
  • 2cs sauce soja
  • 2cs eau
  • 1cs gingembre moulu
  • 1cc coriandre moulue
  • 1 échalote hâchée
  • 1 gousse ail écrasée
  • 3gttes huile essentielle citronnelle ou 1 brin de citronnelle
  • 200ml lait de coco
  • 2cc stevia

 

Ingrédients pour la pâte condiment

Ingrédients pour la pâte condiment

Commencer par préparer la pâte condiment. Mettre dans un bol le gingembre, la coriandre, l'échalote, l'ail et la stevia. Mélanger. Ajouter la sauce soja ainsi que l'eau et l'huile essentielle de citronnelle. Mélanger pour former une pâte onctueuse.

Émincé de tofu, sauce saté Émincé de tofu, sauce saté
Émincé de tofu, sauce saté

Couper le tofu en petits morceaux. Utiliser la moitié de la pâte condiment pour le tofu et laisser mariner au moins 30 minutes.

Ingrédients pour la préparation du tofu

Ingrédients pour la préparation du tofu

Faire revenir le tofu dans une poêle légèrement huilée. Ajouter ensuite les légumes et laisser mijoter 10 minutes. 

Émincé de tofu, sauce saté Émincé de tofu, sauce saté

Pendant ce temps, préparer la sauce saté. Ajouter le lait de coco et le beurre de cacahuètes et passer au blender. Ajouter la sauce au tofu et mélanger. Laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.

Émincé de tofu, sauce saté Émincé de tofu, sauce saté
Émincé de tofu, sauce saté

Servir avec un riz thaï ou basmati.

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Vegan, #Plats végétariens, #Tofu

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Publié le 6 Octobre 2017

Soufflé aux épinards

On a beau vouloir maîtriser son poids ou perdre des kilos, on apprécie de temps à autre un repas gastronomique, sans pour autant faire exploser la balance !

C'est pourquoi je vous propose aujourd'hui une entrée légère et délicate : un soufflé aux épinards. En plat principal, il vous suffit de doubler les quantités.

Ingrédients (2 personnes) :

  • 50g épinards hachés et blanchis
  • 1 oeuf
  • 1 cc beurre ou margarine
  • 60 ml lait
  • 2 cc farine
  • 1 pointe de couteau levure chimique
  • 2 cc comté râpé
  • Sel, poivre, muscade

 

Soufflé aux épinards

Préchauffer le four à 200 degrés.

Faire fondre le beurre. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait en filet en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Remettre sur le feu et laisser épaissir tout en continuant à remuer.

 

Soufflé aux épinards Soufflé aux épinards
Soufflé aux épinards

Retirer la casserole du feu, saler, poivre et épicer. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger. Ajouter ensuite les épinards et le fromage. Mélanger.

Soufflé aux épinards Soufflé aux épinards

Ajouter la levure chimique au blanc d'oeuf et battre en neige ferme. Incorporer délicatement à l'appareil. Remplir deux moules à soufflés.

Enfourner 20 - 25 minutes.

Servir chaud.

Soufflé aux épinards Soufflé aux épinards
Soufflé aux épinards

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Rédigé par Christiane

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