viande

Publié le 8 Avril 2018

Endives au jambon

Je vous propose de redécouvrir un plat traditionnel, mais quelque peu allégé pour le rendre plus digeste.

Ingrédients par personne

  • 2 endives 
  • 2 tranches de jambon
  • 25g fromage râpé (comté, meule savoyarde, beaufort, gruyère mais PAS d'emmental)
  • 1,5dl lait ou moitié eau moitié lait
  • 10g beurre 40% ou margarine cuisson 60% matières grasses
  • 1cs (15ml) farine
  • 1/2cc de fécule
  • Sel, poivre, muscade

 

Equeuter les endives et les cuire à la vapeur durant 30 minutes, sans les saler pour en atténuer l'amertume. 

Saler les endives, puis les enrouler dans une tranche de jambon et déposer dans un plat allant au four.

 

Endives au jambonEndives au jambon
Endives au jambon

Préparer ensuite une béchamel allégée.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Compléter avec un peu de lait. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine tout en mélangeant soigneusement en évitant la formation de grumeaux. Remettre sur la plaque pour le roux.

 

Endives au jambonEndives au jambon
Endives au jambon

Retirer la casserole du feu. Ajouter le reste du lait sans cesser de remuer, puis remettre sur la plaque et laisser épaissir tout en continuant à mélanger. Retirer encore une fois du feu.

Pendant ce temps, délayer la fécule dans un peu d'eau, puis incorporer à l'appareil. Remettre sur le feu et laisser épaissir. La sauce a maintenant la consistance voulue. Réserver.

Endives au jambonEndives au jambon
Endives au jambon

Râper votre fromage. Éviter l'Emmental car celui-ci ne fond pas. Utiliser un fromage sans trou!

Incorporer 1/3 à la sauce.

Recouvrir les endives. Parsemer le reste du fromage râpé sur les endives.

Endives au jambonEndives au jambon
Endives au jambonEndives au jambon

Enfourner 45 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Servir avec des pommes de terre.

 

 

 

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Viande, #Légumes

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Publié le 24 Mars 2018

Wiener Schnitzel (escalope viennoise)

Ayant vécu cinq ans dans la capitale autrichienne, je tenais à vous faire découvrir un des plats emblématiques autrichiens: la célèbre escalope viennoise! Traditionnellement, elle est confectionnée avec du porc maigre, mais elle se fait de aussi avec de la volaille, en particulier la dinde. C'est celle que j'ai choisie ce soir car c'est une viande qui n'a pas besoin 'd'être attendrie au marteau à viande contrairement au porc.

Ingrédients

  • 1 escalope par personne
  • 1 oeuf
  • Lait
  • Chapelure
  • Farine
  • Sel, poivre ou mélange d'épices pour viande ou volaille
  • Huile pour friture

 

Disposer trois assiettes creuses sur votre plan de travail. 

Dans la première, déposer de la farine, suffisamment pour le nombre d'escalopes que vous voulez préparer.

Dans la seconde, casser l'œuf, ajouter un peu de lait et épicer. Mélanger à la fourchette.

Dans la troisième, verser la chapelure en quantité adaptée à votre nombre d'escalopes.

 

Wiener Schnitzel (escalope viennoise)

Assaisonner la viande. Prendre la première escalope et l'enrober de farine, puis la passer dans le mélange lait-oeuf, enfin l'enrober de chapelure.

Recommencer avec chaque escalope.

Wiener Schnitzel (escalope viennoise)Wiener Schnitzel (escalope viennoise)
Wiener Schnitzel (escalope viennoise)Wiener Schnitzel (escalope viennoise)

Dans une poêle, verser 1-2 cm d'huile et faire chauffer. Vous pouvez également cuire vos escalopes dans une friteuse.

Lorsque l'huile est chaude, cuire vos escalopes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retourner les escalopes pour dorer l'autre face. Déposer dans plat de service et tenir au chaud dans le four préchauffé à 100° jusqu'au moment de servir.

 

Wiener Schnitzel (escalope viennoise)Wiener Schnitzel (escalope viennoise)

Elle est servie traditionnellement avec des pommes frites ou des spaetzles. Les Autrichiens en font également des minis lors d'aperitifs  dinatoires ou cocktails.

Pour moi, c'est la meilleure des escalopes panées!

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Viande

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Publié le 7 Janvier 2018

Sauce bolognaise

Qui n'apprécie pas une bonne assiette de pâtes avec sa sauce bolognaise? Afin de rendre cette spécialité italienne plus légère et plus saine, j'ai revisité la sauce bolognaise en y intégrant de petits légumes pour en faire un plat complet.

La recette est prévue pour 6-8 personnes.

Ingrédients

  • 500g boeuf haches
  • 500g légumes coupés fin (macédoine p. ex.)
  • 1 boîte de tomates pelées de 800g
  • 1 gros oignon coupé fin
  • 1-2 gousse d'ail
  • 1cs huile d'olive
  • Origan, basilic
  • Sel, poivre
  • 2cc ou deux cubes de bouillon de boeuf

Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile avec la viande hachée. Saler et poivrer. La viande bien dorée, ajouter les légumes et mélanger.

 

 

Sauce bolognaiseSauce bolognaise

Incorporer les tomates, puis le bouillon de boeuf. Ajouter les herbes aromatiques. Laisser mijoter couvert durant 2-3 heures. Plus la sauce mijote longtemps, meilleure elle sera. 

Servir avec des spaghetti, des tagliatelles ou autres pâtes.

Sauce bolognaiseSauce bolognaise
Sauce bolognaiseSauce bolognaise

La sauce bolognaise ainsi préparée peut se conserver au congélateur plusieurs semaines, voire deux à trois mois.

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Viande, #Accompagnements, #Sauces

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Publié le 19 Novembre 2017

Tajine d'agneau au miel, oignons et pruneaux.

J'ai trouvé une recette de tajine d'agneau au miel et oignons. N'ayant pas assez d'oignons à disposition, j'ai décidé de compléter avec les produits trouvés dans mes placards, à savoir un reste de pruneaux d'Agen. Le résultat est étonnant et tout simplement délicieux.

Ingrédients

  • 800g agneau
  • 250g pruneaux d'Agen
  • 2 oignons
  • 2cs miel
  • 1cc stevia
  • 1cc cannelle
  • 1cc gingembre
  • 1cc cumin moulu
  • 4-5 brins safran
  • Sel, poivre
  • 4dl eau

Tout d'abord, faire tremper les pruneaux durant une heure.

Faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.

 

Tajine d'agneau au miel, oignons et pruneaux.

Faire revenir la viande. Quand celle-ci est bien dorée, ajouter les oignons, le miel, la stevia et les épices. Poivrer et saler. Ajouter l'eau. Laisser mijoter à couvert pendant 40-45 minutes.

Tajine d'agneau au miel, oignons et pruneaux.Tajine d'agneau au miel, oignons et pruneaux.
Tajine d'agneau au miel, oignons et pruneaux.

En fin de cuisson, ajouter les pruneaux. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Servir avec un pain marocain.

Tajine d'agneau au miel, oignons et pruneaux.

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Viande

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Publié le 5 Novembre 2017

Poulet Tika Massala

Un petit tour culinaire en Inde, ça vous tente? Un de mes plats préférés : le poulet tika massala!

Ingrédients pour deux personnes:

  • 2 suprêmes de poulet coupés en morceaux
  • 1 yaourt nature
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Le jus d'un citron
  • 1/2 cc de piment
  • 1cs de gingembre
  • 2cs amandes ou noisettes moulues
  • 2cs sauce tomate
  • 1cc de garam massala
  • 60ml lait coco
  • 1dl crème

Tout d'abord, préparer la marinade.

Verser le yaourt dans un bol. Ajouter la moitié de l'oignon, de l'ail, du gingembre, du piment et du jus de citron et mélanger. Enrober les morceaux de poulet. Laisser macérer au moins deux heures au réfrigérateur.

Poulet Tika MassalaPoulet Tika MassalaPoulet Tika Massala
Poulet Tika MassalaPoulet Tika Massala

Faire revenir la viande dans une poêle à rainures anti adhésive spéciale grillades ou au four durant une quinzaine de minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson afin qu'ils soient bien rôtis de toutes parts.

Poulet Tika Massala

Pendant ce temps, faire revenir le reste de l'oignon, de l'ail et des épices. Ajouter ensuite le citron, le lait de coco, la tomate et les amandes et laisser mijoter 15 minutes. Mixer la sauce. 

Ajouter ensuite la crème et le mélange garam massala. Incorporer la viande.

Servir avec un riz basmati.

Poulet Tika MassalaPoulet Tika MassalaPoulet Tika Massala
Poulet Tika MassalaPoulet Tika Massala

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Viande, #Plats principaux

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Publié le 27 Septembre 2017

Poulet au citron confit et à l'ananas

Bonjour à tous.

Que diriez-vous d'un petit tour en Thaïlande ? Je vous propose aujourd'hui un poulet au citron et à l'ananas revisité par mes soins.

Ingrédients (2 personnes) :

  • 250g poulet émincé

Marinade

  • 1cs sauce soja
  • 1/2cs jus de citron
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1/4cc sirop d'agave

Sauce à l'ananas

  • 1/2cs d'huile
  • 1/2 oignon ou une échalote épluché et taillé finement
  • 1/2 ananas frais ou 1 petite boîte d'ananas en conserve coupé en morceaux
  • 1dl eau
  • 1/2cs sauce soja
  • 1/2cc de sirop d'agave

 

Ingrédients pour marinade et le plat
Ingrédients pour marinade et le plat

Ingrédients pour marinade et le plat

Mélanger tous les ingrédients et verser la marinade sur la viande. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Déposer 1cc d'huile dans le wok ou la poêle et étendre avec un pinceau a pâtisserie. Faire revenir la viande avec l'oignon .

Poulet au citron confit et à l'ananas

Rincer le citron à l'eau froide pour enlever le surplus de sel. Couper le citron en petits morceaux.

Poulet au citron confit et à l'ananas

Une fois le poulet bien coloré, ajouter la sauce soja , le citron confit ,l'ananas et le sirop d'agave. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Servir avec un riz thaï.

 

La recette peut également être préparée avec un citron frais.

Poulet au citron confit et à l'ananas

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Rédigé par Christiane

Publié dans #Plats principaux, #Viande

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