preparations de base

Publié le 20 Janvier 2019

Pâte feuilletée semi complète (vegan)

La pâte feuilletée est sans nul doute une de mes préférées! Dans l'optique d'une alimentation saine, à base de produits non raffinés, j'ai voulu tenter une version à base de farine complète. Je désirais également diminuer la quantité de matières grasses. Après plusieurs essais, j'ai finalement trouvé les proportions qui me semblaient les plus adéquates. 

 

Ingrédients :

  • 200g farine complète
  • 200g farine fleur
  • 1cc sel
  • 200g margarine 
  • 2dl eau

 

Mélanger les farines, le sel et l'eau et former une boule de pâte. Vous pouvez bien sûr utiliser un robot pâtissier ou le programme pâte à pâtes de votre machine à pain. Laisser votre pâte filmée ou dans un bol avec couvercle fermé reposer au réfrigérateur durant 30 minutes.

Durant ce temps, étendre votre margarine en vue du tourage et remettre au frais.

 

 

Étendre la pâte sur le plan légèrement fariné de manière à pouvoir recouvrir entièrement la matière grasse. Déposer la margarine au centre.

 

 

Replier les coins vers le centre.

 

 

Les quatre coins doivent recouvrir entièrement la margarine. Redresser ensuite la pâte de façon à avoir un carré en face de soi.

 

 

Il est temps maintenant de passer au tourage. A l'aide du rouleau à pâtisserie, appuyer sur la pâte pour l'affiner. Attention à ne pas faire rouler le rouleau, la margarine risquerait de sortir, ce qui ferait capoter le feuilletage. Juste poser, appuyer. Soulever, déplacer et recommencer. Vous verrez apparaître des sommets et des creux.

 

 

Recommencer en appuyant cette fois sur les crêtes.

 

 

Replier le bord supérieur d'un tiers. 

 

 

 

Puis replier le bord inférieur sur le bord supérieur.

 

 

Donner un quart de tour vers la droite. Le premier tour est effectué. Étendre le pâton et effectuer un second tour. Laisser reposer au frigo au minimum 30 minutes. 

 

 

Recommencer la manipulation encore deux fois avec un temps de pause de 30-60 minutes. Il faut un total de six tours.

Votre pâte feuilletée et ensuite prête à l'emploi. Elle se conserve trois jours au réfrigérateur et peut être congelée.

 

Voir les commentaires

Rédigé par Christiane

Publié dans #Préparations de base

Repost0

Publié le 12 Février 2018

Pâte feuilletéePâte feuilletée

Aujourd'hui, je vous propose une préparation de base pour de nombreuses recettes: la pâte feuilletée. L'avantage de la faire soi-même: on peut choisir le dosage de beurre ou margarine que l'on va mettre dans sa pâte.

 

Ingrédients: 

  • 500g farine
  • 250g beurre de tourage (perso j'utilise 200g)
  • 1,5cc de sel
  • 3dl eau

 

Commencer par faire une pâte compacte avec la farine, le sel et l'eau.

Mettre le beurre de tournage sur une grande feuille de papier cellophane. Replier cette dernière sur le beurre et, à l'aide d'un rouleau a pâtisserie, aplatir le beurre jusqu'à atteindre le format désiré.

 

 

 

Étaler votre pâte jusqu'à former un grand carré (suffisamment grand pour que les coins ramenés sur le centre, la pâte puisse recouvrir totalement le beurre. Poser le beurre au centre en formant un losange au centre du carré de pâte.

 

 

 

Replier chaque coin sur le centre.

 

 

 

 

Le beurre est maintenant bien emprisonné dans la pâte. Redresser celle-ci délicatement. Il va vous falloir maintenant étaler la pâte pour effectuer le premier double tourage. A l'aide du rouleau à pâtisserie, appuyer sur la pâte pour l'allonger. Surtout ne pas rouler, mais lever et appuyer le rouleau régulièrement tout le long de la pâte en veillant à bien conserver le beurre emprisonné au centre de cette dernière.

 

 

Maintenant, rabattre le tiers supérieur sur la partie centrale.

 

 

Rabattre ensuite le tiers inférieur.

 

 

Donner ensuite un quart de tour vers la droite, puis étendre à nouveau la pâte et plier comme précédemment.

 

 

 

Déposer ensuite la pâte dans plat, recouvrir et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.

 

 

Vous venez d'effectuer un double tournage. En effectuer encore deux avec 20 minutes de pause entre chacun.

Votre pâte feuilletée est maintenant prête à l'emploi.

 

Voir les commentaires

Rédigé par Christiane

Publié dans #Préparations de base

Repost0