plats vegetariens

Publié le 21 Novembre 2018

Steaks de pois chiches et courgette

Après de nombreuses semaines d'absence, me revoilà. Sous chimiothérapie, je n'avais pas toujours l'énergie pour cuisiner et encore moins pour rédiger des recettes. La forme étant revenue, même si ma chimio n'est toujours pas terminée, l'envie de concocter de nouvelles recettes est revenue. Aujourd'hui, je vous propose une façon d'accommoder des pois chiches en délicieux steaks végétariens.

 

Ingrédients : 

  • 1 boîte de pois chiches 400g (265g égouttés)
  • 1 courgette (200g)
  • 150g flocons d'avoine
  • 90g noix, noisettes, etc... 
  • 1 oignon
  • 1-2 gousses d'ail
  • Herbes aromatiques
  • Poivre, sel, épices
  • Moutarde

 

Matériel : 

  • Un robot ménager 

 

Nettoyer et râper la courgette dans le robot. Retirer la  râpe et installer le couteau à hacher.

 

 

Égoutter et rincer les pois chiches jusqu'à ce que l'eau devienne transparente. Ajouter à la courgette. 

 

 

Ajouter ensuite les flocons d'avoine, les noix, l'oignon et l'ail émincés.

 

 

Ajouter des herbes aromatiques de votre choix et à votre convenance. Saler, poivrer. Ajouter 1-2 cuillerées à soupe de moutarde.

 

 

Mixer le tout quelques minutes.

 

 

 

Votre pâte est prête, vous pouvez façonner vos steaks (5-6 environ).

 

 

Vous pouvez les dorer de chaque côté en les passant  quelques minutes à la poêle. Vous pouvez aussi les apprêter au four à 180° durant une trentaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

Vous pouvez remplacer les pois chiches par d'autres légumineuses et la courgettes par un autre légume, au gré de vos envies, par exemple lingots et carottes, haricots rouges et betteraves rouges, etc...

 

Voir les commentaires

Rédigé par Christiane

Publié dans #Légumineuses, #Plats végétariens, #Vegan

Repost0

Publié le 23 Mai 2018

Risotto verde à ma façon

Au cours de ces prochaines semaines, je vous présenterait davantage de recettes végétariennes. En effet, lorsque l'on est atteint de cancer, il est recommandé d'augmenter sa consommation de produits complets, non raffinés et de légumineuses et de diminuer sa consommation de viande rouge et de mauvaises graisses. Ça tombe bien, j'adore les légumineuses sous toutes leurs formes.😃

Aujourd'hui, je vous emmène faire une escapade culinaire au soleil dans un pays ou l'on parle autant avec les mains qu'avec la langue... en Italie! Un petit air de vacances avant l'heure!🌞😃😎

J'ai revisité ce risotto pour qu'il soit complet et équilibré tout en diminuant les matières grasses. Dans la version originale, on utilise comme salade la catalonia ou la laitue romaine. Je me suis servie de ce dont je disposais à la maison, à savoir la feuille de chêne. Faute de parmesan, j'ai choisi du comté affiné 10 mois. J'ai diminué la quantité de matières grasses de 30 à 50% suivant les produits. J'ai également rajouté des pois cassés pour les protéines tout en restant dans le thème du vert. Voici donc un repas complet que l'on peut encore accompagné d'un grand bol de crudités pour davantage de légumes. J'ajouterai que les portions sont généreuses et que l'on peut sans problèmes diminuer de 10% l'apport en riz et pois cassés si l'on est un petit mangeur. Chez nous, il y a un quatre pattes qui ne demande qu'à finir les restes! 😅😅😅

 

 

 

Et quand ils sont équilibrés, je les lui donne bien volontiers!

 

Ingrédients pour 2 et 4 personnes

  • 100g (200g) de pois cassés
  • 75g (150g) salade feuille de chêne
  • 100g (200g) haricots verts
  • 125g (250g) riz à risotto (vialone ou arborio)
  • 1cc (2cc) huile d'olive
  • 1cc (2cc) mélange 4 huiles pressées à froid ou Isio4
  • 10g (20g) beurre
  • 1/2 (1) oignon haché fin
  • 4dl (8dl) bouillon de légumes bien chaud 
  • Un peu de zeste de citron
  • 1cs (2cs) de jus de citron
  • 0,5dl (1dl) de demi-crème
  • 1-2cs (3-4cs) de parmesan ou comté
  • Persil
  • Sel, poivre

 

Tout d'abord, cuire les pois cassés dans de l'eau salée ou du bouillon de légumes. Au micro-ondes, 12 minutes de cuisson 80% suffisent. Égoutter après cuisson et réserver. Si vous avez cuit vos pois au bouillon, vous pouvez l'utiliser dans la suite de la recette.

Cuire vos haricots, coupés en deux ou trois, dans de l'eau salée ou du bouillon. Quand ils sont cuits, mais encore croquants, égoutter et réservriz

 Détailler la salade en lanières et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile avec le beurre, faire suer l'oignon et ajouter le riz. Faire revenir jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter un peu de bouillon. Vous pouvez vous servir des jus de cuisson des légumes. Ajouter le reste du bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 18 minutes.

En cours de cuisson, ajouter les pois cassés et les haricots verts.

 

 

 

 

Risotto verde à ma façon

Le risotto cuit, éloigner la casserole du feu. Ajouter, la crème et le fromage. Ajouter éventuellement un peu de sel ou de poivre.

Risotto verde à ma façon

Juste avant de servir incorporer la salade et le persil et bien mélanger. 

 

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 4 Janvier 2018

Verrine pommes - framboises

Voici un petit dessert léger dont la particularité est de mêler fruits crus et cuits présentés dans un verre. 

Pour quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 4 pommes moyennes (100g env.)
  • 400g framboises (fraîches ou surgelées)
  • 3dl crème fraîche 15% 
  • Sucre ou stevia

Si vous utilisez des framboises surgelées, pensez à les mettre au réfrigérateur quelques heures auparavant.

Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux, sucrer si désiré et cuire cinq minutes au micro-ondes. Laisser refroidir.

Mettre les framboises dans un saladier avec un peu de sucre et remettre au réfrigérateur.

Répartir les pommes dans les verres, ajouter ensuite les framboises. Terminer par la crème fraîche. Garder au frais jusqu'à dégustation.

Ce dessert termine très agréablement un repas.

Pour qui souhaiterait alléger davantage cette douceur, battre trois blancs d'oeuf en neige ferme. Incorporer délicatement un yaourt nature et répartir ce mélange sur les fruits à la place de crème fraîche.

Voir les commentaires

Rédigé par Christiane

Publié dans #Desserts, #Plats végétariens

Repost0

Publié le 9 Décembre 2017

Tofu au caramel

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle façon d'apprêter le tofu, une recette qui nous vient de l'Empire du Milieu: au caramel. Je me suis inspirée pour cette recette de celle du porc au caramel en l'adaptant au tofu.

Ingrédients (2 personnes)

  • 200g tofu
  • 300g mélange asiatique de légumes
  • 2cs sauce soja
  • 1cs huile
  • 75ml sucre
  • Sel, poivre
  • Eau

 

Émincer le tofu. SRecouvrir de la sauce soja, bien mélanger pour imprégner tous les morceaux. Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un wok. Faire revenir le tofu.

Lorsque le tofu est bien saisi, ajouter les légumes. Bien mélanger et mouiller avec un peu d'eau. Saler et poivrer. Laisser mijoter un quart d'heure.

 

Tofu au caramelTofu au caramel

Durant ce temps, préparer votre caramel. Verser le sucre dans une casserole et faire fondre en remuant. Le sirop de sucre va commencer à blondir. Continuer à remuer jusqu'à ce que le caramel atteigne la teinte souhaitée. Verser ensuite dans la poêlée de tofu et remuer. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Servir avec un riz basmati ou thaï.

Tofu au caramelTofu au caramel

Voir les commentaires

Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats végétariens, #Vegan, #Tofu

Repost0

Publié le 29 Novembre 2017

Nasi Goreng au tofu

Un petit tour en Indonésie, ça vous tente? Un Nasi (ou Bami, si vous préférez les nouilles) Goreng est un plat léger, rapide et délicieux qui nous fait voyager grâce à ses saveurs!

Ingrédients (3-4 personnes)

  • 200ml riz thaï ou basmati
  • 400ml eau
  • Sel
  • 200g tofu
  • 400g légumes asiatiques
  • Épices à Nasi/Bami Goreng
  • 200ml eau
  • 1cs huile

Rincer le riz et le mettre dans une casserole. Ajouter 1cc de sel et 4dl eau. Mettre à cuire. Porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, laisser mijoter 12 minutes à feu doux. Réserver.

Pendant ce temps, émincer le tofu. Dans un wok ou une poêle, faire revenir les morceaux de tofu. Ajouter 2-4cs d'épices a Nasi Goreng, un verre d'eau (2dl) et mélanger. Ajouter les légumes tailles en petits morceaux. Remuer et laisser mijoter 15 minutes.

 

 

Nasi Goreng au tofuNasi Goreng au tofu
Nasi Goreng au tofuNasi Goreng au tofu

Ajouter le riz et mélanger. Rectifier éventuellement l'assaisonnement et déguster.

Nasi Goreng au tofu

Voir les commentaires

Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Plats végétariens, #Plats complets, #Tofu

Repost0

Publié le 12 Novembre 2017

Tofu Parmentier

J'ai toujours aimé le hachis parmentier. C'est même un de mes plats préférés! J'apprécie aussi les mets végétariens qui sont très bons pour la santé. Le tofu est un produit de choix dans la cuisine végétarienne et vegan. Il peut se cuisiner de très nombreuses façons. Je l'ai déjà utilisé pour remplacer la viande hachée dans la bolognaise par exemple. Aujourd'hui, je tente une nouvelle expérience: utiliser du tofu pour un hachis parmentier! 

Ingrédients:

  • 200g tofu
  • 100g carottes
  • 100g courgettes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2cs fond de boeuf ou jus de rôti
  • Poivre, sel, 4 épices
  • Purée de pommes de terre
  • 50g fromage râpé

Commencer par râper le tofu. Ensuite, le faire revenir avec l'ail et l'oignon. Lorsqu'il a pris une belle couleur dorée, ajouter les légumes et un petit verre d'eau. Laisser mijoter quelques minutes.

 

Tofu Parmentier Tofu Parmentier
Tofu Parmentier Tofu Parmentier

Diluer le jus de rôti dans 2dl d'eau et verser sur le mélange tofu légumes. Assaisonner avec le poivre, le sel et le 4 épices. Laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Laisser refroidir.

Tofu Parmentier Tofu Parmentier

Pendant ce temps, préparer votre purée selon votre habitude et laisser refroidir.

Le moment venu, préchauffer le four a 200 degrés Entretemps, préparer votre plat en déposant le hachis dans un moule à gratin. Ajouter ensuite la purée de pommes de terre. Terminer en parsemant le fromage râpé sur la purée.

Tofu Parmentier Tofu Parmentier
Tofu Parmentier

Enfourner pour 45 minutes.

Tofu Parmentier Tofu Parmentier

Voir les commentaires

Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Plats complets, #Plats végétariens, #Tofu

Repost0

Publié le 27 Octobre 2017

Quiche sans pâte aux légumes

Aujourd'hui, je vous propose un plat simple et délicieux: une quiche sans pâte. Ce mets peut servir de plat principal avec une salade verte ou une entrée chaude légère.

Pour une quiche de 30cm, vous aurez besoin de:

  • 300g de légumes
  • 4 oeufs
  • 3dl lait
  • 50ml farine
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade

Préchauffer le four à 200 degrés.

Déposer les légumes dans un moule à tarte anti adhésif. 

Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait et assaisonner. Bien mélanger et verser sur les légumes.

Enfourner pour 40-45 minutes.

Quiche sans pâte aux légumes

Voir les commentaires

Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Entrées, #Plats végétariens

Repost0

Publié le 24 Octobre 2017

Émincé de tofu, sauce saté

Aujourd'hui, je vous propose un petit voyage gastronomique en Indonésie et Malaisie avec un plat vegan et végétarien: du tofu à la sauce saté revisité à ma façon. 

Ingrédients:

  • 200g tofu
  • 250g légumes (potage ou macédoine par exemple)
  • 50g beurre de cacahuète
  • 2cs sauce soja
  • 2cs eau
  • 1cs gingembre moulu
  • 1cc coriandre moulue
  • 1 échalote hâchée
  • 1 gousse ail écrasée
  • 3gttes huile essentielle citronnelle ou 1 brin de citronnelle
  • 200ml lait de coco
  • 2cc stevia

 

Ingrédients pour la pâte condiment

Ingrédients pour la pâte condiment

Commencer par préparer la pâte condiment. Mettre dans un bol le gingembre, la coriandre, l'échalote, l'ail et la stevia. Mélanger. Ajouter la sauce soja ainsi que l'eau et l'huile essentielle de citronnelle. Mélanger pour former une pâte onctueuse.

Émincé de tofu, sauce saté Émincé de tofu, sauce saté
Émincé de tofu, sauce saté

Couper le tofu en petits morceaux. Utiliser la moitié de la pâte condiment pour le tofu et laisser mariner au moins 30 minutes.

Ingrédients pour la préparation du tofu

Ingrédients pour la préparation du tofu

Faire revenir le tofu dans une poêle légèrement huilée. Ajouter ensuite les légumes et laisser mijoter 10 minutes. 

Émincé de tofu, sauce saté Émincé de tofu, sauce saté

Pendant ce temps, préparer la sauce saté. Ajouter le lait de coco et le beurre de cacahuètes et passer au blender. Ajouter la sauce au tofu et mélanger. Laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.

Émincé de tofu, sauce saté Émincé de tofu, sauce saté
Émincé de tofu, sauce saté

Servir avec un riz thaï ou basmati.

Voir les commentaires

Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Vegan, #Plats végétariens, #Tofu

Repost0

Publié le 1 Septembre 2017

Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes

Aujourd'hui, je vous propose une recette de cuisine un grand classique de la cuisine végétarienne et vegan : le tofu. Il existe différents tofus .: le tofu japonais frais, de couleur blanche. Le tofu fumé, plus sec : c'est celui que nous allons utiliser ici.   

Pour deux personnes, il vous faut :

  • 200g tofu 
  • 400g jardinière de légumes (j'utilise un mélange surgelé  de légumes pour potage) 
  • 1 oignon ou échalote 
  • 1 gousse d'ail
  • Sauce de soja sucrée 
  • Herbes de Provence 
  • 1cs de graines de lin 
  • Huile

Pour commencer, couper le tofu en morceaux, arroser de sauce soja et laisser mariner au moins une heure. 

Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes

Faire revenir les graines de lin dans un peu d'huile, retirer et réserver.

Ajouter l'oignon ou l'échalote dans la poêle et faire revenir. Ajouter le tofu et faire revenir, ajouter ensuite le reste de la marinade. Ajouter une CS de sucre et laisser la viande caraméliser.  Une fois le tofu grillé, ajouter les légumes et laisser mijoter 1/4 heure, un peu plus si vous utilisez des légumes frais. 

Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes

Lorsque les légumes sont cuits, laisser évaporer le liquide s'il en reste. Ajouter les herbes aromatiqueset enfin les graines de lin. 

Servir sans attendre. 

Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes Poêlée de Tofu fumé aux petits légumes

Voir les commentaires

Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats végétariens, #Plats complets, #Vegan, #Tofu

Repost0

Publié le 30 Août 2017

Soufflé aux carottes et courgettes

Beaucoup pensent qu'il est difficile de réussir un soufflé : c'est une erreur. Il suffit d'être précis dans l'élaboration de la recette et suivre la cuisson à la lettre. C'est un de mes plats préférés et je n'en ai encore raté aucun... Il m'est même arrivé de surprendre mes invités en leur en concoctant un. 

J'ai l'habitude de d'utiliser les ingrédients dont je dispose pour les préparer et, en particulier, les légumes râpés devant être consommés rapidement. Aujourd'hui, j'ai donc préparé un soufflé aux carottes et courgettes. 

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de

  • 4 oeufs
  • 100g courgettes râpées 
  • 50g carottes râpées 
  • 100g fromage râpé 
  • 25cl lait 
  • 60g farine 
  • 20g matière grasse 
  • 1cc levure chimique 
  • Sel, poivre, muscade

 

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Mettre le beurre ou la margarine à fondre dans une casserole. Une fois la matière grasse liquide, retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Mélanger pour faire un roux. Ajouter le lait petit à petit en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser épaissir. Retirer du feu, saler, poivrer et épicer la Béchamel. 

Séparer les jaunes des blancs et les ajouter à la sauce. Réserver les blancs pour plus tard. Mettre les légumes et le fromage dans un grand saladier, ajouter la sauce et remuer. 

Battre les blancs en neige avec la levure chimique. Ajouter à l'appareil et mélanger délicatement. 

 

 

Soufflé aux carottes et courgettes Soufflé aux carottes et courgettes

Battre les blancs en neige avec la levure chimique. Ajouter à l'appareil et mélanger délicatement. 

Soufflé aux carottes et courgettes Soufflé aux carottes et courgettes

Verser dans un plat à soufflé préalablement graissé et enfourner pour 40-45 minutes. 

 

Soufflé aux carottes et courgettes

Lorsque le soufflé est cuit, servir sans attendre, faute de quoi votre superbe soufflé risquerait fort de retomber. 

Vous pouvez mettre jusqu'à 200g de légumes divers. Dans ce cas, la cuisson peut prendre 5-10 minutes de plus. A vous de surveiller sa cuisson à travers la fenêtre du four. 

Soufflé aux carottes et courgettes

Voir les commentaires

Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Plats végétariens

Repost0